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《亲近自然》 | 第四章生活常识 52.冻豆腐为什么千疮百孔

发布日期：2020-08-16 15:57 来源：重庆出版集团

豆腐原本是平滑细嫩的，为什么冰冻后的豆腐却变得像泡沫一样松软多孔呢？

原来，在豆腐的身体里本来就有很多小孔，它们有大有小，有的是闭合的，有的是相互连通着的，而且，这些小孔里面全都充满了水分。我们都知道，水有一种奇异的特性：在49℃时密度是最大的，此时体积也最小；而在0℃时，水结成了冰，冰的密度比水小，所以体积会增大，大概要比常温时水的体积大上10%左右。

当我们把豆腐放进冰箱时，豆腐里的水冻成了冰，体积增大，将豆腐里面的小孔越撑越大，整块豆腐也就慢慢变得千疮百孔了。

等到我们将冻豆腐从冰箱里取出来时，冰块融化成水，又从豆腐里面溜走，就只剩下那些数不清的孔洞了。在烹调冻豆腐时，汤汁、调料浸入孔洞，因此吃起来显得格外有弹性，也非常美味。

（作者：王平辉）

《亲近自然》 | 第四章 生活常识 52.冻豆腐为什么千疮百孔