《牛羊生产技术》 | 项目三 牛羊的特性及饲料加工调制（任务2 牛羊的饲料及加工调制 1）

一、牛羊常用饲料

（一）精饲料

精饲料主要有两大类，即禾本科籽实与豆科籽实。其共同特点是：可消化营养物质含量高，体积小，粗纤维含量少，是饲喂牛羊的主要能量和蛋白质饲料。

1．玉米

玉米是配合饲料中的主要能量饲料，也是奶牛的主要能量饲料。其营养特点是含能量高，每千克玉米含总能量约为17.1～18.2MJ。无氮浸出物丰富，含量约占干物质的83.7%；粗纤维少，约2%；消化率高，可达92%～97%。粗蛋白质含量低，约为8%左右，且品种，尤其缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。钙磷含量少，且比例不均衡（约1:8）。黄色玉米含有较多维生素A和维生素E，但不含维生素D，比其他谷实含核黄素少，比小麦、大麦含烟酸少，而硫胺素含量则较多。玉米中还含有较多的脂肪，其不饱和脂肪酸含量较高，其中亚油酸含量高达2%，是所有谷实类中含量最高的。因其不饱和脂肪酸含量较高，玉米粉碎后易酸败变质，不宜久贮。在配合饲料中玉米占50%～70%。由于玉米营养价值高，适口性强，能量浓度在谷实类中占首位，因而被称之为“饲料之王”。用玉米喂奶牛时要与蛋白质饲料等混合饲喂，稍加压扁即可，不宜将玉米粉碎过细。

2．高粱

高粱是世界上主要粮食作物之一，其总产量仅次于小麦、水稻和玉米。高粱籽实能量水平因品种不同而不同，带壳少的高粱籽实能量含量与玉米相近；高粱粗蛋白质含量略高于玉米，一般为9%～11%，缺乏赖氨酸和色氨酸；高粱的脂肪含量低于玉米，一般为2.8%～3.3%。高粱含有单宁，单宁是影响高粱利用的主要因素之一，苦涩味重，影响适口性，与蛋白质及消化酶类结合，干扰消化过程，影响蛋白质及其他养分的利用率。单宁含量与籽粒颜色有关，深色高粱单宁含量高，黄色居中，白色含量低。高粱的营养成分接近玉米，对于奶牛，高粱与玉米经蒸煮加工后可取代任何其他谷类，配合使用效果可得到增强，并可提高饲料效率与增重。高粱整粒饲喂时，约有一半左右不消化而排出体外，所以必须粉碎或压扁。压片、水浸、蒸煮及膨化等均可改善奶牛对高粱的利用。

3．大麦

大麦一般分皮大麦和裸大麦两种。带壳的叫皮大麦，即通常所说的大麦，我国多为六棱大麦，多供酿酒用或饲用。不带壳的叫裸大麦，也叫青稞，成熟时壳易脱离。大麦的蛋白质含量高于玉米，其粗蛋白质的含量为11%～14%，且品质较好，赖氨酸含量比玉米、高粱约高一倍。大麦籽实包有一层质地坚硬的颖壳，粗纤维含量高，约为5%，淀粉及糖类比玉米少，故有效能低于玉米。大麦富含B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸，烟酸含量较高，维生素A、维生素D、维生素E含量低。大麦是奶牛的优良精料，但谷粒坚硬，在饲喂奶牛前必须将其压扁，否则不易消化，但不能粉碎得太细，易引起瘤胃膨胀，用蒸汽蒸煮、微波及碱处理可改善适口性、消化率等。

4．大豆

大豆富含蛋白质和脂肪，干物质中粗蛋白质含量约为37.0%，脂肪含量为11.9%～19.7%，是豆类饲料中含量最高的一种，而且含粗纤维少，营养物质易消化。蛋白质的生物学价值优于其他植物性蛋白质饲料，赖氨酸含量高达2.09%～2.56%，蛋氨酸含量相对较少，含0.29%～0.73%，但仍是同类饲料中含量最高的。钙磷含量少，胡萝卜素和维生素D、硫胺素、核黄素含量都不多。含烟酸多，如饲喂过多，会使畜禽对维生素的需要量加大，加工后的油籽饼粕则无此影响。大豆蛋白质中含蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸较少，最好与禾本科籽实混合饲喂。

大豆熟喂效果最好，能增加适口性和提高蛋白质的消化利用率。

（二）粗饲料

粗饲料是粗纤维含量高（平均超过20%）、体积大、营养价值较低的一类饲料。这类饲料来源极广，主要包括青干草和秸秆、秕壳类饲料。秸秆、秕壳类饲料是指农作物在籽实成熟后，收获籽实后所剩余的副产品。脱粒后的作物秸秆、藤、蔓、秧和附着的干叶统称为秸秆；籽实外皮、荚壳、颖壳等称为秕壳。

1．秸秆饲料

各类秸秆的营养价值差别很大，一般来说豆科秸秆稍高于禾本科。常见的秸秆类饲料有：

（1）谷草　谷草的营养价值在禾本科秸秆类饲料中居首位，相当于品质中下等的干草。质地柔软厚实，营养丰富，可消化粗蛋白和可消化总养分均较麦秸、稻草高。是我国北方农区养牛的主要粗饲料。

（2）麦秸　麦类作物很多，主要包括小麦、大麦、黑麦、燕麦和莜麦等，这类作物的秸秆以燕麦秸为最好，黑麦秸最差。而大麦秸又优于小麦秸，春小麦秸则比冬小麦秸好。麦秸用来饲喂奶牛，应以氨化或微贮处理为好。奶牛粗饲料中不能全部用麦秸，应该和优质干草搭配使用。

（3）稻草　稻草的营养价值优于麦秸，但低于谷草。奶牛粗饲料中不能全部用稻草，应该和优质干草搭配使用。牛对稻草的消化率在50%左右。

（4）玉米秸　刚收获的玉米秸饲用价值较高，由于干燥与贮藏过程中，经风吹、日晒、雨淋，干物质损失严重，达20%甚至更高，特别是可溶性碳水化合物、粗蛋白质和维生素的损失更多。牛对玉米秸粗纤维的消化率在65%左右，对无氮浸出物的消化率在60%左右。青贮是保存玉米秸养分的有效办法，玉米青贮料是奶牛的常用粗饲料。

（5）豆秸　收获后的大豆、豌豆、豇豆、蚕豆等的茎叶，都是豆科作物成熟后的副产品，叶子大部分脱落，茎也木质化，但与禾本科秸秆比较，豆科秸秆的粗蛋白质含量和消化率都较高。在豆秸中，蚕豆秸和豌豆秸蛋白质含量最高，豌豆秸质地较其他豆秸软，适口性好。

2．秕壳类饲料

农作物在收获脱粒时，除分离出秸秆外还分离出许多包被籽实的颖壳、荚皮与种皮等。这些物质统称为秕壳。除稻壳、花生壳外，一般秕壳的营养价值略高于同一作物的秸秆。

（1）豆荚　最具代表性的就是大豆荚，是一种比较好的粗饲料。豆荚含无氮浸出物12%～50%，粗纤维33%～40%，粗蛋白5%～10%，营养价值较高。

（2）谷类皮壳　有稻壳、小麦壳、大麦壳、荞麦壳、高粱壳等。营养价值次于豆荚。稻壳营养价值很差，牛对其消化率最低，适口性也差，大麦秕壳带有芒刺，易损伤口腔黏膜引起口腔炎。一般不作奶牛饲料。

秸秆秕壳类饲料营养特性有这样几点：第一，粗纤维含量高，干物质中粗纤维含量为30%～50%，其中木质素比例大，一般为6.5%～12%，适口性差，消化率低，能量价值也低。第二，蛋白质含量很低，粗蛋白质的含量为2%～8%，并且蛋白质品质差，缺乏必需氨基酸，豆科作物较禾本科作物要好些。第三，矿物质含量高，其中大部分为硅酸盐，钙、磷含量低，且钙磷比例不适宜。第四，维生素缺乏，除了维生素D以外，其他维生素都很缺乏，尤其缺少胡萝卜素。因此，秸秕饲料的营养价值很低，并非优良饲料，一般不宜用作奶牛粗饲料。

3．青干草

青干草是指经收割、干燥和贮存后，含85%～90%干物质的禾本科、豆科牧草及谷类作物。优质干草呈绿色，多叶、柔韧、适口性好。含粗蛋白质、胡萝卜素、维生素D、维生素E及矿物质较丰富。

豆科作物是奶牛的主要粗饲料，如苜蓿、三叶草、草木樨、苕子、大豆干草、红豆草等，这类干草营养价值较高，蛋白质含量较高（10%～19%），富含钙和胡萝卜素及其他矿物质。奶牛日粮中配合一定数量的豆科干草，可以弥补饲料中蛋白质数量与质量方面的不足。如用豆科青干草和玉米青贮饲料搭配饲喂奶牛，可以减少精料用量。

禾本科青干草如羊草、冰草、黑麦草等，这类干草来源广，数量大，适口性好。禾本科青干草一般含钙和粗蛋白质较少，含粗蛋白质为8%～11%。禾本科青干草也是奶牛的优质粗饲料，和豆科青干草搭配使用效果更好。

各类干草的淀粉价值为31.0%～42.6%，消化能约为9623kJ/kg。

青干草对牛有着重要的营养功能，犊牛早期喂干草能促进瘤胃发育并防止贫血；高产奶牛缺喂干草时，酮症与真胃变位的发病率增加，同时乳脂率下降。青干草不同时期营养价值有明显差异。初夏时蛋白质的生物学价值为70%～80%，秋季为60%～65%。青草期营养价值比枯草期高3～6倍，胡萝卜素高15～200倍。不同阶段刈割的青草消化率也有很大差异，孕穗到籽实成熟期所含各种营养物质的消化率都逐渐下降。

（三）青绿饲料

青绿饲料粗蛋白质含量丰富，消化率高，品质优良，生物学价值高；粗蛋白质含量一般占干物质的10%～20%，其特点是叶片中含量较茎秆中多，豆科比禾本科多。粗蛋白质消化率高，如苜蓿的粗蛋白质消化率高达76%，小麦秸秆仅为8%。青绿饲料的粗蛋白质品质较好，所含必需氨基酸较全面；赖氨酸、组氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低，对牛生长、生殖和泌乳都有良好的作用。因青绿饲料中所含氨基酸较全面，所以蛋白质的生物学价值较高，可达80%，而一般籽实饲料只有50%～60%。

维生素含量丰富：青饲料中含有大量的胡萝卜素，每千克约为50～80mg，高于任何其他饲料，其特点是豆科青草中的胡萝卜素、B族维生素等的含量高于禾本科草，秋草的维生素含量不如春草高。此外，青饲料还含有丰富的硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素，以及较多的维生素C、维生素E、维生素K等。

各种青绿饲料的钙、磷含量差异较大。按干物质计，青饲料的钙含量约占0.2%～2.0%，磷约占0.2%～0.5%。豆科植物的钙含量特别高，青饲料中钙磷多集中在叶片内，它们占干物质的百分比随着植物的成熟程度而下降。

无氮浸出物含量较高，粗纤维较少，所以青饲料易被牛消化吸收：青草的粗纤维含量约占干物质的30%，无氮浸出物含量约为40%～50%。良好的牧草中有机物消化率为75%～85%。适口性好，有刺激牛消化腺分泌的作用，因而消化率高。青绿饲料可视为奶牛的保健饲料。

（四）多汁饲料

多汁饲料水分含量高，在自然状态下一般含量为75%～95%，故称为多汁饲料，具有轻泻与调养的作用，对泌乳母牛还起催乳作用。干物质中富含淀粉和糖，有利于乳糖和乳脂的形成，纤维素含量少，一般不超过10%，且不含木质素。粗蛋白质含量少，只有1%～2%，以薯类含量最少。在含氮化合物中，氨化物占一半。蛋白质含赖氨酸、色氨酸较多；缺少钙、磷、钠，而钾的含量却很丰富。维生素含量因种类不同而差异很大。适口性好，能刺激牛羊食欲，有机物质消化率高。产量高，生长期短，生产成本低，易组织轮作，但因含水量高，运输较困难，不易保存。

1．甜菜

它是奶牛的优良多汁饲料，根据甜菜中干物质含量的不同，可分为饲用甜菜和糖用甜菜两种。饲用甜菜中干物质含量较少，一般只有12%左右，总营养价值不高。糖用甜菜中干物质含量较多，而且富含糖分。甜菜叶中还含有大量草酸，不利于牛消化吸收饲料中的钙，所以需在每100kg鲜叶中补加125g磷酸钙，以中和草酸。最好与其他饲草饲料混喂，以防牛腹泻。

2．胡萝卜

胡萝卜含有较多的糖分和大量的胡萝卜素（每千克含100～200mg），适口性好，具有调养作用，是牛维生素的最好来源，对生长和泌乳都具有良好的作用。胡萝卜以生喂为宜，但必须洗净后再喂，也可将胡萝卜切碎，加入麦麸、草粉、干甜菜丝等密封在窖内贮存。

3．甘薯

甘薯中干物质含量约为30%，主要为淀粉和糖分，营养价值较高。红色或黄色的甘薯含有大量胡萝卜素（每千克含60～120mg），缺乏磷和钙。甘薯味甜美，适口性好，容易消化。喂牛前要将甘薯藤蔓铡短，喂量根据牛的粪便变化情况进行调整。不可过量，否则牛易拉稀，产乳量降低。也可将甘薯蔓调成青贮饲料，冬春季饲用。禁用黑斑病甘薯喂牛，以防中毒。

（五）加工副产品饲料

1．糠麸类饲料

糠麸类饲料包括米糠、麸皮、玉米皮等。一般是无氮浸出物的量比籽实少，为40%～62%；

粗蛋白质含量为10%～15%，居豆科籽实与禾本科籽实之间；粗纤维含量为10%左右，比籽实稍高。米糠中含有较多的脂肪，可达12.7%左右。

麸皮中粗纤维含量高，质地松软，容积大，具有轻泻性，可通便润肠，是母畜产前、产后的良好饲粮。用量可占其饲粮的25%～30%，甚至更高。麸皮在泌乳母牛混合精料中用量25%～30%时，有助于其泌乳。

2．油饼类

油饼类包括大豆饼、棉籽饼、花生饼、菜籽饼。

（1）大豆饼　是大豆浸出油后所得的产物，经过适当的加热处理、干燥后的片状或粉状物，是饼类饲料中数量最多的一种。粗蛋白质含量为40%以上，其中必需氨基酸的含量比其他植物性饲料都高，赖氨酸含量是玉米的10倍。因此，它是植物性饲料中生物学价值最高的一种饲料。豆饼的适口性好，营养成分较全面，消化率高达90%左右。饲喂牛羊不管是生长、泌乳，还是种公畜都具有良好的生产效果。

（2）棉籽饼　粗蛋白质含量仅次于豆饼，但赖氨酸缺乏，蛋氨酸、色氨酸都高于豆饼，含钙少，缺乏维生素A、维生素D，含磷多，但多属植酸磷，利用率低。棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。用它喂牛时要先去毒，并要饲喂得当和控制喂量。棉籽饼的脱毒方法很多，如水煮法、硫酸亚铁处理法、碱处理法、浸提法等。喂量应由少到多，逐渐达到规定量。其喂量，成年牛每头每天喂2～3kg，育成牛一天1～1.5kg。切忌饲喂发霉变质的棉籽饼。饲喂棉籽饼时，同时加喂青干草和矿物质饲料效果更好，并可降低其毒性。

（3）花生饼　花生饼的营养价值较高，其代谢能是饼类饲料中最高的，粗蛋白质含量可达48%以上。精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。维生素及矿物质含量与其他饼类饲料相近似。花生饼中含有抗胰蛋白酶，需加热处理后再用。花生饼味略甜，适口性很好，在饼类饲料中质量较好。

（4）菜籽饼　菜籽饼的营养价值不如大豆饼，含粗蛋白质34%～38%，可消化蛋白质为27.8%；含赖氨酸丰富。由于菜籽饼含有芥子素等（硫代葡萄糖甙、芥子甙、植酸），如用温水浸泡，由于酶的作用生成芥子油等毒素，味苦而辣，不仅口味不良，还对牛的消化器官有刺激作用，能使肠道和肾脏发生炎症。所以初喂时可与适口性好的饲料混合饲喂，而且喂量宜少不宜多，每头牛每日可喂1kg左右，过多会使牛奶和奶油均带有苦味，犊牛和孕牛不宜喂给。饲喂前，可采用坑埋法脱去菜籽饼中的毒素。

3．糟渣类

糟渣类有豆腐渣、甜菜渣、酒糟、醋糟、酱油糟等。

（1）豆腐渣　新鲜豆腐渣含水分80%以上，含粗蛋白质3.4%左右，是喂牛羊的好饲料，由于豆腐渣含水多，容易酸败，饲喂过量容易使牛拉稀，而且维生素也较缺乏。因此，最好煮熟再饲喂，并搭配其他饲料，以提高其生物学价值。

（2）甜菜渣　它是制糖业的副产品。含水多，营养价值低，但适口性好，是牛的调剂性饲料。用甜菜渣喂奶牛时，喂量不宜过大，以免影响牛奶品质。甜菜渣含有大量游离的有机酸，饲喂过量易使牛拉稀。喂量可根据牛的粪便变化情况灵活掌握。

（3）酒糟、醋糟、酱油糟　这类饲料粗蛋白质含量相当丰富，占干物质的1/4左右。这类蛋白质经过发酵能增加细菌蛋白而提高其生物学价值。无氮浸出物含量较低，约为干物质的1/3左右。B族维生素含量没有糠麸多，但含有维生素B12。此外，还含有极少量有利于动物生长的未知因素。粗纤维含量高，体积大。酒糟是育肥牛羊的好饲料，但喂量不宜大，因酒糟含有一些残留酒精，饲喂过量会引起牛流产或产死胎、弱胎。酱油糟的营养价值较高，但盐分过多，也不宜多喂。

（六）非蛋白质含氮饲料

非蛋白质含氮物，一般是指简单的含氮化合物，如尿素、二缩脲、铵盐等，可代替蛋白质饲料，饲喂反刍动物以提供合成菌体蛋白所需要的氨氮，节省动植物性蛋白质饲料。以尿素为例，其含氮量为42%～46%，与大豆饼蛋白质含量43%相比，1kg尿素约相当于6kg大豆饼。充分发挥牛羊利用尿素类非蛋白质含氮化合物合成菌体蛋白的生物学特性，是节约天然动植物性饲料蛋白质的重要途径。

一般来说，尿素进入瘤胃后不超过2h即可被微生物尿素酶水解生成氨，以致瘤胃细菌来不及充分利用。如果氨量过大，超过微生物利用的能力，不仅造成浪费，甚至会引起氨中毒。当日粮蛋白质含量较高时，不需要补充，而当日粮蛋白质含量较低时，补充适量的非蛋白质含氮物（如尿素等），就能发挥更好的经济效益。

尿素虽是一种很好的蛋白质补充饲料，可以为牛羊提供氮素，却不能提供其他营养。因此，利用尿素补充蛋白质时，必须同时补充能量、矿物质和维生素，才能收到应有的效果。

提高牛羊对其利用率、避免氨中毒的措施归纳如下。

1．延缓尿素类饲料在瘤胃中的分解速度

使微生物有充分的时间利用其分解产物——氨，通常采用以下方法：

（1）选择分解较慢的非蛋白质含氮物作饲料，如缩二脲、缩三脲、异丁叉二脲等。

（2）用保护剂处理尿素，如制作成凝胶淀粉尿素（将15%尿素、85%淀粉质饲料混匀，在一定的温度、湿度和压力下加工成凝胶颗粒）。

（3）利用金属离子（Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Co2+）或尿素衍生物（如羟基酸、苯脲、羟基尿素）抑制脲酶的活性。

2．增加微生物的合成作用

在日粮中补充适量的淀粉饲料，特别是糊化淀粉，以满足微生物合成菌体蛋白质对能量和碳价的需要。适量添加蛋白质、钴和硫（氮硫比应不少于15:1）等均可促进微生物的生长繁殖。

3．正确使用尿素类饲料

（1）尿素用量一般不应超过总氮需要量的1/3。高产牛日粮蛋白质已足够，就不要再加喂尿素。

（2）尿素安全用量不要超过日粮干物质的1%。500kg左右的成年牛的喂量，每天150g左右（100kg体重20～30g），50kg的成年羊每天10～15g。

（3）因尿素吸湿性强，易分解为氨，因此，不能单喂或溶于水中喂。喂后2h内不能饮水，以免尿素直接流入皱胃，引起中毒。

（4）尿素适口性差，最好加在混合精料内饲喂或与淀粉类饲料、食盐等矿物质饲料制成尿素矿物质饲料砖，供牛羊舔食，或制成含尿素0.5%左右的青贮玉米料饲喂。

（5）精料中添加尿素饲喂时，不能同时喂生豆饼，因豆饼中含有脲酶，在有水的情况下使尿素分解，造成损失。

（6）每天饲用的尿素应分多次饲喂，以稳定瘤胃中氨的浓度，避免造成浪费或中毒。

（七）矿物质饲料

牛的日常生产中常用的矿物质饲料有以下几种。

1．食盐

大多数以植物性饲料为主的家畜，摄入的钠和氯远远不能满足需要，需补充食盐，相反，摄入的钾相当多。补充食盐，既可满足钠和氯的需要，又可满足机体对矿物质平衡的要求。在缺碘地区，以碘盐补给。

2．含钙、磷的矿物质

钙和磷是一对相辅相成的矿物质元素，缺少其任何一个，对机体健康都不利，比例不适，也会影响机体健康。牛常用钙、磷饲料种类见表3-1。

3．混合矿物质饲料

这类饲料是人们根据家畜不同生理状态对各种矿物质元素的需要，按一定比例配制而成的。目前，这类饲料名目繁多，多以添加剂形式供给。