《菜用甘薯绿色高效栽培技术》 | 第八章 菜用甘薯立体间套栽培技术 第二节 菜用甘薯贮存技术

菜用甘薯具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，采后水分蒸发快，易受机械损伤，呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，故易发生黄化和腐烂而难于贮存保鲜，是生鲜农产品中最难保鲜的一类产品，提高其贮存保鲜期，并避免在旺季由于贮存保鲜问题而大量腐烂，是菜用甘薯生产中需要解决的重要问题。

一、影响叶菜采后贮存期的主要因素

（1）温度。温度是影响叶菜贮存质量的重要因素，温度升高，其呼吸作用、蒸腾作用、物质降解过程、乙烯合成及叶菜对乙烯敏感性增强，并可加速呼吸高峰的到来，温度过高也会引起叶片发黄，叶绿素降解及细胞膜衰老进程的加快。通常在适宜温度范围内，温度每上升10℃，叶菜衰败率加快2~3倍，并可加速生理劣变的产生及由病菌引起的腐烂作用，适宜的低温可以减缓或推迟叶菜完熟衰老进程，延长保鲜期。

（2）湿度。湿度也是影响叶菜采后失水的重要因素，因此贮存时需注意贮存环境保持适宜湿度或以包装袋包装，以维持其一定的高湿环境，减少蒸腾失水，保持较高鲜度。菜用甘薯贮存环境较适宜的相对湿度为95％~100％。

（3）气体成分。目前研究认为影响叶菜采后贮存寿命的主要气体为O2、CO2和乙烯。O2和CO2通过影响叶菜的呼吸代谢来影响其贮存寿命。一般在贮存过程中CO2浓度超过10％~15％就会引起CO2伤害，缩短其贮存寿命。乙烯会加速叶菜的完熟衰老进程，刺激呼吸作用，使叶色变黄，促使叶片脱落，加速组织纤维化，甚至引起生理障碍。

（4）机械损伤与微生物侵染。在采收、分级、包装、运输和贮存过程中叶菜常常会受到挤压、震动、碰撞、摩擦等机械损伤。机械损伤可启动膜脂过氧化进程，提高衰老基因的表达，是导致叶菜衰老的主要诱导因素。同时机械损伤破坏了正常细胞中酶与底物的空间分隔，扩大了与空气的接触面，为微生物的侵染创造了条件，加速了产品的衰败。

二、菜用甘薯采后的保鲜贮存

（1）低温贮存。菜用甘薯采摘后应尽快食用，如需贮存，主要采用低温保鲜技术。温度是果蔬采后贮存保鲜的关键，低温贮存条件下各种营养成分（维生素C、蔗糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维等）含量下降较慢。低温贮存条件下菜用甘薯贮存保鲜效果较好，低温对降低菜用甘薯生理代谢速度、减少物质消耗、延缓组织衰败、保持菜用甘薯叶片的风味和营养有一定的作用。低温处理可较好地减缓营养物质的损失，有效地延缓菜用甘薯的衰老，一定程度地延长菜用甘薯的贮存期。并尽量缩短贮存时间，以保证菜用甘薯叶片的营养及卫生品质。目前在临时贮存时一般将捆扎成把的菜用甘薯竖放在塑料周转筐中，堆放在4~8℃低温冷库中，等待销售。保存期不宜超过4天。大批量运输采用低温装入塑料周转筐，采用专用冷藏车辆运输，及时批发销售。

（2）喷水增湿。菜用甘薯收获后，如温度较高，应采取一定和降温措施后再进入4~8℃低温库。特别注意，必须等待薯尖的温度达到贮存库内的温度后，才能施水增湿。

（作者：杨新笋 苏文瑾）