《中国传统岁时节俗》 | 腊月风和意已春（腊日、腊八）

一·腊日习俗

腊祭

蜡（zhà）、腊（là）在周代是年终岁末的两个祭祀活动，腊祭祖先，蜡祭百神。隋杜台卿撰《玉烛宝典》：“蜡者报百神，腊者祭先祖，同日而异祭也。”蜡是报谢与农事相关的诸神，在野外举行，年成不顺的地方不举行蜡祭；腊是祭祀先祖，在宗庙里举行，不会因年成不顺而废止。可见上古的蜡祭实际是庆丰收报赛（报赛：古农事完毕后举行的祭祀。《周礼·春官·小祝》：“将事侯禳祷祠之祝号。”《疏》：“求福谓之祷，报赛谓之祠。”《诗·周颂·丰年集传》：“此秋冬报赛田事之乐歌，蓋祀田祖、先农、方社之属也。”）节日，形同狂欢节，场面异常热烈。《礼记·杂记下》记孔子的学生子贡观看了年终蜡祭的狂欢活动，孔子问他快乐否。子贡回答：“一国的人都像疯子一样，我不知道这有什么快乐。”孔子说：“人民辛苦了一年，才滋润这一天，其中道理不是你所能了解的。”

战国时期，以“腊”统称蜡、腊二祭。秦国也继承着中原的腊祭，秦惠文王十二年（公元前326年），“初腊”（汉·司马迁撰《史记·秦本纪》，中华书局，1959年版。）。唐张守节撰《史记正义》曰：“十二月腊日也。秦惠文王始效中国为之，故云初腊。猎禽兽以岁终祭先祖，因立此日也。”秦始皇三十一年（公元前216年）十二月，始皇为求仙术，更名腊曰“嘉平”，用恢复夏代腊祭的名号来求取长生之术。汉代改嘉平为腊，周朝重视的“腊先祖五祀”的腊祭内容，在汉代礼教政治的背景下重新受到社会的重视。腊祭在汉代同样是岁终大祭，但已不像上古三代那样作为朝廷大礼。腊日在汉代民众生活中有着特殊的地位，它融入到逐渐形成的岁时节日体系之中，成为重要的民俗节日，人们主要把它作为一个民俗节日进行祭祀庆祝。

汉朝民间的腊祭突出宗族伦理的内容，祭祀先祖，团聚宗族。汉刘向《列女传·鲁之母师》记述了一位寡母“腊日休家作”，在自家的“岁祀礼事”结束后，又赶到娘家，因为娘家人“多幼稚，岁时礼不理”，她回家的目的是要帮助家人行祭祀祖先之礼。可见腊日祭祀是当时家庭普遍遵循的节俗项目。即使是贫困的人，腊日亦要设法祭祀先人。

人们在腊日期间休息、团聚。汉朝的郑玄十二岁时，随母回家，“正腊宴会，同列十数人，皆美服盛饰，语言闲通”（（唐）欧阳询：《艺文类聚》卷五引《郑玄别传》，上海古籍出版社，1982年版。），场面热闹；严延年任官洛阳，其母从东海来，“欲从延年腊”，过完腊祭正日，才回东海（（汉）班固：《汉书·严延年传》，中华书局，1962年版。）。腊日是欢聚的节日，即使是囚徒也有可能假释回家过节，虞延任淄阳令时，“每至岁时伏腊，辄休遣囚各归家”（（唐）徐坚：《初学记》卷二十引《陈留耆旧传》，中华书局，1962年版。）。《史记·天官书》记述了西汉时腊节的情形，“腊明日，人众卒岁，一会饮食，发阳气，故曰初岁”。东汉时腊日依旧是庆祝日，“岁终大祭，纵吏民宴饮”（（汉）蔡邕：《独断》，上海商务印书馆，1925年版。）。民间的宴饮习俗从汉代至唐代不辍。

先秦时代以田猎所得禽兽作为腊日祭品。秦汉祭以猪、羊。羊豕之祭在周代是士人之礼，秦汉以后为一般庶民所用，其中腊日用羊成为汉代腊祭的特色。汉代腊日用羊，是一种习惯，其源于古代社会的求吉心理。西汉民间“岁时伏腊，烹羊炮羔”（《汉书·杨恽传》。）。《说文解字》：羊，祥也。羊、阳音同，羊代表阴阳之阳，也是吉祥之祥。

馈遗

腊日节朝廷有赏赐官吏之举。东汉建武年间（公元25—56年）每到腊日赏赐每位博士一只羊，有一位叫甄宇的博士为了解决分羊时大小肥瘦的矛盾，主动择取瘦羊，因此称誉为“瘦羊甄博士”（《艺文类聚》卷九十四引《东观汉记》。）。此后通常的赏赐品是钱、牛肉、粳米、羊等。唐代逢腊日，君长要赏赐臣下头膏、面脂、口脂、澡豆等洁面化妆用品及红雪、紫雪、小散、中散等药。宋吴曾撰《能改斋漫录·腊日赐口脂》：“《景文龙馆记》：‘三年腊日，帝于苑中召近臣赐腊。晚自北门入，于内殿赐食，加口脂。腊脂盛以翠碧镂牙筒。’故杜子美《腊日》诗云：‘口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。’王建《宫词》云：‘月冷天寒近腊时，玉街金瓦雪漓漓。浴堂门外抄名入，公主家人谢口脂。’皆言腊日赐口脂也。”唐人韩鄂《四时纂要》一书记载了据说是太平公主秘法的面药制法。该书还记载了腊日用品中面脂和澡豆的配制方法。澡豆的作用是用来洗手洗面，使之光泽。

宋代腊日不仅朝廷有赐口脂面药之举，而且北宋都城“寺院送面油与门徒”，“闾巷家家互相遗送”（（宋）孟元老等著：《东京梦华录》（外四种），上海古典文学出版社，1956年版，第61页。）。南宋则盛行赏赐腊药，《武林旧事》卷三“岁晚节物”条记载：“腊日赐宰执、亲王、三衙从官、内侍省官并外阃、前宰执等腊药，系和剂局造进及御药院特旨制造银合。”受此影响，“医家亦多合药剂，侑以虎头丹、八神、屠苏，贮以绛囊，馈遗大家，谓之‘腊药’。”

逐除

《吕氏春秋·季冬纪》载：季冬之月，“命有司大傩（傩：音nuó，古时腊月驱除疫鬼的仪式。），旁磔，出土牛，以送寒气。”汉代高诱注：“大傩，逐尽阴气为阳导也。今日腊岁前一日，击鼓驱疫，谓之逐除是也。”汉代腊日逐除，即先秦沿袭下来的岁末驱傩仪式。《周礼·夏官·方相氏》：“方相氏掌蒙熊皮，黄金四目（四目铜面具），玄衣朱裳，执戈扬盾，帅百隶而时难（傩），以索室敺（驱）疫。”郑玄注：“时难，四时作方相氏以难（傩）却凶恶也。”四时皆有驱疫仪式，尤以岁末季冬之月规模最大，故曰“大傩”。

为什么要在岁末驱傩？晋司马彪撰《后汉书志·礼仪中》梁刘昭注引《汉旧仪》曰：“颛顼氏有三子，生而亡去为疫鬼。一居江水，是为虐鬼；一居若水，是为罔两（罔两：传说山川中的精怪。也作“罔阆”“魍魉”“蝄蜽”。）域（蜮：古代传说一种能含沙射人，使人发病的动物。亦称“短狐”。）鬼；一居宫室区隅，善惊人小儿。”因此汉代宫廷有盛大的逐疫之傩。据《后汉书志·礼仪中》记载，其仪式是：选中黄门子弟年十岁以上，十二岁以下一百二十人为侲子（侲子：侲，音zhèn，善也；侲子，善童、幼童之意。）。皆赤帻（赤帻：帻，音zé，束发的头巾；赤帻，赤色头巾。）皂制（皂制：制，丧服；皂制，黑色的衣服。），执大鼗（鼗，音táo，犹今之拨浪鼓。）鼓。有人扮方相氏，黄金四目，蒙熊皮，玄衣朱裳，执戈扬盾。还有人衣毛角装十二兽，逐恶鬼于禁中（皇宫中）。中黄门领歌，侲子和。方相氏和十二兽狂蹈，众人不断呐喊呼噪，前后四周搜索驱赶三遍，然后手持火把，送疫鬼出端门；门外驺骑传递火把出宫，司马阙门外五营骑士接传火把，最后将火把抛弃于洛水之中。“百官官府各以木面兽能为傩人师讫，设桃梗、郁垒、苇茭毕，执事陛者罢。苇戟、桃杖以赐公、卿、将军、特侯、诸侯云。”东汉皇宫中的这一岁末逐疫礼仪继承了先秦时代的驱傩礼俗，提炼了汉代民间逐疫风俗。

民间的岁末傩仪，虽没有皇家如此气派，但同样隆重、热闹。先秦“乡人傩”，孔子朝服而观。晋朝时荆州人因驱傩发生斗殴，荆州刺史不得不派军人维持秩序。可见民间驱傩的规模也不小。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载了南朝长江中游地区的腊日风俗，说当时有“腊鼓鸣，春草生”的谚语。人们系细腰鼓，戴胡公头，扮作金刚力士以逐疫。民间戴胡公头，当是与方相一脉相承的。腊鼓鸣者，意在惊疫鬼。宋程大昌《演繁露·腊鼓》：“湖州土俗，岁十二月人家多设鼓而乱挝（挝：音zhuā，敲打，击。）之，昼夜不停，至来年正月半乃止。问其所本，无能知者。但相传云：此名打耗。打耗云者，言警去鬼祟也。”

南北朝以后，驱傩活动逐渐渗入了游戏的性质，《梁书·曹景宗传》说曹氏“腊月于宅中，使作野虖逐除，遍往人家乞酒食”。“野虖”，《南史·曹景宗传》作“邪呼”。“野虖”“邪呼”并状众欢叫声，词异而义同，后世谐音讹作“野狐”“夜胡”。

宋孟元老《东京梦华录》卷十《十二月》云：“自入此月，即有贫者三数人为一火，装妇人神鬼，敲锣击鼓，巡门乞钱，俗呼为‘打夜胡’，亦驱祟之道也。”南宋吴自牧《梦粱录》卷六《十二月》：“自入此月，街市有贫丐者三五人为一队，装神鬼、判官、钟馗小妹等形，敲锣击鼓，沿门乞钱，俗呼为‘打夜胡’，亦驱傩之意也。”

清代江南腊月间民间“跳灶王”，也是类似于宋代“打夜胡”这种驱傩逐疫形式。清顾张思《土风录》卷一《跳灶王》：“腊月丐户装锺馗、灶神，到人家乞钱米，自朔日至廿四日止，名曰‘跳灶王’。按：即古之大傩，见《月令》。”

清顾禄《清嘉录》卷十二《十二月·跳灶王》：“月朔。乞儿三五人为一队，扮灶公灶婆，各执竹枝，噪于门庭以乞钱，至二十四日止，谓之跳灶王。”案引清褚人穫《坚瓠集》云：“今吴中以腊月一日行傩，至二十四日止，丐者为之，谓之跳灶王。”《昆新合志》又谓之“保平安”，“户各舍米，升合不等。”

这时的傩仪已渐变为傩戏，每至腊月，乡村、都市都有人例行舞傩，贫者还扮成神鬼模样，敲锣击鼓、以此为岁末乞讨的方式，但它始终具有驱避疫邪的原始意味。

腊水、腊肉、腊酒等

明冯应京《月令广义》卷二十《十二月令·贮神水》引《救人方》称腊日之水为神水，说：“腊中贮水，来年治一切疾病，制饮食，腊八日水尤神。”因此，自古以来就有在腊日贮腊水、制腊肉、酿腊酒等习俗，人们相信在腊日前后做的食物经久不坏。明嘉靖《洪雅县志》载，腊八日“收水酿酒，腌六畜肉”。民国二十三年刊《乐山县志》记，腊八日“造酒及醴与豆豉，贮水待用，谓其不败”。清光绪六年刊湖北《荆州府志》说腊月“人家汲水贮盎，谓之腊水，酿秫曰腊酒，盐脯曰腊肉，盖亦《周礼》之昔酒，《大易》之腊（xī）肉也”。

可知制作腊酒、腊肉习俗由来已久，先秦时代已然。唐代韩鄂《四时纂要》卷五《冬令卷·十二月》记载了造腊酒、干腊肉的方法。造腊酒是在腊日打取一石水，盛入不渗漏的瓮器中，浸入三斗曲末，投下四斗熟米饭。到了来年正月十五日和二月二日先后分别再投下三斗米饭，过了四月二十八日打开。酿酒时让酒瓮露着瓮身，这样停放到三伏天不坏。干腊肉的制作方法，是用牛、羊、獐、鹿的肉，在五香调料中浸渍二夜，再用加入葱和花椒的清盐汤猛火煮肉，煮熟后取出挂在阴凉地方，过夏不坏，出远门可以作为下干粮的菜肴。

江南一些地区的腊酒又称为三白酒和桃花酒。明万历二十八年刊浙江《嘉兴府志》载浙江嘉兴地区，“是月（十二月）酿秫作酒，煮而藏之，曰‘煮酒’。先期用纯白面作曲，并白米、白水，名‘三白酒’。”清光绪二十年刊浙江《嘉善县志》说：“其随时而酿者，曰‘莲花白’。”清光绪十二年刊浙江《平湖县志》说，如果于春月在腊酒中放桃瓣少许，又称为“桃花酒”，村酿曰“腊白”。

（作者： 江玉祥 牛会娟 张茜）