随着蔬菜产业的发展，露地大白菜生产开始面临一些新的问题与挑战，例如十字花科根肿病、黑腐病等病害加剧发生。生产者盲目随意施用肥药，大白菜品质跟不上消费需求，安全风险依然存在。用工难、用工贵、用工荒现象日益凸显，劳动力成本急剧上升，占生产总成本的40%～60%。人工成本高、产品品质和种植效益不稳定等问题制约着露地白菜产业的发展，鉴于此，笔者总结出露地大白菜优质轻简高效生产技术要点，以期为大白菜生产节本、提质、增效提供技术支撑。

一、种子处理

1.选种。选择抗病性强、成熟期适宜、商品性好、抗逆性效果好、籽粒饱满、丰产性能好的品种，如：晋春3号、晋白菜8号、晋春1号、金秋66等。其中，晋春3号为一年两茬种植，表现出早熟、抗病、结球快、灌心速度快、耐贮藏、适应性强、产量高的特点。

2.消毒处理。播种前晒种，针对当地病害采用适宜的物理或化学方式进行种子消毒，如采用55℃温水浸泡10～15分钟，或用种子质量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，包衣种子不需处理。

二、整地

大白菜的根系较浅，选择保水保肥性能好的地块种植较好。白菜籽细小，为确保大白菜出苗率和出苗整齐度，种植地块应深耕耙细，一般深耕深度为30～35厘米，耕后耙平耙细，使地面平坦、土壤结构疏松，便于大白菜根系吸收养分。

三、播种

1.适期播种。大白菜以秋季栽培中、晚熟品种为主，供冬季贮藏食用。山西五台县播种大白菜要求日平均气温达到10℃以上，一般于5月至7月上中旬（立夏至小暑）进行。

2.播种方法。播前先浇水、再播种，然后再覆薄土、浇水。采用条播或穴播方式。

（1）条播。深翻20厘米，做成1.2～1.5米宽的高垄栽种，行距在50厘米左右，整畦之后，在畦间划沟，然后将种子均匀地撒在沟内，覆盖一层薄土压平。这种方法用种量相对较大，为避免幼苗生长拥挤、徒长，从幼苗长出两片叶时就要开始间苗。

（2）穴播。白菜穴播是在垄上挖穴点播，白菜的株距控制在50～60厘米，垄上划开1～1.5厘米深的浅穴，每穴播5～6粒种子，然后覆盖1厘米左右厚的薄土，再适量浇水，可有效避免土壤板结，加快白菜种子发芽出苗。亩播种量一般在250克左右。

四、苗期管理

1.定植。大田定植密度以3000～3500株/亩为宜。

2.间苗、定苗、补苗。

（1）间苗。当生长出2片真叶时，要及时间苗，间掉小苗、弱苗、畸形苗，第一次间苗为苗长到拉十字时，拔除子叶不正常或瘦弱的苗。第二次间苗在2～3片叶时进行，每穴留3～4棵健壮的苗；第3次间苗在5～6叶时进行，每隔10～12厘米留1株或每穴留2～3株。

（2）定苗。幼苗团棵时按株距进行定苗，当幼苗长出7～8片叶后要开始定苗，每穴保留1株健壮苗即可。

（3）补苗。为保证产量和管理的一致性，对断垄缺苗的地方要及时补苗。

3.肥水管理。大白菜生育时期较长、产量较高，对养分需求量较大，根据大白菜的需肥量大的特点，基肥每亩施有机肥3500千克～4000千克，复合肥50千克，尿素5千克，过磷酸钙20千克，硫酸钾10千克。同时，要保持田间湿润，做好浇水造墒工作，一般大白菜定植2～3天后，及时浇缓苗水，水量不宜太多。

4.中耕。为去除杂草，保持土壤水分，增加土壤的透气性，避免土壤水分过多导致板结，一般需进行3～4次中耕。第一次中耕是在幼苗“拉十字”前后，结合第一次间苗进行，主要目的是打破土壤板结和消除杂草，要浅锄，一般以划破土皮为准。但避免中耕太深伤苗，影响幼苗生长。第二次中耕与第二次间苗可同时进行，深度要比第一次略深，3～4厘米左右。第三次在定苗前进行，这次中耕最深，一般为8～12厘米，但要避免在田间造成高低不平的深坑，防止积水。

五、中后期管理

1.莲座期水肥同管。白菜莲座期，每亩施用尿素25千克，适当喷洒新高脂膜提高肥效，可增强大白菜的抗病能力，提高产量。莲座期是大白菜生长的关键时期，水分及养分的需求较大，可浇一次大水，然后进行较深的中耕，适当控制水分。包心期对水肥的需求也是最多的，但不可大水漫灌，应以小水浇灌为主。遇到雨季后要注意排水。大白菜进入莲座期之后，应做好培土作垄工作，垄高要达到10～13厘米，这次中耕，各种杂草基本锄净，土壤的疏松透气性得到改善，有利于大白菜根系的发育。

2.包心期管理。大白菜的包心期抗病能力较弱，发病时，先从下部叶片开始发病，在叶片上产生水浸状、淡黄色多角形病斑，并逐渐扩大，变为黄褐色，严重时叶片干枯，影响产量。当降雨较多，相对湿度高于70％，霜霉病发生严重时，应避免播种过早、密度过大。可结合浇水亩施尿素20千克、过磷酸钙20千克、硫酸钾15千克，每隔10天左右浇水1次，保持土壤湿润。初霜到来之前，叶球基本充实时，用细绳将大白菜外叶拢在一起，在叶球三分之二处捆扎，防止冻害，使叶球外叶软化，提高品质，便于收获和运输。

3.病虫害防治。

（1）病害。

①软腐病。大白菜软腐病俗称“烂疙瘩”“烂帮子”，莲座期到结球期均能发病，多在结球期开始发病，由叶柄基部开始发病，病部初为水浸状半透明，后扩大为淡灰褐色湿腐，病组织黏滑，失水后表面下陷，常溢出菌脓，并伴有恶臭味，有时引起髓部腐烂。软腐病发病初期用链霉素200毫克/千克加0.5%的磷酸二氢钾喷施，隔1天喷1次，连续防治2～3次。

②病毒病。当苗期叶片皱缩，叶脉坏死，整个生育期均可侵染白菜，物理防治时，可选用抗性品种，避免田间过于干旱。药剂防治用20%的病毒A500倍液在发病初期喷洒，隔10天1次，连续防治2～3次。

③干烧心病。在生长期喷施0.3%的氯化钙溶液或0.25%～0.50%的硝酸钙溶液，可降低大白菜干烧心发病率。

（2）虫害。蚜虫、菜青虫、小菜蛾可用10%吡虫啉可湿性粉剂，或高效氯氟氰菊酯、避蚜雾可湿性粉剂，或1.8%阿维菌素乳油防治。

六、适时收获与储存

1.收获。大白菜收获过早容易出现叶球不充实，影响产量，一般在立冬后小雪节气前3～4天收获。同时，避免收获过晚发生冻害和烂球。

2.储存。采收大白菜后，要在田间晾晒2～3天，有利于大白菜的储存。