农业技术 | 山区秋栽袋料香菇发生烂棒原因与对策

在山区，香菇袋料栽培主要分为春栽、夏栽和秋栽。秋栽一般在初秋开始制棒点菌，秋末至入冬期间转色出菇，一直到次年春季收获完毕。其主要优势是从制棒点菌到转色出菇，整个生产过程所需时间较短，且不需要漫长的越夏环节，但问题是烂棒现象较为严重，有的年份高达20%以上，一些制棒企业损失惨重。为解决此问题，我们对秋栽袋料香菇烂棒的原因进行了调查分析，并提出相关对策和建议。

一、秋栽袋料香菇发生烂棒的主要原因

1.品种抗性较弱。调查发现，不同香菇品种因抗逆性不同，烂棒情况差异较大。有的品种抗逆性较强，烂棒数量较少，如秋栽3号、秋栽4号；有的品种则抗逆性较弱，发生烂棒的概率明显较高，而且数量较大。

2.添加污染废料。有的企业在制棒时，将过去被污染过的废菌棒粉碎后，直接添加到新的培养料中，人为增加培养料中杂菌含量。这样的培养料装袋后如果灭菌不彻底，很容易造成更大规模的感染。即使灭菌彻底，也会影响到菌棒的质量和后期的香菇产量。

3.培养料含水量偏高。有的企业在拌料时，培养料中加水过多，或拌料不匀，上下层料含水量不一致，导致部分菌袋中培养料含水量偏高，菌棒内部缺氧，菌丝生长细弱，抗逆性较差，容易出现烂棒。另外，培养料含水量偏高，转色时菌丝吐出的大量黄水如果没有及时排出，会使菌棒内部缺氧加剧，烂棒更为严重。

4.错过最佳点菌时机。一些山区近年来气候明显呈现出春、秋短，冬、夏长特点。根据多年制棒经验，秋栽最佳点菌时间在不同年份和不同海拔、地域虽有一定差别，但大多数集中在8月10日至9月10日，只有短短的30天左右。点菌过早，气温偏高，杂菌非常活跃，香菇菌丝长势弱，极易被污染导致烂棒；点菌过晚，温度偏低，菌丝生长速度慢，如果年内不能转色出菇，就会严重影响种植效益。有的企业为完成制棒订单，冒险提前生产，点菌后常遭遇高温，很多在室外自然发菌，温度难以控制，点菌处因呼吸作用旺盛，局部温度更高，超过菌丝耐受程度，很容易导致菌丝自溶烂棒。

5.配套设施不够完善。如果设施完善，对环境能够有效控制，袋料香菇制棒点菌时间可以适当延长。但很多制棒企业投入不足，缺乏接种室、养菌室等关键设施。不少企业因陋就简，直接在大棚内点菌、发菌、养菌，对自然环境缺乏有效控制手段，遇到持续高温就容易造成大量烂棒。如果发菌、养菌期间遇到暴风雨或持续降雨，场地内积水无法及时排除，导致环境湿度过高，同样容易造成杂菌感染，大量烂棒。

6.发菌场地选择失当。山区山多地少，适合作为食用菌生产场地的宽敞平地很少。一些企业受条件限制，选择的发菌场地常不如人意。有的周围杂草丛生，垃圾等废弃物较多，不易清理干净，容易滋生病虫；有的海拔位置低，日照时间长，秋季温度高，通风条件差，降温比较困难；有的选择在河边低洼处，遇雷暴大雨或持续降雨天气，场地环境湿度过高，有的甚至直接被水淹没或冲走。这些都会使烂棒风险大大提高。另外，近年来山区建设了不少光伏电站，有的光伏板就建设在当家田地。为减少耕地浪费，一些制棒企业把菇棚搭建在光伏板下，在光伏板下养菌、出菇。通过实践发现，光伏板下一是只能设置一道遮阳网，棚内光照过强；二是光伏板高度有限，造成下面的菇棚通风困难，棚内热气不易散出；三是光伏板晒热后热量向下传导，直接给菇棚加热，导致棚内温度升高；四是光伏板反射的光线，容易吸引趋光性昆虫。这些问题，都会导致光伏板下养菌污染率较高、烂棒较多。

7.菌棒排放过于密集。不少制棒企业养菌场地面积有限，却总想扩大生产规模，实际制棒数量远远超出了养菌场地的承载能力，导致菇棚建设过密，棚内菌棒排放过密，棚内通风不良，一旦遇到恶劣天气，极易造成菌棒大量污染、烂棒。

8.连续种植虫害加重。一些养菌场地连续使用几年后，各种病虫数量明显增加。有的制棒企业在开始生产前，未对场地及周边环境进行认真清理及消毒、杀虫处理，导致病虫基数过大。特别是一些害虫，如菌蚊等，个头虽小，但在高温季节繁殖、蔓延速度极快，一些企业未注意防治，导致不少菌棒因虫害大发生，病害随之侵染传播，造成大量烂棒。

二、秋栽袋料香菇发生烂棒的防治对策

1.选用抗逆性强的品种。有组织地从推广品种中通过品比试验，筛选出适合山区气候与环境条件，抗逆性强、丰产性好的袋料香菇品种逐步推广，可有效减少烂棒现象发生。

2.杜绝使用污染废料。被杂菌污染过的废菌棒，不可添加到新料中大规模制棒。污染严重的废旧菌棒不宜再用于食用菌栽培，可运送至有机肥厂添加粪肥、饼肥等，通过高温堆沤制成有机肥料，或深埋入茶园、果园、菜园土壤中，不可随意堆放在制棒场地或丢弃在附近。污染较轻的菌棒，可挖掉污染部分后，将未污染部分添加到新料中，用于栽培平菇、鸡腿蘑等抗杂菌能力较强的食用菌。

3.确保培养料含水适中。一是拌料时培养料对水量要精准，拌匀后要仔细检查。秋栽袋料香菇培养料含水量宜低不宜高，最好控制在55%以内。感官判断上，以用力手握培养料成团，指缝有水迹但不下滴，齐胸落地即散为宜。二是每次拌料数量不能太多，要将料反复拌匀，确保装袋时培养料湿度均匀一致，避免部分菌袋含水量偏高或偏低。

4.严把制棒时间关。特别是一些基础设施较差，没有专业发菌室的制棒企业，要严格按照技术要求，在最佳制棒季节组织生产，尽量使菌丝在适宜的温度下健壮生长，进而增强抗性，减少烂棒。另外，企业制棒规模要合理确定、量力而行，不可因贪多求快，盲目提早制棒点菌时间。

5.完善配套设施。制棒企业在扩大生产规模同时，要高度重视基础设施建设，加大对接种、养菌等重点环节的投入，改善接种、养菌环境，特别是要增强对山区烈日高温、持续干旱、暴雨洪涝等主要自然灾害的防范能力，尽量做到环境安全可控。只有设施配套完善，才能为菌丝生长创造适宜环境。环境条件适宜，烂棒现象自然会明显下降。

6.选择适宜发菌场地。发菌场地必须选择在周围环境清洁无污，且水源充足、交通便利，冬暖夏凉、通风良好处，光伏板下不宜作为发菌场地。场地选定后，要连同周边环境一起清理，尽量降低病虫基数，同时开好排水沟渠，严防场地渍水。另外，山区海拔落差大，不同海拔、温湿度差异较大。秋栽袋料香菇低山制棒养菌，很易遭遇烈日高温危害。若转移至气候凉爽、环境适宜的高山制棒养菌，不仅能减少烂棒，同时菌丝在适温下生长健壮，菌棒质量也可明显提高。

7.控制菌棒排放密度。制棒企业的生产规模，一定要根据场地可容纳菌棒数量确定，不能不顾客观实际盲目扩大生产。建设菇棚时，既要充分利用场地，也要兼顾通风问题，不可建得过于密集。菇棚内的层架也不可过密，排放菌棒时要留足空隙，严防密度过大导致棚内通风不良、温度偏高造成烂棒。

8.尽量压低场地病虫基数。对连续使用多年的养菌场地，秋季制棒前一定要做好环境清理、消毒、杀虫等工作，特别是不能将污染的废旧菌棒堆放在场地内，或者倾倒在场地附近。如果有条件，菌场可以转移至其他新场地，或者建设两个场地轮换使用。另外，秋栽袋料香菇一定要高度重视虫害的防治工作，可使用毒饵、黄板、杀虫灯诱杀害虫，或者根据虫害发生情况，每7～10天用高效低毒杀虫剂对场地及周边环境喷洒一次。