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《亲近自然》 | 第四章生活常识 50.怎样才能快速剥掉鸡蛋壳

发布日期：2020-08-15 09:58 来源：重庆出版集团

很多人都会把煮熟的鸡蛋放在冷水里面浸泡一会儿，然后再拿出来剥皮，你知道为什么吗？

这是因为鸡蛋被冷水浸泡之后，比较容易剥皮。

一般的物质都具有热胀冷缩的物理特性，但是，不同的物质却会有不一样的伸缩能力。虽然软软的蛋黄、蛋白和硬硬的蛋壳共同组成了鸡蛋，但是它们的伸缩能力却有着很大的差异。在温度比较均匀或者温度变化不大的时候，它们的伸缩能力差不多，不过，一旦遇到温度急剧变化的情况，它们的伸缩步调就很难保持一致了。

也就是说，把煮熟的鸡蛋骤然放入冷水中时，蛋壳遇冷，会迅速开始收缩，而蛋白和蛋黄被蛋壳包裹着，还保持原来的温度，体积并没有发生变化，于是，一部分蛋白会被收缩的蛋壳挤压到鸡蛋的空隙处。

过了一会儿，随着温度的逐渐降低，蛋白也会开始收缩。但是，由于蛋壳和蛋白、蛋黄的收缩程度不同，自然而然地也就分离开来。

如此一来，剥鸡蛋时就省事多了。

（作者：王平辉）

《亲近自然》 | 第四章 生活常识 50.怎样才能快速剥掉鸡蛋壳