《防灾避险自救自护必读》 | 第五章 食品安全篇（7）

七、怎样鉴别“染色馒头”

染色馒头是一种在回收馒头的基础上加入着色剂做出来的面食。

染色馒头是过期食品经过再加工制造出来的，在加工的过程中会掺入过量甜味剂等添加剂，如果长期大量食用会对人体的神经系统以及肝脏功能造成一定的损害，而且甜味剂还有致癌作用。

染色馒头的危害

染色馒头中含有柠檬黄、甜味剂等添加剂，这些添加剂对人体有极其严重的危害。

柠檬黄不仅影响智力，而且伤害人体内脏器官。这种色素能够使人产生腹痛感，并且具有一定的毒性。对于长期食用的儿童，可能会导致其智力下降、多动症频发甚至诱发哮喘。无论是成人还是儿童，一旦对柠檬黄的摄入量超过身体所能承载的负荷量，就会对肝、肾等内脏造成危害，引发焦虑、头痛、过敏等症状，也可能诱发抑郁症。

甜味剂是一种在食品中常用的添加剂，如果长期食用含有大量甜味剂的食品，会对人体的神经系统以及肝脏功能造成一定的危害。儿童过度食用甜味剂会影响智力发育，而且甜味剂有致癌作用，孕妇过度食用可能会导致胎儿畸形等病变。

如何识别“染色馒头”？

（1）看。纯正的杂粮馒头在糅合过程中颗粒分布并不是很均匀，掰开来看会有明显颜色不同的颗粒，同时杂粮馒头的颜色会呈现一种暗色，而染色馒头不仅色泽鲜亮，且分布均匀，没有任何颗粒或者分层。

（2）闻。平常我们食用的杂粮馒头，如黑米面、玉米面馒头等都会有一种特别的粮食香气，而染色馒头的香味比较偏向于刺鼻的浓香。

（3）摸。用手感触的话，杂粮馒头会有明显的粗糙感，揉碎还能感觉到粮食的纤维，而染色馒头表面光滑，摸上去手感相对较好。

（4）开水浸泡，观察颜色。准备一些开水，然后将掰成小块的馒头放进开水中，经过几分钟后，如果开水的颜色变成了跟馒头一样的颜色，说明这种馒头可能是染色馒头。

相关部门

（1）食品安全监管部门要提高对食品中有害物质的检测能力，加强管控。

（2）超市方面要选择好食品供应商，不要让没有营业执照的小作坊伺机而入。

（3）超市对于下架的产品、食物等要及时销毁，以免被不法分子回收利用，危害群众。

特别提醒

（1）如果在食用了染色馒头之后有腹泻、过敏等不良症状，要及时到医院就医。

（2）长期食用染色馒头的人最好到医院进行一次全身检查。

（3）好的馒头在放置两三天之后会变硬甚至发霉，所以买馒头最好是买当天制作的。