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《这才是川菜》 | 豆腐鲫鱼

发布日期:2020-05-12 17:22

豆腐配鲫鱼,这是相当经典的搭配,但若以为豆腐鲫鱼只能拿来熬汤,那就太缺少想象力了。传统川菜中的豆腐鲫鱼麻辣鲜嫩烫,一样都不少。鲫鱼、老豆腐配以泡椒酱、豆瓣酱等经典川菜调料烧制,豆腐吸收鲫鱼的鲜味,鲫鱼浸满香辣的味汁。这样的组合让人惊艳,用来佐酒、下饭,当然都是“棒棒哒”!

一样菜,鲜香麻辣各有所长。

食材

主料

鲫鱼 5条(约500g)

豆腐 250g

鲫鱼营养价值高,肉质细嫩,体形较小,适合各种烹饪。

又称为水豆腐,南方的豆腐质地细嫩,水分含量高,是我国的传统食品,美味养生。

配料

姜   10g

蒜   10g

豆瓣  15g

泡椒  10g

花椒  1g

盐   2g

味精  2g

醋   1g

水芡粉 10g

料酒  5g

油   200g

辣椒面 5g

葱花  少许

1.将鱼处理干净,将姜、蒜剁碎成姜、蒜米,将豆腐切成条,放置待用。

2.将油烧熟,放入鲫鱼,炸至箍皮,起锅。

3.热锅加油,待油温热,依次加入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒、辣椒面、花椒炒香。

4.加水,煮开,放入炸好的鱼。

5.放入豆腐,加盐、味精、醋、料酒,焖烧10分钟。

6.勾芡,撒葱花起锅。

豆腐鲫鱼:是川菜中的风味名菜,荤素交融,挑选新鲜的江河鲫鱼,备上新点好的互腐,经过文火慢焖,使得食材滋味浓郁,麻辣鲜嫩烫,一样不少。

秘诀

豆腐鲫鱼是一道烧菜,讲究入味,所以在烧制时要小火慢炖,让汤汁充分进入到鱼肉与豆腐中。在起锅前,要勾芡收汁、亮油,使汤汁黏稠而裹在食材上。

作者:马如龙