《防灾避险自救自护必读》 | 第五章 食品安全篇（4）

四、食品中常见的隐形“杀手”

并不是所有的食品经过安全检查之后都是无害的，食品中还隐藏着一些“致命杀手”，这些“杀手”时刻威胁着我们的生命健康。

（1）色素是我们最常见到的一种食品添加剂，它包括人工合成色素和天然色素，天然色素对人体并没有危害，有些甚至能为人体提供一定的营养成分和药理作用。但人工合成色素则不然，我们平常见到的颜色鲜亮的水果、罐头，甚至果汁等其中就含有一定的色素成分。

所以，我们要尽量减少食用色素的摄入量，果汁、罐头类的食物尽量少食用，在购买水果的时候也要注意对比。

（2）抗生素。平常用药我们多多少少会接触一些抗生素，在食物中抗生素多用于肉、蛋、奶以及水产品中。但是如果长期食用含有抗生素的食品会引起消化道系统疾病，对抗生素过敏的人可能诱发过敏症状。

我们在食用这类产品时要注意清洗和烹饪，特别是肉类要在盐水中浸泡一段时间，烹饪这些食物的时候要进行充分的加热和煮熟；多喝水，多吃水果、蔬菜，平常加强体育锻炼，增强免疫力。

（3）瘦肉精。有些人饲养牲畜会给它们食用瘦肉精，这样牲畜不仅瘦肉率高而且卖相好。但人在食用过量的瘦肉精之后容易造成心跳加速、手部颤动等中枢中毒失控的现象，特别是对于有心脏病、高血压的患者，其危害性更大。

为了减少瘦肉精带来的危害，我们在购买的时候要注意：含有瘦肉精的猪肉色泽艳丽、脂肪层较薄、纤维比较松；处理肉的时候要将灰色、黄色或者暗红色的不正常颜色的肉去掉；在烹饪过程中保持膳食平衡，酸性的猪肉最好搭配一些碱性的蔬菜；最好采用煮、炖等高温处理的方式进行制作。

（4）苏丹红属于化学制剂，一般常用于机油、溶解剂以及鞋油的染色和其他工业方面。但是黑心商家在腌肉、红心鸭蛋中也可能使用了苏丹红，这种物质致癌，毒性很强，严禁用于食品方面，要注意防范。

一般来说，苏丹红用于食品中时会呈现不同于正常食物的颜色，这种颜色会过于艳丽，让人看着就很有食欲，这种食物不能买；苏丹红溶于酸，可以在食物中放置一些白醋，发现有沉积物，可能就含有苏丹红。

（5）硫黄对人体的危害较大，不仅影响人体对于钙的吸收，还会造成肠胃功能紊乱，严重的可能导致癌症。多见于辣椒、竹笋、银耳、木耳等干货中。

最好少购买这类食物，如果需要购买，在食用前最好能用清水或者盐水浸泡一段时间。

（6）防腐剂的过度食用会对肠胃功能造成一定的影响，严重的可能导致中毒或者死亡，防腐剂一般出现在酱油、腌菜、果脯以及饮料中。

防腐剂的添加在生活中随处可见，我们不能避免，只能减少食用。要做到不喝或者少喝菜的汤汁；炒菜、煮汤的时候不要盖锅盖，任其挥发；最好能用含有天然防腐剂的产品替代。

（7）重金属一般存在于动物内脏、皮蛋等食物中，不同的重金属会对人体的皮肤、神经系统、肾脏等产生不同的危害，甚至能够引起感官障碍。

平常可以多食用胡萝卜、苹果、黄瓜、梨等有助于排毒的果蔬，蜂蜜水也是不错的选择，还要减少食盐的摄入，多补充一些维生素等。

（8）激素也是需要时刻注意的。长期食用含有激素的食物容易导致儿童性早熟、性特征不明显等状况，还能引起肥胖。激素一般存在于番茄、西瓜等果蔬之中以及鸡肉、牛肉等肉类之中。

应少吃一些肉类，多吃水果、蔬菜，对食物进行充分的清洗，注意合理的营养搭配。

此外还有我们很少见到的甲醛、吊白块、毛发水、孔雀石绿以及过氧化氢（双氧水）、片碱等物质，都是隐藏在食物中对人体有危害的隐形“杀手”。