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《休闲农业与乡村旅游》 | 第三章 农业生活文化的开发(第二节 饮食文化的开发 4)

发布日期:2020-08-23 17:26 来源:重庆出版集团

(三)酒文化旅游

中国传统的酒类主要包括白酒、黄酒等。酒文化在中国源远流长,在中国人的社交中,酒也一直起着重要的作用,酒和酒文化在中华民族五千年历史长河中占据着重要的地位。不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,酒是一种特殊的文化载体,在人类交往中也占有独特的地位。中国的酒文化重点包括以下一些:酒的起源与发展,酒具,酒令,酒与文人(例如酒中八仙、扬州八怪),酒与武术(醉拳),中国古代和现代的就俗礼仪(重大节日的饮酒习俗、婚庆饮酒习俗、祭祀丧葬与酒,少数民族饮酒习俗及其他类型的饮酒习俗)等。湖南古属荆州之域,楚湘文明之地,山水奇秀,五谷丰茂,独特的地理环境和温和湿润的气候,给湖南酒品酿造提供了丰厚的物质和环境基础。湖南又是产粮大省,优质的稻谷、小麦、高粱、玉米等杂粮和丰富的水果,均为酒的酿造提供了优质的原料,因此湖南的酒品种齐全,百花齐放。著名的有湘西的“酒鬼酒”,常德的“德山大曲”“武陵酒”,益阳的“南州大曲”,衡阳的“鹘”酒、“回雁峰”,永州的“异蛇酒”,长沙的“白沙液”“浏阳河”,邵阳的“邵阳大曲”等;现代湖南的“酒鬼酒”更是以其独一无二的“馥郁香”型名列中国白酒十二大香型之中,馥郁香型的定型使白酒湘军重新登上历史舞台。此外,还有不同的乡村地区或家庭农庄采用传统方法自酿的米(谷)酒以及少数民族生产的独具风味的特色酒等。相关的地方可围绕酒文化主题,进行综合开发。

酒文化旅游是一种体验,游客通过对酒庄及酒产地的访问和游览,无论是品酒、参与酿造、享受酒美食、酒疗、进行酒知识培训等,其过程都具有参与和体验的特征。农业文化旅游已进入了体验经济时代,体验经济是从生活与情境出发,塑造感官体验及思维认同,吸引消费者的注意力,从而改变消费行为。在体验经济时代,游客在沉醉于整个情感体验过程并获得满足的同时,心甘情愿地为如此美妙的心理感受支付一定(或额外)的费用。酒文化旅游的主题很明确,可以说是一种主题旅游,其参与性和体验性强。

例如,乡村酒文化旅游,可从体验内容和产品形式入手。①体验内容:传统酒文化全方位体验,包括酒的溯源文化、酿酒文化、储酒文化、品酒和饮酒文化、酒与历史,酒与文学、酒与名人、酒的习俗等;企业文化体验;具有中国特色的乡村地域文化体验。②产品形式:a.酒文化博物馆:这是一个综合展现酒文化的地方,精品化陈列展示,同时注重互动性、体验性以及文化交流。抓住主线,具体内容分为几个主题。例如分为传统酒文化篇、酒庄的企业文化、酒品牌文化与酒发展史。传统酒文化可以从酒的起源和发展、酒具的展示(按照酒具制品的原料和用途会有不同的分类)、酒与名人、酒与文学、酒与习俗等主题展开。表现形式可结合现代的高科技手段进行,采用多样化的展现方式,例如静态展览呈现,多媒体声光电同步演示,现场演示等。b.酒文化主题酒店:建筑外观可采用地方传统建筑形式,建筑内部的设计融入酒文化的特定内容。酒店功能融商务会议、住宿、美食、酒文化展示与交流、购物等于一体。根据需要建设一些大小型不同的会议场所。c.酿酒工艺参观体验:酿酒文化的展示,微型谷酒或葡萄酒酿造流程工艺的演示,游客可参与的酿酒作坊,采用游客参与体验的互动方式。d.美食:中国人很重视“吃”,“吃”往往与酒是分不开的。在酒文化旅游地突出本地特色风味餐厅,结合酒的特色,为游客提供各种味觉体验。如可以开办酒文化的主题餐厅、私家餐厅,亦可以引进异地美食,主要以乡村特色美食为主,将酒与美食完美搭配。民俗节庆活动:结合地域文化,挖掘民间重大节日与酒有关的活动,以及一些特定的酒习俗和活动,定期举办一些特色民俗节庆活动,将酒作为特色加以融入。例如举办酒之夜歌舞嘉年华等。e.酒文化交流活动:可举办或承办白酒行业论坛、高峰论坛或专家论坛等与地方传统酒文化相关的学术活动;可举办品酒大赛、优秀品酒师评选活动等。酒文化休闲街区:可打造酒文化社交场所,例如酒吧一条街、品酒中心等,酒吧可供游客休闲放松,交朋结友;品酒中心可定期举办一些交流活动。f.酒文化风情展示园:结合酒庄特色,选择中国传统酒文化的精彩内容作为主线,园区分为几个主题区,可以开放式的园区为主导,配以少量的室内展览,如展室或雕像馆。园区景观方面,可以设计对应的酒文化主题景观小品,例如以酒与文学、酒与名人作为主线,结合“酒中八仙”、“扬州八怪”等人物和作品,通过碑刻和雕塑等形式进行展现,也可以将他们的人物介绍与酒相关的作品进行室内展览。也可根据酒与名人、酒与文学的故事,打造一个以参观为主的历史文人塑像馆。g.婚庆旅游产品:结合中式建筑设计,对于新人可策划新颖的中式婚礼。安排新婚夫妇参与美酒酿造,酿造一款纪念性酒品,贴上标签作为爱情的见证存于酒窖;针对中老年人,则可策划结婚纪念日活动,打造温馨浪漫的甜蜜回忆之旅。针对恋爱中的情侣,也可打造温馨浪漫之旅,为其留下甜蜜的回忆。

又如以红酒文化为主题的特色旅游。一些乡村以大型葡萄园为特色的观光旅游景点,可开发葡萄酒文化旅游项目。

经典案例:位于北京市房山区八十亩地村的“波龙堡酒庄”借鉴了法国著名酒堡的建筑风格,采用“四位一体”的经营模式,即在原有葡萄种植及葡萄酒酿造基础上,开发了葡萄酒主题旅游、专业葡萄酒品鉴、休闲度假等三大功能,逐步形成了第一产业(葡萄种植)、第二产业(葡萄酒加工)、第三产业(红酒文化主题旅游)融合的发展模式。在乡村酒庄开发具有法国浪漫风情的旅游项目。游客在庄园既可以欣赏法式风格的酒庄建筑,也可以到葡萄园观看和体验酒用葡萄的种植与管理;可以参观和了解有机红酒的酿造过程,也可以看一看如兵马俑般壮观的酒窖;可以在品酒室一边品尝各式红酒,一边了解葡萄酒文化与发展历史。酒庄还与婚纱摄影公司签约,为现代派的浪漫新人提供以红酒文化为背景的婚纱摄影服务,一对对新人在充满欧洲风情的酒庄里,在充满神秘感的酒窖里,留下了美好的身影。酒庄还开展了个性化服务——“私人酒窖”服务,在酒窖中为个人设立专有酒柜,为其储藏指定的红酒。当客人需要时,只要一个电话,就会将红酒送上门;客人也可以带上三五个好友,在酒窖里开一个小型的品酒会或聚会。

(作者:陈灿 黄璜)