《巫山脆李优质高效生产技术》 | 第二章 巫山脆李生产实作50问 第四十九节 脆李采收后为什么要及时预贮预冷？

脆李属于呼吸跃变型水果，即果实有呼吸高峰的水果，就是说脆李果实的呼吸作用有一个明显的呼吸高峰，在成熟期脆李的呼吸强度会快速上升至最大值，随后，在较短的时间里迅速下降。脆李在采摘及贮运过程中，以呼吸为主要特征的生命活动并没有停止，成熟度越高，呼吸高峰到来越快，果实的耐藏性越差。果实处在呼吸跃变期风味最好，随后硬度明显下降，果肉变软、变坏。呼吸跃变型水果即使不采摘，留在树上仍然会发生呼吸跃变。所以，脆李成熟后，必须及时采摘，需要远距离运输或者贮藏的，应适度提早采摘。

果实的呼吸作用，实际是在酶的作用下发生的氧化还原反应，将细胞中的糖分等贮藏营养分解为水和二氧化碳，释放能量，维持果实的基本生命活动的过程。脆李采摘后，果实存在两个热量：一个是田间热，就是7月至8月伏旱期，果实在树上平均28℃～40℃的高温携带的田间热；另一个是呼吸热，即果实呼吸作用分解糖分，释放的热量。脆李采后，果实堆积在一起，两种热量形成叠加，会加快促进果实呼吸高峰的到来，导致在较短的时间里果实品质迅速下降，失去商品性能，变软、变坏甚至腐败。

脆李采摘后，依靠自然条件，很难克服果园高温伏旱期环境温度高产生的田间热和采后果实自身生命活动旺盛产生的呼吸热，这两个热源的叠加为害，所以，必须及时进行预贮预冷，迅速降低田间热，控制果实呼吸强度，减少呼吸热，可显著延长脆李果实货架期。

（作者： 重庆市农业农村委员会 重庆市特色水果产业技术体系）