重庆彭水：苗寨飘出菜油香

在重庆市彭水苗族土家族自治县桐楼乡桐木村5组小地名桃子垭，有一座100多年历史的苗寨，以张姓和赵姓两大姓氏为主，居住着近80户400多人，苗寨里还保存着十分难得的传统技艺——榨菜油。

油菜籽。（摄影：廖唯）

油菜籽倒入机器中粉碎。（摄影：廖唯）

盛夏时节，今年70岁的村民赵寿帮又开始忙着榨菜油，这是他榨菜油的第40年。

木甑子蒸油菜籽粉末。（摄影：廖唯）

踩油饼。（摄影：廖唯）

赵寿帮介绍，1980年，他花了一千多元买了第一台物理液压榨油机，1991年买了第二台一直使用到现在，现在保存有像这样的物理液压榨油机已经很少了。榨菜油的过程主要分为炒油菜籽、机器粉碎油菜籽、蒸油菜籽粉末、踩油饼、上榨、液压、出油。其中，第一步炒油菜籽最为关键，炒得好不好，直接关系到出油量，“炒是师傅，打才是匠。”这句俗语就道出了其重要性。

待上榨的油饼。（摄影：廖唯）

用木棒撬紧榨油机上的油饼。（摄影：廖唯）

将榨好的菜油倒入塑料桶中储存。（摄影：廖唯）

“以前一天能榨900斤油菜籽，一年能榨3万斤油菜籽，现在年纪大了一天只能榨500斤左右。”赵寿帮说，现在除了自己榨菜油外，主要是给寨子里和周边村民代加工榨菜油，按照0.3元/斤油菜籽收费，40年来没有涨价。由于是物理压榨菜油，赵寿帮榨的菜油很受顾客欢迎，一年下来加工费和自己售卖菜油的收入有1万多元。

（作者单位：彭水苗族土家族自治县融媒体中心）