《这才是川菜》 | 番茄丸子汤

番茄丸子汤，可以说是川菜中最“街头”的家常菜。寻常街巷，不论是酒店、快餐店还是面馆，都有番茄丸子汤，当然，做得好坏另当别论。

什么是生活呢，就是这样吧，简单却滋味美好着。

食材

主料

肉末　250g

番茄　2个

将肥瘦肉混合，剁碎制得肉馅，这样的肉馅才滑而不腻，肥瘦适口。

番茄果实营养丰富，酸甜可口，生食、烹饪或制成番茄酱，都是不错的选择。

配料

姜米　3g

盐　　2g

味精　3g

白糖　5g

鸡蛋　1个

淀粉　10g

糖　　5g

葱花　10g

1.准备好肉末，切好配料。烧开水，下番茄烫煮，捞出剥皮，切成丁。

2.热锅加油，下番茄炒至翻沙，加水，烧开。

3.用盐、姜米、清水、鸡蛋清及少许淀粉和好肉末。

4.汤烧开后，用勺子舀丸子下锅。

5.调味，加入味精、盐、糖，煮熟起锅，撒葱花。

番茄丸子汤：番茄丸子汤是川人饭桌上常见的汤菜，看似简朴，却一口也少不得。鲜亮红润的汤汁，撒上一把细碎葱花，番茄的酸甜融于汤中，肉丸在汤中翻滚，既浓郁又清香，就着制好的咸菜，只需要一碗饭，不管是身在何处，都可满足眷恋家乡的胃。

秘诀

番茄丸子汤最不可少的就是番茄自带的酸甜味，所以要将番茄的味道烹制出来很是关键。诀窍就在于炒番茄时要将番茄炒至翻沙，在煮汤时番茄的味道才能充分熬出来。另一个重点是丸子需要上好“劲”，就是在制作过程中保持丸子的肉质鲜嫩、弹口，不散不干。要做到这样一是要把握加入的各种味料的比例，二是最好按一个方向搅拌。

（作者：马如龙）