《防灾避险自救自护必读》 | 第五章 食品安全篇（5）

五、食品添加剂的正确认识

早在1995年我国《食品卫生法》就对食品添加剂进行了规定。食品添加剂是指食品生产商在食品的生产过程中，为了改善食品的色、香、味等品质及延长保存时间，在食品中加入的一些化学制品。但食品添加剂与食物中的某些物质反应可能会产生有害物质，被人类食用后，会导致生理性的病变。

常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂等。

食品添加剂被国家食品安全部门批准使用，说明在一定程度的范围内它对人体无害，但是凡事都具有两面性，所以我们要以正确的眼光看待食品添加剂。

食品添加剂的有利方面：

（1）提升食物的外在形象和内在品质。食物的品相对于人类选择食物同样重要。食品一般在经过人工加工之后，其口感、外形以及颜色都大打折扣。但是适当的着色剂、漂白剂的使用不仅使食物的外表容易吸引人的眼球，连口感和风味都别具特色，给了消费者更多选择。

（2）保存期长，不易发生变质。食品添加剂的使用能够使食品延长其保质期，有助于食品的保存。比如抗氧化剂为食品提供了一层保护膜，能够推迟或者阻止食品被氧化变质，将食品的耐藏性与稳定性大幅度提高；防腐剂则可以延长食品的保质期限，延缓微生物作用于食物发生变质。

（3）添加剂的使用能够使食品品质也更上一层。食品经过多重添加剂的混合，使得其在包装、运输等方面有了大大的便捷性，不会因为时间、地域等问题发生变质。销售到消费者手中也更加方便。

（4）食品的营养价值得到固化和提高。有些食品添加剂是取料于自然的，并且能够增加食品营养，这样还可以防止食品营养成分单一造成人体营养缺失。

（5）机械化和自动化走入食品加工领域。添加剂中凝固剂、消泡剂等的使用，使得食物在加工过程中能够适应机械的自动化流程，同时减少了人力的浪费。

（6）在一定程度上满足了一些患有特殊疾病的患者或者对某些食物的多层次尝试。比如甜味剂的添加可以满足糖尿病患者对于糖的期待等。

食品添加剂的有害方面：

（1）可能导致人体慢性或急性中毒。当前企业生产食品所使用的添加剂多是人工合成的添加剂，天然添加剂只存在于少数食品之中。所以添加剂的用料以及混合性使用很有可能导致人体病变，且某些原料本身就含有毒性，这就有可能造成人体的慢性或者急性中毒。

（2）可能会致癌。特别是已经证实的部分色素或者甜味剂有致癌作用。生产厂家为了迎合消费的需要，会加大对于添加剂的使用。所以经常食用滥用添加剂的食品，极有可能对人体造成伤害，引发癌变。

特别提醒

（1）消费者应加强对于食品安全知识的了解，正确认识食品中的添加剂。

（2）不要盲目听信广告宣传，即使是声称食品中不添加任何防腐剂的食物也不一定靠谱。

（3）理性消费、绿色消费。