《防灾避险自救自护必读》 | 第五章 食品安全篇（6）

六、外出就餐需要擦亮双眼

现代社会，人们工作忙碌，聚餐增多，经常选择在外就餐。要保障在外就餐时食品的安全性，我们需要在外就餐时擦亮双眼。

正确做法（个人）

（1）外出就餐首先要看这家餐厅中有没有《餐饮服务许可证》《食品经营许可证》以及健康证等必备的证件，以安全、卫生为首要原则。

（2）就餐前要先清洗自己的双手。

（3）查看餐厅的餐具是否经过专门的消毒，是否有消毒柜等设施，一般经过消毒的餐具是干燥的、光洁的，无异味。

（4）观察食物的色泽、外观是否有异样，一般颜色过于鲜艳的食品可能含有大量添加剂；品尝食物是否熟透，蘑菇、豆角等生吃容易造成食物中毒；闻食物有没有异味，特别是夏季，食物很容易变质。

（5）在外最好不要购买熟食以及凉菜，减少对生的水产品的食用。

（6）夏季不应贪凉，减少对生冷食物的食用，冰激凌、生的水产品（生鱼片、河豚等）等食物要少吃或者不吃。特别是老人和小孩，要更加注意饮食安全。

（7）不要过度饮酒，特别是夏季，以免造成酒精中毒。

8）避免暴饮暴食，饥一顿饱一顿会造成肠胃方面的疾病。

（9）在用餐完成后，要向柜台索要收据或者发票。

（10）一旦在就餐后发生恶心、呕吐、腹泻等症状要立刻去医院就医，保存收据和医生开具的证明，及时向当地食品药品监管部门报告。

正确做法（餐厅）

（1）餐厅的营业标准要严格按照食品安全各项管理制度执行，以食品安全作为第一要务。

（2）以周、月为单位或不定期进行食品安全及卫生检查，对不符合管理规定的地方，要及时进行整改。工作人员每日必须做好食品卫生、环境卫生以及餐具消毒工作。

（3）对于采购的食材要进行严格地把控。价格低廉、来路不明的食材最好不要购买；一些不熟悉的食材，比如野生菌这类食材要谨慎购买。

（4）食品制作以及原材料的存放要有严格的区分，成品、半成品及食材原料要分开存放，以免被污染；肉类、蔬果以及水产品也要分开存放。

（5）员工不仅要有健康证，还要保持好自己的个人卫生。工作期间头发要全部束起来，以免中途掉落影响客人胃口，手部清洁要做到位。

（6）保持餐厅地面干净，不要有水渍、污渍等出现，餐桌要整洁，窗户要明亮。

（7）餐厅要做好防蚊虫方面的工作。可以在肉食材料或者门窗处放置一些洋葱片或者柠檬片，这样可以让苍蝇不再靠近，也可以在室内各处放置一些滴有薰衣草油的海绵，在一定程度上可以驱赶苍蝇。

特别提醒

（1）任何一次性餐具都不允许重复利用。

（2）尽量减少到大排档或者没有卫生许可的小摊贩处就餐。

（3）就餐位置最好不要选择在工作人员经常走动的地方，以免发生碰撞，导致烫伤。

（4）煎、炸类的食物要少吃。