《牛羊生产技术》 | 项目五 牛的饲养管理（任务1 牛的生产性能评定 1）

知识目标

1．掌握乳牛和肉牛生产性能的评定方法；

2．了解影响乳牛和肉牛生产性能的主要因素；

3．掌握公牛、犊牛、育成牛的饲养管理技术；

4．掌握奶牛的饲养管理技术；

5．掌握肉牛的饲养管理技术。

技能目标

1．能正确饲养和利用公牛；

2．会进行犊牛初乳、常乳的哺喂；

3．会制订奶牛场饲养管理操作规程；

4．会制订奶牛场年度生产计划；

5．会进行奶牛TMR饲喂；

6．会进行正确的干乳；

7．会进行犊牛和架子牛育肥。

一、乳用牛的生产性能评定

（一）乳牛的泌乳生理

1．乳房的结构

乳房是母牛的泌乳器官，是牛乳形成和排出的地方。乳房的外形呈扁球状，附着在乳牛的后躯。乳房内有一条中央阔韧带，将乳房分为左右两半，每一半的中间又被一层薄膜隔开，再分为前后两乳区。因此，乳房共分为前、后、左、右4个乳区，每一个乳区上有一个乳头和一个单独的乳腺，分泌系统各自独立，互不相通。乳头呈圆柱状，在顶端有乳头管的开口。乳房的后上方至阴门之间，呈线状的皮肤皱褶称为乳镜，该部位对鉴定乳牛产乳能力具有重要意义。

2．泌乳生理

（1）泌乳的发动与维持　乳的分泌是一种复杂的乳腺活动过程，这一过程受到机体内分泌和神经系统的调节。母牛分娩之前，脑垂体前叶的促乳素含量急剧增加，对产犊后初乳的分泌是必要的。乳牛分娩时，胎儿通过产道，刺激子宫颈，通过中枢神经引起垂体前叶大量地释放促乳素，当血液中促乳素达到一定浓度时，母牛就开始大量泌乳。

（2）乳的合成　乳腺泡上皮细胞是制造乳汁的部位，它们从周围的毛细管血液中吸取各种营养成分。当血液流进乳腺组织时，一部分通过选择性地吸收直接成为乳汁的成分，如水、乳白蛋白、乳球蛋白、激素、无机盐和维生素等；另一部分吸收后被重新合成新的物质组成乳汁的成分，如乳糖、乳脂肪和酪蛋白等。

据试验，乳房每合成1L奶需要约500L血液流经乳房。因此，乳静脉的粗细和弯曲的多少常作为鉴别乳牛生产力高低的依据之一。

（3）排乳　当按摩、挤奶或者犊牛吮吸时，乳头和乳房皮肤上的神经受到刺激，传到脑垂体后叶，垂体后叶立即分泌催产素，经过血液输送到乳腺，使腺泡和腺小管的肌上皮细胞收缩，增加乳腺内压，迫使乳汁从腺泡腔、腺小管流入导管系统，并进入乳池，然后乳头括约肌松弛，乳汁排出。因此，良好的条件刺激，如固定挤奶员、熟练的挤乳技术、安静的环境、固定的挤乳程序及饲养工作日程的相对稳定等，都能使母牛正常泌乳，从而提高产奶量，反之泌乳能力则降低。

（二）影响乳牛泌乳性能的因素

影响乳牛泌乳的因素很多，概括起来有遗传因素、生理因素和环境因素三个方面。这些因素主要是通过对乳用牛的产奶量和乳的成分的影响来影响乳牛泌乳性能的。

1．遗传因素

（1）品种　不同品种牛的产乳量和乳脂率有很大的差异。一般乳用牛的产乳量高于肉用牛和役用牛；乳用牛当中，经过高度培育的品种，其产乳量显著地高于地方品种。产乳量较高的品种，其乳脂率相应较低。

（2）个体　同一品种内的不同个体，其产乳量和乳脂率仍有差异。如黑白花牛的产乳量变异范围3000～12000kg，乳脂率为2.6%～6.0%。一般来说，体重大的个体其绝对产乳量比体重小者要高。一般情况下体重以550～650kg为宜。

2．生理因素

（1）年龄和胎次　乳牛泌乳性能随年龄和胎次增加而发生规律性的变化。

乳牛的初产年龄不仅影响头胎产乳量，而且影响终身产乳量。初产母牛的年龄在2岁半左右，由于本身尚在生长发育阶段，所以产乳量较低。以后，随着年龄和胎次的增长，产乳量逐渐增加。待到6～9岁，即第4～7胎时，产乳量达一生中的最高峰。10岁以后，由于机体逐渐衰老，产乳量又逐渐下降。

实践证明，育成母牛体重达成年母牛体重的70%以上时配种，在24～26月龄产第1个犊比较合适。

（2）泌乳期　乳牛从产犊开始泌乳到停止泌乳的这段时间称为泌乳期。乳牛在1个泌乳期中产乳量呈规律性的变化：分娩后头几天产乳量较低，随着身体逐渐恢复，日产乳量逐渐增加，在第20～60d日产乳量达到该泌乳期的最高峰（低产母牛在产后20～30d，高产母牛在产后40～60d）。维持一段时间后，到泌乳4个月又开始逐渐下降，泌乳7个月之后，迅速下降，泌乳10个月左右停止泌乳。全期日产乳量形成一个动态曲线，称为“泌乳曲线”（见图5-1）。该曲线反映了乳牛泌乳的一般规律，在生产实践中，可按照这一规律来掌握生产周期，安排生产作业。

在同一牛群中，虽然环境条件相同，但因个体差异，泌乳曲线会出现三种类型：第一类是高度稳定型，其逐月泌乳量的下降速率平均维持在6%以内，这类个体具有优异的育种价值；第二类是比较平稳型，其逐月泌乳量的下降速率为6%～7%，这类个体在牛群中较为常见，全泌乳期产乳量较高，因此，可以选入育种核心群；第三类是急剧下降型，其逐月泌乳量的下降速率平均在8%以上，这类个体的产乳量较低，泌乳期又短，不宜留作种用。

不同的泌乳时期，乳中含脂率也有所变化。初乳期内的乳脂率很高，大约超过常乳的1倍。第2～8周，乳脂率最低。第3个泌乳月开始，乳脂率又逐渐上升。

（3）干乳期　从停止挤乳到分娩这段时间称为干乳期。母牛干乳期一般为50～60d，其干乳时间的长短，应根据每头母牛的具体情况来决定。5岁以上的母牛，干乳期确定为40～60d，同时供给充足的日粮营养水平，对下胎产乳量没有影响。

（4）发情与妊娠　母牛发情期间，由于性激素的作用，产乳量会出现暂时性的下降，其下降幅度为10%～12%。在此期间，乳脂率略有上升。

母牛妊娠对产乳量的影响明显而持续。妊娠初期，影响极微。从妊娠第5个月开始，泌乳量显著下降，第8个月则迅速下降，直至干乳。

3．环境因素

（1）饲养管理　乳牛的饲养方式、饲喂方法等，都对产乳量有影响。但营养物质的供给，对产乳量的影响最为明显。

牛乳的品质（干物质的多少）与通过血液带来的营养物质的多少及其性质有关。日粮中给予一定量的青绿多汁饲料和青贮饲料，并注意各种营养物质的合理搭配，根据泌乳母牛的营养需要实行全价饲养，能充分发挥乳牛的泌乳性能，是提高产乳量和乳脂率的途径之一。同时，乳的品质还与牛的消化机能和乳腺机能密切相关，三者缺一不可。

适当的运动，经常刷拭牛体，牛舍内保持通风良好，清洁干燥，合理安排工作日程，定期进行预防检疫等，对提高产乳量有良好的作用。

（2）挤乳与乳房按摩　正确的挤乳和乳房按摩是提高产乳量的重要因素之一。挤乳技术熟练，适当增加挤乳次数，能提高产乳量。据研究，每天挤乳3次可比挤乳两次增加产乳量10%～20%。一昼夜产乳量在15kg以下的乳牛，可采用两次挤乳制。对一昼夜产乳量在15kg以上的乳牛，特别是高产乳牛，则应采用3次挤乳制。

挤乳前用热水擦洗乳房和按摩乳房，能提高产乳量和乳脂率。试验证明，在不按摩乳房或按摩不充分的情况下，乳腺泡中的乳只有10%～25%进入乳池。而在充分按摩乳房的情况下，乳腺泡中的乳有70%～90%进入乳池。试验还证明，乳池中的乳，脂肪含量为0.8%～1.2%。输乳管中的乳，脂肪含量为1.0%～1.8%。乳腺泡中的乳，脂肪含量为10%～12%。因此，每次挤乳时按摩乳房，使乳腺泡中的乳全部挤尽，能使泌乳量提高10%～20%，乳脂率增加0.2%～0.4%。

（3）产犊季节　在我国目前条件下，母牛最适宜的产犊季节是冬季和春季。因为母牛在分娩后的泌乳盛期，恰好在青绿饲料丰富和气候温和的季节。此期母牛体内催乳素分泌旺盛，又无蚊蝇侵袭，有利于产乳量的提高。夏季虽然饲料条件好，但由于气候炎热，母牛食欲不振，影响产乳量。实践证明，在12、1、2、3月产犊的母牛全期产乳量较高，在7、8月产犊的母牛全期产乳量较低。

（4）外界气温　黑白花奶牛对温度的适应范围是0℃～20℃，最适宜的温度是10℃～16℃。外界温度升高到25℃时，乳牛则呼吸频率加快，食欲不振，产乳量开始下降。因此，夏季对乳牛做好防暑降温工作十分重要。相对而言，乳牛怕热不怕冷，据国外资料介绍，黑白花牛在外界气温为-13℃时产乳量才开始下降。只要冬季保证供应足够的青贮饲料和多汁饲料，多喂些蛋白质饲料，一般对产乳量不会有很大影响。

（5）疾病　母牛在患病和损害健康的情况下，其泌乳量也随之降低，尤其是母牛的泌乳器官发生疾病，如乳房炎、乳头受伤时，产乳量的下降更为显著。其他如肺结核、布氏杆菌病、口蹄疫等，均可使产乳量下降。

（三）乳牛的泌乳性能测定

1．个体产乳量的测定与计算

（1）个体产乳量的测定方法　每头乳牛各泌乳期的产乳量是产乳量统计计算的基础。最准确的方法是将每头牛每天每次所产的乳直接称重和记录，到泌乳结束后相加。然而绝大多数牛场多采用中国奶牛协会建议的一种简单方法，每月测3d的日产乳量，各次测定间隔8～11d，之后用下式估算全月的产乳量。

全月产乳量（kg）=（M1xD1）+（M2xD2）+（MxD3）

式中：M1、M2、M3为测定日全天产乳量。

D1、D2、D3为两次测定日间隔时间。

乳牛的个体产乳量常以305d产乳量、校正305d产乳量和全泌乳期实际产乳量表示。

305d产乳量　是指自产犊后泌乳第一天开始到第305d为止的总产乳量。不足305d者，采用实际产乳量；超过305d者，超出部分不计算在内。

校正305d产乳量　是根据实际产乳量经系数校正以后的乳量。有些泌乳期达不到305d或超过305d而又无日产记录可查，为了方便，可根据本品种母牛泌乳的规律拟定出校正系数表作为统一的换算标准。中国乳牛协会拟定的统一的校正系数表见表5-1。

全泌乳期实际产乳量　指产犊后泌乳第一天开始到干乳为止的累计产乳量。

终生产乳量　其计算方法是将母牛各个胎次的产乳量相加即得。各个胎次产乳量应以全泌乳期实际产乳量为准计算。

（2）群体产乳量的统计方法　为衡量牛群的管理水平，计算牛群的饲料转换率、产乳成本，通常计算全群成母牛（包括产乳、干乳和空怀母牛）和泌乳母牛（指实际产乳母牛，干乳和不产乳的不计）的全年平均产乳量。其计算公式为：

成母牛全年平均产乳量（kg）=全群全年总产乳量/全年平均饲养成母牛头数

泌乳牛全年平均产乳量（kg）=全群全年总产乳量/全年平均饲养泌乳牛头数

式中：

全群全年总产乳量：是指从每年1月1日开始至12月31日为止的全群牛产乳总量。

全年平均饲养成母牛头数是指全年每天饲养的成母牛数（包括泌乳牛、干乳牛、不孕牛、转入和转出或死亡的成母牛）的总和除以365d。

全年平均饲养泌乳牛头数是指全年每天饲养泌乳母牛头数的总和除以365d。

2．乳脂率的测定与计算

常规的乳脂率测定方法，是在全泌乳期的10个泌乳月内，每月测定1次，将测得的数值分别乘以各月的实际产乳量，然后将所得乘积累加，除以总产乳量，即得平均乳脂率，用百分率表示，其计算公式是：

平均乳脂率=∑（FxM）/∑M

式中：∑为累计的总和；F为每次测定的乳脂率；M为该次取样期的产乳量。

含脂率测定工作量大，为简化手续，中国乳牛协会提出3次测定法来计算其平均乳脂率，即在全泌乳期的第2、5、8泌乳月内各测定1次，然后用上列公式计算出平均乳脂率。

3．乳脂量和4%标准乳的计算

（1）乳脂量计算　产乳量乘以乳脂率即得乳脂量。两头乳牛产乳量相同，计算乳脂率可判断这两头牛产乳水平的高低；产乳量不同，可换算成乳脂量，进行比较。

（2）4%标准乳（fat correctedmilh，FCM）的计算　不同个体牛产的乳，其含脂率高低不一。为了统一乳牛产乳性能，便于比较不同个体牛之间产乳能力的高低，以4%乳脂率的牛乳作为标准乳，把不同含脂率的乳校正为4%标准乳，以便比较。4%标准乳校正的计算公式为：

4%标准乳（FCM）=Mx（0.4+15F）

式中：FCM为含脂率为F的乳量；F为实际含脂率。

4．饲料转化率的计算

乳牛的饲料转化率，是鉴定乳牛品质好坏的重要指标之一，也是育种工作的重要内容之一。计算方法有两种：

（1）每千克饲料干物质生产若干千克牛乳　通常是将母牛泌乳期总产乳量除以泌乳期实际饲喂的各种饲料干物质。其计算公式为：

饲料转化率=全泌乳期总产乳量（kg）/全泌乳期饲喂各种饲料干物质总量（kg）

（2）每生产1kg牛乳需要消耗若干饲料干物质　通常是将全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量除以同期的总产乳量。其计算公式为：

饲料转化率=全泌乳期实际饲喂各种饲料干物质总量（kg）/全泌乳期总产乳量（kg）

5．排乳速度的测定

排乳速度是近30年评定乳牛生产性能的重要指标之一。排乳快的乳牛，有利于在挤乳厅集中挤乳，提高劳动生产率。国外对不同品种的母牛规定了排乳速度指标，如美国黑白花母牛为3.61kg/min。据估计，排乳速度的遗传力为0.5～0.6，但与挤乳条件有很大关系。排乳速度的测定方法很简单，可用弹簧秤悬挂在三脚架上直接称取，以0.5min或1min排出的乳量（kg）为准。一般可结合产乳记录进行测定。

6．前乳房指数的计算

前乳房指数（又称前房指数）表示乳房对称程度，测定方法是用有4个乳玻璃罐的挤乳机进行测定，4个乳区的乳分别流入4个玻璃罐内，由自动记录的秤或罐上的容量刻度，可测得每个乳区的乳量，计算两个前乳区即前乳房的产乳量占全部产乳量的百分率，即为前乳房指数。

前乳房指数=（前两个乳区乳量/总乳量）x100%

一般来说，头胎母牛的前乳房指数大于两胎以上的成年母牛。例如，德国黑白花初产母牛前乳房指数为44%，成年母牛为43%。

7．产乳指数（MPI）

MPI指成年母牛（5岁以上）一年（一个泌乳期）平均产乳量（kg）与其平均活重之比，这是判断牛产乳能力高低的一个有价值的指标。一般乳牛大于7.9，肉牛小于2.4。

（四）乳牛生产性能的等级评定，

乳牛生产性能的等级评定，是根据本品种育种目标所制订的等级标准进行评定的。一般成年母牛个体产乳性能是根据它的最近一个泌乳期的产乳量及乳脂率来评定等级，规定在第1、3、5胎各评定一次，第一胎母牛以该泌乳期的产乳量为依据，第3、5胎母牛以各胎次中最高产乳量为依据。

对初产母牛，评定时如果尚未完成全泌乳期时，只要已经产乳5个月以上，便可采用该月实际产乳量乘以不同系数的方法推算全泌乳期产乳量。

5个月的实际产乳量x1.6

6个月的实际产乳量x1.3

7个月的实际产乳量x1.2

8个月的实际产乳量和9个月的实际产乳量x1.1

这种估算方法对尽早进行乳用种公牛后裔测定，比较乳牛产乳遗传性能等都有很大的好处。下面分别介绍北方地区（表5-2）和南方地区（表5-3）黑白花奶牛生产性能的评定标准，供参考。