《中国传统岁时节俗》 | 此是人间祭灶时（祭灶、祭灶前后）（2）

二·祀灶的习俗

先秦两汉盛行夏日祭祀灶神。

先秦有五祀之祭，其中之一有祀灶。汉班固《白虎通义》卷二《五祀》：“祭五祀，天子诸侯以牛，卿大夫以羊，因四时祭牲也。一说户以羊。灶以鸡。中霤以豚。门以犬。井以豕。或曰：中霤用牛，不得用牛者用豚。井以鱼。”

《礼记·月令》说：“仲夏之月，日在东井，昬亢中，旦危中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。其虫羽。其音徵，律中蕤宾。其数七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺。”

《晋书》卷十九《礼志上》载：汉朝兴起，到汉武帝，“以李少君故，始祀灶”，并规定“立夏祀灶”。东汉朝廷规定国家祀灶是在季夏的六月。晋司马彪撰《续汉书·礼仪志中》：“立夏之日，夜漏未尽五刻，京都百官皆衣赤，至季夏衣黄，郊。其礼：祠特，祭灶。”

为何要在炎夏祀灶？汉班固撰《白虎通义》卷二《五祀》说：“夏祭灶。灶者，火之主，人所以自养也。”夏天因火而长养万物，灶为火之主，祭灶神是人自己长养的方式。

魏晋以后，民间流行腊日（农历十二月初八日）祭灶，根据是阴子方腊日见灶神的神话故事。东汉应劭撰《风俗通义》卷八《祀典》引《汉纪》：“南阳阴子方积恩好施，喜祀灶，腊日晨炊，而灶神见，再拜受神，时有黄羊，因以祀之。其孙识，执金吾，封原鹿侯。兴卫尉，鮦阳侯。家凡二侯，牧守数十。其后子孙常以腊日祀灶以黄羊。”

晋干宝《搜神记》卷四收录了这个神话故事，文字略异，云：“汉宣帝时，南阳阴子方者，性至孝，积恩好施，喜祀灶。腊日晨炊，而灶神形见。子方再拜受庆。家有黄羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田七百余顷，舆马仆隶，比于邦君。子方尝言：‘我子孙必将强大。’至识三世，而遂繁昌。家凡四侯，牧守数十。故后子孙常以腊日祀灶，而荐黄羊焉。”

南朝宋范晔撰《后汉书》卷二十三《阴识传》整合了《汉纪》和《搜神记》关于阴子方腊日见灶神的异文，云：“宣帝时，阴子方者，至孝有仁恩，腊日晨炊而灶神见，子方再拜受庆。家有黄羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田有七百余顷，舆马仆隶，比于邦君。子方常言‘我子孙必将强大’，至识三世而遂繁昌，故后常以腊日祀灶，而荐黄羊焉。”这个神话故事，经过长期流传，至南朝梁代，腊日祭灶便蔚然成风。晋周处《风土记》又云：“腊月二十四日夜，祀灶，谓灶神翌日上天，白一岁事，故先一日祀之。”一方一俗，难以备述。值得注意的是，明清时期腊月二十四祭灶则肇端于此矣！

南朝梁宗懔著《荆楚岁时记》：“其日（腊日），並以豚酒祭灶神。”以后，虽然有些时候，有的地方讲究夏日祭灶，那只是残存的古俗，并非常态。例如，清顾禄撰《清嘉录》卷六记载，嘉庆、道光年间，苏州地区，每年农历六月“初四、十四、念四日，比户祀司灶，谓之谢灶。谚云：‘三番谢灶，胜做一坛清醮。’祀时以米粉作团，素羞四簋，俗称谢灶素菜。”《清嘉录》卷十二又载：十二月二十四日夜送灶。

南宋陈元靓《岁时广记》卷三十九引北宋吕原明《岁时杂记》云：“十二月二十四日，谓之交年节。”又曰：“旧俗以为七祀及百神，每岁十二月二十四日新旧更易，皆焚纸币，诵道佛经呪，以送故迎新，而为禳祈云。”俞樾《茶香室三钞》卷一《交年节》：“按：此即交年之义也。今人但于二十四日送灶，不知百神皆受代矣。”宋孟元老《东京梦华录》卷十“十二月”条：“十二月，……二十四日交年，都人至夜请僧道看经，备酒果送神，烧合家替代钱纸，帖灶马于灶上。以酒糟涂抹灶门，谓之‘醉司命’。”南宋吴自牧《梦粱录》卷六《十二月》：“二十四日，不以穷富，皆备蔬食饧豆祀灶。此日市间及街坊叫买五色米食、花果、胶牙饧、箕豆，叫声鼎沸。”南宋周密《武林旧事》卷三“岁晚节物”条：“二十四日，谓之‘交年’，祀灶用花饧米饵，及烧替代及作糖豆粥，谓之‘口数’。”

这里值得注意，关于祭灶供品的变化。东汉祭灶用黄羊（狗），南朝梁祭灶用豚（猪）和酒。北宋苏东坡《纵笔》诗云：“明日东家当祭灶，只鸡斗酒定膰吾。”宋代因为把腊月二十四定为“交年节”，“至夜请僧道看经，备酒果送神”，祭灶供品时用酒果、蔬食、饧豆。但也并非完全素食供品，南宋范成大《祭灶词》：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀：猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔；送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分！”

南宋范成大《祭灶词》不但点明了祭灶的时间是腊月二十四，原因是灶君上天言事，各家男主人为之饯行，奉献的供品除云车风马供灶神代步之用外，荤素兼备的供馔有猪头、鲜鱼、豆沙粉饵团、烧酒，另外还送了钱。如此热情丰厚的打点，殷切的嘱咐和叮咛，目的是希望灶神不要家长里短、多言多语乱汇报，如能讨得吉利、好运气回来，大家都沾光。这种贿赂神灵的行为，也是现实生活的反映。从此以后，每年祭祀灶神的时间和祭品的丰俭规格，纵然各地有一些变异，但祀灶民俗的固定程式，在南宋时期基本奠定。明冯应京《月令广义》卷二十《十二月令·日次》云：二十四日，“燕城俗，刻马印为灶马，市民竞鬻，焚之灶前，为送灶君上天。别具小糖饼奉灶君，具黑豆寸草为秣马具，合家少长罗拜，祝曰：辛甘臭辣，灶君莫言。至次年元旦，又具如前，为迎新灶。”

周作人《关于送灶》引《月令广义》文开头为：“燕俗，图灶神锓于木，以纸印之，曰灶马，士民竞鬻，以腊月二十日焚之，为送灶上天。”。孙殿起辑、雷梦水编《北京风俗杂咏》选张朝墉《燕京岁时杂咏》中咏燕京祭灶诗曰：“纸旛甲马列厨东，司命遄行薄醉中。天上去来才七日，凡人无此大神通。”作者自注：“《月令广义》：燕俗，图灶神以纸印之，曰灶马，腊月廿四日焚之，谓送灶。具黑豆、寸草为秣马具，次年元旦，乃迎灶归。”

笔者的引文见于哈佛燕京学社汉和图书馆1940年1月15日入藏的明万历壬寅（1602年）本《月令广义》，应是作者冯应京（1555—1606年）逝世前四年刊印的比较早的版本，比较可信。周作人、张朝墉以及李家瑞《北平风俗类徵》上册《岁时》所引《月令广义》文字，显然都是随意删节整理过的，最大的破绽是“灶马”。祭灶的“灶马”，早期不是灶神（灶君、灶王）像，而是刻的灶神上天乘骑的马。例如：

南宋范成大《祭灶词》亦无灶神的偶像，而只见“云车风马”，即神灵的车马。明沈榜编著《宛署杂记》卷十七《上字·民风一·土俗》记明代北京十二月祭灶：“坊民刻马形印之为灶马，每年十二月二十四日，农民鬻以焚之灶前，谓为送灶君上天。别具小糖饼，奉灶君。具黑豆寸草宛许为养马具，群一家少长罗拜，即嘱之曰：辛甘臭辣，灶君莫言。至次年初一日，则又具如前，谓为迎新灶。”亦是“刻马形印之为灶马”。尽管明代《绘图三教源流搜神大全》中已出现一幅白描木刻司命灶神像，但民间祭灶所用，还只是灶神的坐骑灶马，而不是灶神偶像。至清代灶神偶像正式出现在祭灶仪式中，因此清代的灶马的含义也由灶神的坐骑变成了灶神神像。清阙名《燕京杂记》：“十二月击羯鼓，或谓之腊鼓，又谓之迎年鼓。初八日，累米果至百煮粥。二十四日，刻灶马祀灶，以板印灶神于纸，谓之灶马，祀后焚之。”

明刘侗、于奕正著《帝京景物略》卷二《春场》曰：明代北京十二月“二十四日，以糖剂饼、黍糕、枣栗、胡桃、炒豆祀灶君，以槽草秣灶君马，谓灶君翌日朝天去，白家间一岁事。祝曰：‘好多说，不好少说。’《（礼）记》称灶老妇之祭，今男子祭，禁不令妇女见之。祀余糖果，禁幼女不令得啖，曰啖灶余，则食肥腻时口圈黑也。廿五日，五更焚香楮，接玉皇，曰玉皇下查人间也。竟此日，无妇妪詈声（詈声：詈，音lì；詈声，即骂声。）。三十日五更，又焚香楮送迎，送玉皇上界矣，迎新灶君下界矣。”廿四灶君上天奏本，廿五玉皇马上下界调查核实情况，而且一待就是五天，要除夕之夜才回去，如此美化玉皇，显然是凡间帝王的投影。“竟此日，无妇妪詈声”，看来无论是灶君奏本，还是玉皇下界核查，都是针对成年累月围着灶台转的家庭妇女而来。更有甚者，明代明确归定男子祭灶，不准妇女祭，开启了后世“女不祭灶”的先例。在父系家长制社会里，男人是家长，不但垄断了主外的权力，也掌管人神交往的大事，主祭灶神成了男人的特权。

明代祭灶是否全用素食斋供呢？明冯应京《月令广义》卷二十《十二月令·日次》云：“祀灶之仪有用牲者，而通俗惟斋供过半。今按，太常用牲礼而古人有黄羊、白鸡、猪首之祀，况疾疵资百味，而祀灶独斋供乎？”