《这才是川菜》 | 豉油四季豆

四季豆俗称豆角，身材圆圆、头顶尖尖，惹人喜爱，是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。豉油四季豆是一道传统川菜，营养价值丰富，口味咸香微辣。找一个空闲的日子，约两三好友至家中，一盘色香味俱全的豉油四季豆，开胃下酒，让人回味无穷。

四季豆炒过了容易煳，夹生又容易引起食物中毒，因此火候很重要。在家做的时候，可以先把四季豆用水煮到颜色变为碧绿，起锅焯水之后再炒。这样既能确保食材全熟，也能让四季互更加入味。

食材

主料

四季豆　200g

小米辣　10g

四季豆又名菜豆、芸豆等，种植地域广泛适合于多种烹饪方法。

小米辣是辣椒中的一种，果实呈长形，其辣度高，味道刺激，是川菜烹饪中的常用调料。

配料

姜米　3g

蒜米　3g

蚝油　10g

豉油　5g

味精　2g

盐　　2g

1.将四季豆切条，小米辣切片。

2.四季豆焯水煮半熟，捞出。

3.热锅加油，加入姜米、蒜米、小米辣，下锅炒香。

4.四季豆下锅煸炒，加入蚝油、豉油、味精、盐调味。

5.翻炒至熟，起锅。

豉油四季豆：川菜中的素菜也是辛香百味，滋味丰富，其中豉油四季豆便可以拿来一说。豆豉味是川菜常见味型之一，其味咸香而略带辣意，四季豆在炒制过程中又不失本味。整道菜味觉层次丰富，滋味浓郁。

秘诀

四季豆难以入味，需要长时间的炒制，而这样又容易失去四季豆食材本身的新鲜味道。所以，先氽水让四季豆半熟，再以重味下料炒，这样炒制时间既不会太久，又可使食材保有炒料的香味，还不失四季豆的新鲜。为保证四季豆的清香，切记下锅时间不宜过长。