《牛羊生产技术》 | 项目一 牛羊品种及其鉴定（任务3 牛羊的外貌及其鉴定 2）

（二）乳用牛的外貌鉴定

1．乳用牛的外貌

乳用牛的体型，其侧望、俯望、前望的轮廓均趋于三角形。侧望，将乳房底部与腹线连成一条直线，与背线延长线在牛头前方相交，构成三角形。这表明乳用牛前躯浅，后躯深，消化系统、生殖器官和泌乳系统发育良好，产乳量高；前望，由髻甲顶点分别向左右肩部作直线，与胸下水平线相交构成三角形。这表明髻甲和肩部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大；俯望，由髻甲分别向左右腰角引直线，与两腰角连线相交构成三角形。这表明牛体后躯宽大，发育良好。

乳用牛被毛细短而具有光泽，皮薄、致密而有弹性。骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，肌腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露，体态清秀优美。头较小而狭长，表现清秀。颈狭长而较薄，颈侧多纵行皱纹，垂皮较小。髻甲长平，肩不太宽而稍倾。胸部发育良好，肋长，适度扩张，肋骨斜向后方伸展。背腰平直，腹大不下垂。尻部长、平、宽、方，腰角显露。尾细，毛长，尾帚底于飞节。四肢端正、结实。蹄质坚实，两后肢间距离较宽。乳房发育充分，皮肤薄软，毛短而稀，四个乳区发育匀称。乳房前部附着腹壁深广，后部附着高，向两后肢后方突出。乳井充分显露。乳头分布均匀，呈圆柱状，粗细长短适中。乳静脉粗大且弯曲多，乳井大而深。乳牛的体型模式见图1-10。

2．乳用牛的外貌鉴定技术

（1）肉眼鉴定　肉眼鉴定是指靠眼睛观察牛的外貌，并借助手的触摸对牛的整个体躯及各个部位进行鉴定的方法。在鉴定之前，应首先了解牛的品种、年龄、胎次、泌乳月和配种、妊娠等情况。进行鉴定时，应使牛自然站立于平坦光亮的场地，鉴定人员站在距牛4m左右的地方，首先进行整体观察，环视牛群一周，对其整体轮廓和各部位发育情况有一个整体认识，然后分别站在牛的前面、侧面和后面进行观察。从前面观察头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张程度和前肢肢势等；从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否习称；从后面观察腹部和尻部发育情况以及后肢肢势。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势、步样和系蹄情况。肉眼鉴定只能初步判断牛的品质好坏及生产性能的高低，要想准确掌握牛的品质及生产性能，还需采取其他鉴定技术。

（2）体尺测量鉴定

体尺测量　体尺测量是掌握牛体各部位生长发育情况及各部位之间相对发育的关系的一种重要方法。通过体尺测量还可以矫正肉眼观察的误差。测量时要求牛站立自然、正直，场地平坦，光线充足，并事先校正测量器械。由于体尺测量的目的不同，测量部位及数目也不同，一般要求最少测量体高、体斜长、胸围、管围等部位。在育种记录中，测量部位为13个。牛的体尺测量部位见图1-11。

体高：从髻甲最高点到地面的垂直距离。

荐高：荐骨最高点到地面的垂直距离。

十字部高：两腰角连线中点到地的垂直距离，亦称腰高。

体斜长：肩端前缘至坐骨结节后缘的距离，简称体长；估测体重需要用软尺紧贴皮肤量取。

体直长：肩端前缘向下引垂线与坐骨结节后缘向下所引垂线之间的水平距离。

胸深：肩胛软骨后缘处从髻甲上端到胸骨下缘的垂直距离。

胸宽：在两侧肩胛软骨后缘处量取最宽处的水平距离。

腰角宽：两腰角外缘之间的距离。

髋宽：两侧髋关节之间的直线距离。

胸围：肩胛骨后缘处体躯垂直周径。

腹围：腹部最粗部位的垂直周径，于饱食后测量。

腿围：两后膝关节之间，经由两腿后方的水平距离。

管围：前肢掌骨上1/3处的水平周径（最细处）。

坐骨宽：两侧坐骨结节之间的最大宽度。

尻长：腰角前缘至坐骨结节后缘的直线距离。

体尺指数：测量体尺之后，为了分析牛体各部位相对发育状况，需要进行体尺指数的计算与分析。体尺指数项目很多，常用的项目如下。

体长指数：体斜长与体高之比。反映体长和体高的相对发育。乳用牛比肉用牛的指数大。

胸围指数：胸围与体高之比。反映前躯容量的相对发育，为役用牛的重要指标。

体躯指数：胸围与体斜长之比。反映躯干容量的相对发育。乳用牛、肉用牛该指数小。

尻宽指数：坐骨宽与腰角宽之比。反映尻部的发育程度，是鉴定母牛的重要指数。乳用牛的尻宽指数越大，表明泌乳系统越发达，大于67%时为宽尻，小于50%时为尖尻。

管围指数：前管围与体高之比。反映骨骼的相对发育。为役用牛的重要指标。

肉骨指数：腿围与体高之比。反映后躯肌肉的相对发育，为肉用牛的重要指标。

（3）体重测定　体重是衡量发育程度的重要指标，选种的依据之一。

直接称重法　是最准确的体重测定法。称重要求在早晨饲喂前，挤奶后进行，连称3d，取其平均数。同时要求称量迅速准确，做好记录。

公式估重法缺乏直接测量条件时，可利用测量的体尺进行估算，并做好记录。

常用的估算公式有：

3．年龄鉴定

根据母牛配种繁殖记录和牛的卡片，可以准确知道牛的年龄。如果缺乏这些资料，就要根据牛的牙齿和角轮来大致判断牛的年龄。

（1）根据牙齿鉴定年龄　牛随着年龄的增长，牙齿形状有所变化。依牙齿鉴别年龄，主要是根据乳齿的着生、乳齿更换成恒齿以及恒切齿的磨损程度来进行判定。

齿的名称　成年牛有32颗牙齿。上颌前缘无齿，下领前缘生有8颗切齿，也称门齿。中间第一对称钳齿，钳齿两侧第二对称内中间齿，第三对称外中间齿，最外侧第四对称隅齿。上下颌的两边各有6颗白齿。前3颗称为前白齿，后3颗称为后白齿。

门齿的发生　犊牛初生时有2～3对乳切齿（乳牙），出生后1周左右，第四对乳切齿生成。以后到一定年龄乳齿脱落更换为恒齿（大牙）。乳齿小，色洁白，有明显的齿颈，齿间空隙大。恒齿大，色淡黄，齿间一般无空隙。

门齿的更换　从1.5～2岁乳门齿脱落，长出恒齿。2.5～3岁，内中间齿脱换为恒齿。3～3.5岁外中间齿脱换为恒齿。4～4.5岁乳隅齿脱换为恒齿。5岁时，永久隅齿与其他齿同高，但尚未磨损，称为齐口。

门齿的磨损　牛齿磨损的程度和齿面的形状随着年龄的增长而发生变化，见表1-29。

乳牛、肉牛及役用黄牛均可参考上述年龄鉴定方法。水牛齐口的时间为6岁，推算时应多加1岁。鉴定年龄时还应考虑到品种的成熟性、牙齿质地、饲养方式及饲料种类等因素对牛齿磨损程度的影响，以避免出现明显的误差。

（2）根据角轮鉴别年龄　角轮是角表面的凹陷形成的环形痕迹，是从角的基部开始逐渐向角尖方向形成。一般以角轮数加2或3（早熟牛加2，晚熟牛加3），即得牛的年龄。

母牛在2～3岁开始产犊，每产犊一次就出现一个角轮。公牛和犍牛每年冬季也出现角轮，角轮数即为其年龄。由于母牛空怀、营养差或患病等，角轮不出现或不清晰，所以用此法判断年龄易发生误差而不准确。

4．外貌评分鉴定

牛的外貌评分鉴定是根据牛的不同生产类型，按各部位与生产性能和健康程度的关系，分别规定出不同的分数和评分标准进行评分，最后综合各部位评得的分数，得出该牛的总分后再确定外貌等级。

（1）鉴定前的准备　鉴定前对牛的品种、年龄、胎次、产犊日期、泌乳天数、妊娠日期、健康状况、体尺体重、产乳量及饲养管理等情况要逐项调在清楚并进行登记。

（2）鉴定方法　对乳用牛进行外貌评分鉴定时，使被鉴定牛自然站立在宽广平坦的场地，鉴定人员站在距离牛4m左右处，先概观牛体的整体轮廓，然后走近牛体，按鉴定评分标准（表1-30，表1-31）逐一仔细触摸各个部位，并按评分表中规定的内容逐项给予评分，然后计算总分，最后根据外貌鉴定等级评分标准（表1-32）确定被鉴定牛的等级。

乳用成年母牛在第1、3、5胎产后1～2月内进行外貌鉴定。成年公牛每年定期进行。犊牛、育成牛尚处于发育阶段，不评特等，最高为一等。体重与外貌发育达标即可列入该等级，如其中有一项不达指标，应降低一个等级。犊牛初生时进行鉴定选留，以后分别在6、12、18月龄时进行鉴定。鉴定评级标准见表1-33。

（3）外貌缺陷与扣分　牛体有外貌缺陷必须扣分，扣分多少应视外貌缺陷的程度而定。如乳用牛，乳房、四肢和体躯，其中有一项明显生理缺陷者，不能评为特等；有两项则不能评为一等，有三项则不能评为二等。良种乳用母牛，凡乳房、四肢尻部和中躯四个部位中，其中一项有明显外貌缺陷者，不予登记。

（4）外貌鉴定复审　外貌鉴定评分时尺度难以掌握，不同的人鉴定可能会得出不同的结果。为了避免这一缺点，凡已经过鉴定的牛只，可由3～5人组成鉴定组进行复审。复审可在个人鉴定评分的基础上，进行优劣名次排队，比较复审，定出适宜的等级。