《杏生产技术》 | 项目1 杏生物学特性 任务1.1 杏的分类和品种识别

项目目标

知识目标

1.掌握新疆主栽杏品种的种类和特性。

2.熟悉杏主要器官的生长发育特征、作用、性质及其关系；能用杏枝芽特性解释生长发育现象。

3.了解杏主要器官各年龄时期的特点。

4.了解杏生长发育与生态环境之间的辩证统一关系。

5.熟悉杏生长发育要求的环境。

能力目标

1.能够识别优良的杏品种，为果园管理奠定基础。

2.能够运用杏生长发育知识对杏进行科学管理。

3.观察杏各生命周期的特点，掌握周期内各时期管理要点。

4.能够进行杏树的物候期观察记载。

素质目标

培养科学严谨的工作态度和吃苦耐劳的工作精神。

知识目标

掌握新疆主栽杏品种的种类和特性。

能力目标

能够识别优良的杏品种，为果园管理奠定基础。

基础知识

一、新疆杏的种类

杏属（Armeniaca Mill.）植物主要有四个种，即普通杏（Armeniacav ulgaris Lam.）、西伯利亚杏［A.sibirica（L.）Lam.］、辽杏［A.mandshurica（Maxim.）Skv.］和紫杏［A.dasycarpa（Ehrh.）Borkh.］。其中，普通杏具有较大的利用价值，西伯利亚杏、紫杏和辽杏食用价值较低，一般作为绿化树种和砧木使用。

1.普通杏

原产于我国西北和华北地区，有栽培种和野生种。世界上的栽培品种绝大多数属本种，新疆野生杏也属于本种。新疆栽培种广泛分布在南北疆地区，为落叶乔木，一般树高5～10m，树皮暗灰褐色，一二年生枝条红褐色，无毛；叶形状为宽卵形或者卵圆形，长4～10cm，顶端渐尖，基部圆形或者心形，边缘具有圆钝锯齿，叶片无毛或者仅在叶腋间有毛；叶柄长2.0～3.9cm。花先于叶开放，单生，白色或粉红色；子房有细毛或者无毛；果实卵圆形或者近圆形，带黄色或红晕；果面光滑或有细茸毛；核扁圆形或者扁椭圆形，平滑，仁甜、苦或者微苦。

野生种主要分布于伊犁州霍城县的大西沟和新源县的山区，海拔为1000～1400m的前山地带。野杏果实小，一般在20g以下，大者可在40g以上，肉质多苦涩，仁苦，也有质量较好者。果实可直接食用或制干。该种树可作栽培杏的砧木或育种材料。

2.西伯利亚杏

别名蒙古杏。原产于我国东北和内蒙古东南部地区，现分布于东北和华北各地。落叶灌木或者小乔木，一般树高2～3m，花粉红色或者白色，子房有短茸毛；果实球形，黄色常带红晕，种仁苦，果实不能食用。由于该种的抗逆性很强，可作栽培杏的砧木或育种材料。

3.紫杏

又称杂种杏、黑杏和李杏，可能是普通杏和樱桃李的杂交种。主要分布在南疆叶城、库尔勒、伊犁等地，仅在少数果园中栽培，为落叶乔木，一般树高5～7m，果实圆球形，果柄细长，12～15g，果实果皮紫红被细短茸毛，或浅黄色阳面略带红晕无毛；果肉黄白色，肉软多汁，风味酸甜；粘核，核圆形，表面平滑，甜仁。

4.辽杏

别名东北杏，分布于我国东北部及朝鲜。果实近球形，黄色，阳面有红晕或红点，果肉薄，不堪食用，离核。种仁味苦，稀甜。耐寒性极强，可以作为栽培杏的砧木。

二、新疆杏主要栽培品种

根据研究，新疆的杏品种基本上可以划分为三个主要的地理生态品种群和若干地域性亚群，三个主要品种群即中亚品种群、准噶尔——外伊犁品种群和欧洲品种群。新疆杏的地方品种大多为中亚品种群，品种有百余个。新疆杏品种资源丰富，主要特点是丰产性强，多数品种果皮光滑无毛，含糖量高、含酸量低，果实肉质细腻、香气浓郁，且多数为甜仁。根据消费者的喜爱程度和栽培面积的比例、用途以及品种的代表性和特点，主要介绍以下几种。

1.阿克西米西

又名库车小白杏，2005年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。原产于新疆库车，是阿克苏地区栽培的优良品种，现主要栽培于库车县、轮台县等地。本品种还有大阿克西米西、黄阿克西米西等优良品系。

树冠圆头形，树姿开张，长势较旺。主干皮块状裂，粗糙，暗灰色；枝条密，有光泽，褐色，无茸毛；多年生枝赤褐色，皮孔大，近圆形。春季嫩梢红色，花芽圆锥形，花5瓣，粉红色，花柱和子房无毛。叶片卵圆形，叶色淡绿，无光泽，叶面平展，叶缘单锯齿。

果实椭圆形，平均单果重18.8g；果实纵径3.4cm，横径3.1cm，侧径3.0cm（如彩图1所示）。果顶尖圆。缝合线浅而明显，果皮黄白色，果面光滑无茸毛。果实有香气，可溶性固形物含量高，可达21.7%，品质上等。果实离核，果核壳薄，出仁率32.6%，果仁香甜、饱满，干仁均重0.4g，果实不耐贮运，常温下果实可贮放5～7天。

彩图1 阿克西米西

在库车、轮台一带3月中下旬萌芽，3月底至4月初开花，4月中旬展叶。6月中下旬果实成熟，果实发育期77天，11月上旬落叶。定植3年后开始结果，10年进入盛果期，单株产量可为50～100kg，有隔年结果习性，经济寿命可为70～80年。

该品种树势强健，开花多而繁盛，丰产性强，以花束状果枝结果为主，自花不实。由于果实含糖量高，适合于鲜食和制干，其果核可加工成开口杏核，是鲜食、制干与仁用兼用的优良品种。由于该品种自花不实，栽培时要注意配置授粉树，同时应注意对杏仁蜂的防治。

2.赛买提

2005年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。盛产于新疆英吉沙县，新疆南疆各杏产区均引入栽培，是新疆栽培面积最大的杏品种。

树冠偏圆形或半圆形，树姿开张。主干树皮条状裂，灰褐色。一年生枝较粗，斜生，阳面紫红色。叶片卵圆形，长5.5cm，宽4cm，基部楔形；叶尖短突尖；叶柄紫红色，长2cm，叶色绿；叶缘锯齿钝、中粗、不整齐，为单锯齿。

果实椭圆形，平均单果重28g；果实纵径3.7cm，横径3.5cm。果顶偏斜凹；缝合线明显；片肉不对称；果皮底色为橙黄色，着片状红晕；果面光滑无毛；肉质细腻，纤维含量较高；汁中多，味甜，微香，含可溶性固形物18.6%，离核；品质佳（如彩图2所示）。

彩图2 赛买提

在新疆英吉沙县，3月底始花，4月上旬盛花，6月下旬果实成熟，果实发育期80～85天，为中晚熟品种，11月上旬落叶。该品种抗寒，抗旱，抗风力强。以短果枝和花束状果枝结果，丰产、适应性强，属优良的制干、制脯、制汁兼仁用品种。

该品种由于自花不实，栽培时要注意配置授粉树，授粉品种为白油杏、胡安娜，以及本品系中开花期相近的品种。

3.黑叶杏

维吾尔语称卡拉尤布尔玛克玉吕克，2005年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。原产于新疆叶城，是当地的主栽品种，现已引入新疆其他杏产区试种。幼树期树冠直立，成龄树半开张。主干树皮粗糙，条状裂，灰褐色。一年生枝粗壮，斜生。树冠较稀疏，枝条阳面紫红色，背面绿褐色，皮孔稀，近圆形，褐色较显著。花5瓣，粉红色。叶片卵圆形或圆形，基部宽楔形或圆形，叶尖短突尖；叶片长7.9cm，宽6.1cm，叶柄长3.4cm；叶色深绿有光泽，背部全具灰色茸毛；叶缘锯齿浅、钝、不整齐，近先端多复锯齿；叶柄紫红色，较粗，有2～3个蜜腺。

该品种果实椭圆形，果实大，平均单果重38.5g，最大果可达41g。果实绿黄色，阳面有片状红晕，果面光滑，无茸毛。果实微具香气，可溶性固形物含量16.5%，半离核，果仁甜而饱满（如彩图3所示）。

彩图3 黑叶杏

在叶城4月初开花，4月中旬展叶，6月底至7月上旬果实成熟，果实发育期80～85天，10月底落叶。4年开始结果，12年进入盛果期。自然坐果率低，以短果枝结果为主。

该品种生长势强，树冠紧凑，丰产性中等，抗病性较强，耐瘠薄，极耐干旱。栽培中应注意开展角度。果实大，制干、制脯都适宜，是仁、肉兼用的优良品种。

由于该品种自花不实，栽培时要注意配置授粉树，授粉品种为胡安娜、赛买提、白油杏。

4.佳娜丽

2005年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。由于实生繁殖的原因，佳娜丽有多种类型和名称，如穷佳娜丽、克孜佳娜丽、脆佳娜丽、玉木拉克佳娜丽、中熟佳娜丽等。新疆和田等地区均有栽培。

树势中庸，树姿开张，约25年生树高10.2m，冠幅8.5m×8.5m，干周110cm。4月初开花，6月初果实成熟，以短果枝结果为主。

果实圆形，平均单果重20.7g；果实纵径3.5cm，横径3.1cm，侧径3.1cm。果顶平，微凹，缝合线中深，明显，片肉对称；梗洼小、浅、广。果实底色绿白，有鲜红霞，果面光滑无毛，果皮中厚。果肉乳白，汁液中多，果实成熟均匀，风味甜；可溶性固形物含量22.0%。离核，核椭圆形，仁甜，饱满，平均鲜仁重0.6g。为鲜食的优良品种（如彩图4所示）。

彩图4 佳娜丽

5.策勒黄（黄胡安娜）

主产于和田策勒、墨玉等县，从当地农家品种中选出，2002年11月通过新疆维吾尔自治区品种登记。

树势中庸，树姿开张，适应性强，7月初果实成熟。该品种在山区表现好。果实近圆形，纵径5.9cm，横径5.5cm，平均单果重43.3g，最大果重60.7g；果面黄色，无红晕，果皮被短稀茸毛；缝合线中深，两半对称或稍不对称。果肉浅黄色，肉质中等紧韧，汁液较多，味甜，含可溶性固形物21.6%，品质佳；离核，甜仁，饱满（如彩图5所示）。

彩图5 策勒黄

盛花期4月上旬，6月下旬至7月初果实成熟。较丰产，连续结果能力强，抗病性较强，耐瘠薄，极耐干旱，是优良的鲜食、制干兼用品种。授粉品种为胡安娜、赛买提。

6.克孜尔库买提

分布于阿克苏地区各县、巴州轮台县等地。树势中庸，树冠圆头形，树姿开张。主干树皮粗糙。约50年生树高4.2m，冠幅5.2m×4.0m，干周80cm。多年生枝皮孔小、密，近圆形。叶片卵圆形，叶基圆形，叶尖渐尖；叶长7.3cm，宽5.3cm，叶柄长3.6cm；叶色浓绿，叶面平展；叶缘锯齿稀、锐尖。

果实圆形，平均单果重29g；纵径3.8cm，横径3.8cm，侧径3.5cm。果顶平圆；缝合线深，较明显，片肉对称；梗洼浅、广。果皮橙黄色，着紫红彩色，果面光滑，无茸毛，有密集的小果点；果皮中厚，强韧，难剥离。果肉橙红色；肉质细软，溶质，汁液多，纤维少，风味甜，微香；可溶性固形物含量22.5%，半离核，仁甜、脆、饱满、整齐（如彩图6所示）。

彩图6 克孜尔库买提

3月底至4月初开花，6月下旬成熟，果实发育期88天。以花束状果枝和短果枝结果为主。果实光亮美丽，品质中上，丰产，适应性强，为晚熟鲜食兼制干品种。

7.克孜朗

别名红杏子。分布于新疆莎车、叶城等地。

果实圆形，平均单果重27g；果顶圆，缝合线浅，较明显，近梗部中深（如彩图7所示）。果皮橙黄色，果面有鲜红霞，果面光滑，无茸毛，果肉乳白色，汁液中多，风味酸甜，纤维少，含可溶性固形物16.0%，果实6月中旬成熟。核短椭圆形，纵径2.8cm，横径2.6cm，侧径1.5cm。半离核，仁甜，饱满，以短果枝结果为主。果实整齐美观，品质上等，适宜鲜食、加工和制干。

彩图7 克孜朗

8.明星杏

别名阿克乔尔胖。2004年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。为新疆和田皮山县农家品种。

果实近圆形，纵径5.9cm，横径5.5cm，平均单果重达53g，最大果可达71g。果皮黄色，果面光滑；果肉黄白色，汁液中多，风味酸甜，可溶性固形物含量21.4%，离核，品质佳（如彩图8所示）。

彩图8 明星杏

4月上旬开花，7月初果实成熟。高大乔木，根系发达，能深入土壤深层，花为完全花，适应性强，极耐旱、耐盐碱，抗寒能力强，有较强的抗病虫能力。该品种树势中庸，树冠开张，丰产稳产。果实大，外观美，出干率高，是优良的鲜食兼制干、制脯品种。

为了保持树势健壮，防止流胶病发生，栽培中应注意适宜的定植密度（成片定植以每公顷495株为宜，行株距5.0m×4.0m；密植园可选用4.0m×3.0m的行株距，每公顷株数为840株）。做好整形修剪、肥水管理和产量控制。

9.木格亚格勒克

别名慕亚格、木亚格等。2004年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。该品种为喀什疏附县塔什米力克乡地方优良中晚熟品种，现已引入南疆各地栽培。

自然树形为圆头形，枝条长势较为直立紧凑。幼树生长旺盛，新梢年生长量可超过2m，在短时期内即可形成较大的树冠，盛果期后，以短果枝和花束状果枝结果为主，且质量好。自然坐果率4.96%。

果实长圆形，单果重平均36g左右，最高可达50g，可食率高，可达88%。纵径4.6cm，横径3.9cm，果柄长0.73cm，果面金黄色，树体阳面所结果实的果顶带有红晕，果肉厚9.4mm，果核小，果皮薄，肉质细腻，汁液少，含糖量高，可溶性固形物含量可达23.0%，制干率可达36%。品质极佳，是优良的制干品种（如彩图9所示）。

彩图9 木格亚格勒克

该品种产量高，主要用于制干，亦可用于鲜食。6月下旬成熟。整个南疆地区都可正常生长结果，但以山前地带为最佳适生区。

10.阿克玉吕克

主要分布于和田地区。树冠自然开心形，树姿开张。主干粗糙，暗灰色。树势强，约20年生树高6.5m，冠幅7.3m×7.3m，干周85cm。6月20日左右成熟。

果实扁圆形，平均单果重23.6g；果实纵径3.5cm，横径3.5cm，侧径3.3cm。果顶微凹入；缝合线浅，明显，片肉对称；梗洼深、中狭。果皮底色橙黄色；果面无茸毛。果肉淡黄色；肉质软、松面，汁中多，味甜；成熟均匀；可溶性固形物含量21.5%；离核，核椭圆形，先端尖圆；仁甜，饱满。该品种适宜鲜食、制干（如彩图10所示）。

彩图10 阿克玉吕克

11.树上干杏

又称吊树干杏、小全果，是伊犁河谷一带的野杏，主要分布在伊犁地区。果实近圆形或阔卵圆形，平均单果重22g；果皮橙黄色，果面有鲜红霞；顶部有乳突，果面具短茸毛。果皮较厚，果肉黄色，肉质松软，风味甜；可溶性固形物含量21.0%；离核，仁甜，饱满。该品种抗寒性较强，适合北疆逆温带种植。是适于鲜食、加工和制干的优良品种（如彩图11所示）。

彩图11 树上干杏

12.叶娜杏

该品种2010年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定。分布于叶城伊利克其乡等地。

树姿开张，7年生树高4.0m，冠幅2.0m×2.0m，自然开心形，树冠开张，树势中庸，一年生枝条阳面红色，稍柔软。夏梢平均生长量35.2cm，节间长1.6cm，叶绿色，卵圆形，叶宽5.8cm、长8.2cm，叶基平，叶尖渐突，叶缘锯齿密、锐，叶柄长3.4cm，叶柄蜜腺1～2个。果实较大，大小较不整齐，不规则椭圆形，平均单果重41.0g，最大果重59.0g；果实纵径5.3cm，横径5.0cm，侧径4.8cm；果面光滑，无茸毛，底色黄色或绿黄色，部分果阳面有少量红晕。果实顶部凸起，果柄洼深；缝合线明显、浅，少数中深，两半稍不对称。果肉黄白色，肉色一致，肉软硬中等，汁液较多，风味甜，略有酸味，无香味，品质佳，含可溶性固形物19.2%～24.8%。离核，不对称椭圆形，核背向里收缩，核面较光滑，主核翼中等凸起，两侧翼稍凸出或中等凸出。仁甜，扁平，饱满。出干率25%，杏干平均重11.6g，杏干浅灰色，饱满，柔软，味甘甜，品质佳。

适应性强，耐旱，抗寒，抗病能力较强。丰产性好，连续结果能力强。树形开张，幼树生长势强，大量结果后生长势中等。萌芽力强，成枝力中等；枝条较其他品种柔软；自花授粉结实率1.37%（中等），异花授粉结实率21.70%。开花期3月底至4月初，果实成熟期7月上旬。适合于鲜食和制干。

新疆杏品种十分丰富，除上述品种外，还有巴仁杏、皮乃孜（大白杏）、辣椒杏等新疆地方品种，以及从内地引进的金太阳、凯特、龙王帽等新品种。

巴仁杏又名苏克牙格力克杏。该品种于2006年通过新疆维吾尔自治区林木良种审定，为阿克陶县地方品种（如彩图12所示）。

彩图12 巴仁杏

皮乃孜也称大白杏，分布于新疆和田等地。果实不耐贮运，适宜鲜食及加工汁酱（如彩图13所示）。

彩图13 皮乃孜（大白杏）

辣椒杏别名乐曼玉吕克或好麻玉吕克。原产于新疆库车，因其果实形状似辣椒故而得名，现分布于库车、轮台等地。仁甜，饱满，丰产（如彩图14所示）。

彩图14 辣椒杏

金太阳杏果实发育期60天，成熟早，外观美丽，味甜，适于露地和保护地栽培。金太阳杏果实较耐贮运，也适宜设施栽培（如彩图15所示）。

彩图15 金太阳杏

凯特杏该品种适应性极强，耐盐碱、耐低温、耐湿、耐晚霜。单果重105～200g，红黄色，品质上等，6月中旬成熟，特丰产，适合保护地栽培（如彩图16所示）。

彩图16 凯特杏

技能训练

实训1-1杏品种的观察识别

一、目的与要求

通过实习，初步培养学生识别杏主要品种的能力，学会对品种形态特征、特性的描述。

二、材料与用具材料：杏主要品种（包括不同品种群的代表品种）的幼树、结果枝和成熟果实。用具：钢卷尺、卡尺、放大镜、托盘天平、水果刀、镊子、折光仪、记载和绘图用具。

三、实训内容

杏品种的观察识别。

1.植株观察。

（1）观察树冠、树势强弱，树姿。

（2）一年生枝条颜色、软硬，茸毛有无、多少；副梢萌发能力强弱，主要结果枝类型，二次枝的结果能力。

（3）花芽、叶芽的形状、颜色，花、叶芽在腋内的排列形式。

（4）叶形状，颜色。

（5）花蜜盘颜色，花粉多少。

2.果实的观察。

（1）果重、大小、平均单果重，果实纵径、横径。

（2）形状长圆、圆形、扁圆。

（3）果顶凸出、圆平、凹入。

（4）缝合线深浅，显著、不显著。

（5）果皮颜色，茸毛有无、多少，剥离难易；果粉有无、多少。

（6）果肉颜色，果核附近有无红丝。

（7）肉质粗细，汁多少。

（8）风味酸、甜酸、甜，香味浓、淡，可溶性固形物含量。

（9）果核形状，核粘离程度。

四、实训提示和方法

1.本实习应选择当地栽培的杏品种为实习材料。在以杏为主要果树的地区，选能代表不同品种群的品种进行观察。从树形、生长结果习性、果实等方面区别各个品种群。

2.本实习可分2次进行。一次为在果实成熟期，从树体和果实上识别品种，另一次为在果实室内解剖识别。

3.室外观察应在实习前选定具有代表性的品种，并注明品种名称。实习时由教师说明观察要点，然后以个人或小组为单位，按实习指导书要求进行。室内观察应在实习前准备好果实，每组一份。实习时先观察果实外部形态，再解剖观察果实内部构造，最后品尝。

五、实训作业

1.根据观察结果编写杏品种调查表（见表1-1）。

2.按实习内容绘制果实外形和纵切面图各一幅，注明各部分名称，并说明该品种的主要特征。

任务考核与评价

（作者：亚合甫·木沙 席万鹏）