《牛羊生产技术》 | 项目五 牛的饲养管理（任务4 肉牛的饲养管理）

一、肉牛的饲养管理原则

（一）充分满足肉牛的营养需要

首先应提供足够的粗料，满足瘤胃微生物的活动，然后根据不同类型或同一类型不同生理阶段牛的生产目的和经济效益配合日粮。日粮的配合应营养全价，种类多样化，适口性强，易消化，精、粗、青饲料合理搭配。犊牛应尽早哺足初乳，确保健康；哺乳犊牛要及早放牧，补喂植物性饲料，促进瘤胃机能的发育，加强犊牛对外界环境的适应能力；生长牛日粮以粗料为主，并根据生产目的和粗料品质，合理搭配精料；育肥牛则以高精料日粮为主进行肥育；对繁殖母牛妊娠后期进行补饲，以保证胎儿后期正常的生长发育。

（二）严格执行兽医卫生防疫制度

定期进行消毒，保持饲养环境的清洁卫生，防止病原微生物的增加和蔓延；经常观察牛只的精神状态、食欲、粪便等情况；制订科学的免疫程序，适时进行免疫接种；及时防病、治病。对断奶犊牛和育肥前的架子牛应及时驱虫保健，杀死体内外寄生虫。

（三）进行规范化管理

坚持对牛体进行刷拭，保持牛体清洁。注意夏天防暑降温和冬天防寒保暖。定期进行称重和体尺测量，做好必要的记录工作。要求水质无污染，保证饮水充足，冬天饮用温水。适当的运动有利于牛只的新陈代谢，促进消化，增强牛只对外界环境的适应能力，防止牛只体质衰退和肢蹄病的发生。

二、肉牛的一般饲养管理

（一）肉牛的饲喂

1．饲养方式

肉牛的饲养方式：主要有放牧、舍饲和放牧与舍饲相结合3种形式。具体采用哪种饲养方式应视各地的实际情况而定，没有固定的模式。

2．饲喂方式

比较理想的饲喂方式是精、粗、青料按照一定的比例拌在一起饲喂，可提高饲料的消化率。但对于较大型育肥牛场，也可采用分开饲喂的方法，先喂粗料，后喂精料，保证牛能吃饱，促进牛只多采食，减少剩料量。

3．饲喂次数

生产中为了降低劳动强度，提高饲喂效果，一般采用日喂两次，每次间隔12h，早晚各喂1次的方法。应确保牛只有充分的休息和反刍时间，提高牛的胃肠道消化机能，减少牛只的运动次数。

（二）肉牛的管理

1．称重

日增重是肉牛生产性能高低的重要指标。为了合理分群和及时了解育肥效果，称重显得特别重要。称重包括育肥前称重、育肥期定期称重和出栏称重。在育肥中最好每月称重1次，及时挑出生长速度慢甚至不长的牛只。

为避免不同情况下称重造成的误差，一般在早晨饲喂前空腹称重。每次称重的时间和顺序应基本相同。为减轻劳动强度，可以抽取圈存数10%的牛只称重，平均数代表全群牛只的增重。

2．编号

编号对生产管理、称重统计和防疫、治疗工作都具有重要意义。编号在犊牛出生时进行，也可在育肥前进行。采用异地育肥时，应在牛只进场后立即编号。编号方法以耳标法为好。

3．分群

育肥前应根据育肥牛的品种、体重大小、性别年龄、体质强弱及膘情等情况合理进行分群。目的在于可针对牛只的不同生理状态采取不同的饲养管理方式，促进牛只的生长，有助于加强管理，提高劳动效率和经济效益。也可防止牛群生长不整齐，甚至一些弱小牛只发生意外而死亡。

4．驱虫与消毒防疫

放牧饲养的牛只应定期驱虫，架子牛在过渡期和强制育肥前要分别驱虫1次，从外购入的牛只应先进入过渡牛舍过渡，经检查后才能转入生产牛舍。

对牛、牛场应定期进行消毒，每出栏一批牛只，都要对牛舍彻底清扫消毒1次。牛场最好谢绝参观，避免外来人员未经消毒就进入牛舍。

5．去势

过去都认为去势牛育肥效果好，但是经研究，公牛在两岁前采用不去势肥育效果更好，表现为生长迅速，酮体品质好，瘦肉率高，饲料转化率高，而且从牛的产品上看，不去势每头育肥牛还可提供一对牛睾丸，可增加收益。但公牛两岁以上应考虑去势，否则不便于管理，而且肉中有膻味，影响胴体品质。

6．限制运动

肉牛育肥的目的是为了快速增重，所以应限制运动，减少消耗。舍饲一般采用栓系，定时运动的方法，夏季在早晚，冬季在中午。若是放牧饲养，则在育肥后期一定要缩短放牧距离，减少运动，增加休息时间，以利于营养物质在体内的沉积。

7．做好清洁卫生工作

每天应刷拭牛体，这样既保证牛体卫生，同时又有利于健康。牛舍应每天清粪，保持干净，有条件的应每天清洗牛床，但要保持牛床干燥。牛场整个环境也应定期打扫卫生，保持整洁、卫生和安静，做好绿化遮荫工作。

8．适时出栏

杂种牛体重超过500kg后，采食量虽然不断增加，但增重速度大大下降，若继续饲养不但不能增加收入，反而造成饲料浪费。

三、肉牛育肥

（一）肉牛育肥的原理和方式

肉牛育肥是肉牛生产的重点环节，以获得高日增重、优质牛肉和取得最大经济效益为目的。

1．育肥原理

所谓育肥，就是给牛供给高于其本身维持和正常生长发育所需营养的日粮，使多余的营养以脂肪的形式沉积于体内，获得高于正常生长发育的日增重，缩短出栏时间，使牛按期上市。对于幼牛，其日粮营养应高于维持营养需要和正常生长发育所需营养；对于成年牛，只要大于维持营养需要即可。由于维持需要没有直接产品，又是维持生命活动所必需，所以在育肥过程中，日增重越高，维持需要所占的比重愈小，饲料的转化率就愈高。各种牛只要体重一致，其维持需要量相差就不大，仅仅是沉积的体组织成分的差别。所以，降低维持需要量的比例是肉牛育肥的中心问题，也就是说，提高日增重是肉牛育肥的核心问题。

日增重受到生产类型、品种、年龄、营养水平和饲养管理方式的直接影响，同时确定日增重的大小也必须考虑经济效益、牛的健康状况。在我国现有生产条件下，最后3个月育肥的日增重以1.0～1.5kg为更经济。

不同的营养供给方式影响肉质。养殖者应根据市场需要，生产适销对路的牛肉，选择不同的营养供给方式。例如，生产高脂肪牛肉时，应采取低—高、中—高、高—高的营养供给方式；生产低脂肪牛肉时，则宜采取中—中的营养供给方式。

2．育肥方式

肉牛育肥有多种方式。按牛的年龄可分为犊牛育肥、幼牛育肥和成年牛育肥；按性别可分为公牛育肥、母牛育肥、阉牛育肥等；按育肥所采用的饲料种类分为干草育肥、秸秆育肥和糟渣育肥；按饲养方式可分为放牧育肥、半舍饲半放牧育肥和舍饲育肥，虽然牛的育肥方式方法各异，但在实际生产中往往是互相交叠应用的。

（1）放牧育肥方式　放牧育肥是指从犊牛到出栏为止，完全采用草地放牧而不补饲。这种育肥方式适合于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和半农半牧区。例如，澳大利亚肉牛育肥基本上以这种方式为主，一般牛出生到饲养至18月龄，体重达400kg便可出栏。

如果有较大面积的草山、草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保留一部分草地，收割调制青干草或青贮料作为越冬饲用。该育肥方法较为经济，但饲养周期长。这种方式也可称为放牧育肥。

（2）半舍饲半放牧育肥方式　夏季青草期牛群采取放牧育肥，寒冷干旱的枯草期将牛群舍内圈养，这种半集约的育肥方式称为半舍饲半放牧育肥。

采用这种育肥方式，不但可利用草地放牧，节省投入，且牧牛断奶后可以低营养过冬，在第二年青草期放牧能获得较理想的补偿增长。此外，采用此种方式育肥，还可在屠宰前有3～4个月的舍饲育肥期，从而达到最佳的育肥效果。

（3）舍饲育肥方式　这是一种肉牛从育肥开始到出栏为止全部实行圈养的育肥方式。其优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好。缺点是投资大，育肥过程中需要较多的精料，育肥成本过高。采用此种育肥方式时，在保证饲料充足的条件下，自由采食时效果较好。

（二）犊牛的育肥

1．犊牛肉的种类及特点

犊牛育肥是肉牛持续育肥的生产方式之一。使用犊牛所生产的牛肉有白牛肉、红牛肉和普通犊牛肉。犊牛出生后仅饲喂鲜奶和奶粉，不饲喂任何固体饲料，犊牛月龄达到3～5个月、体重达150～200kg时，即进行屠宰，这样生产的牛肉称为白牛肉。犊牛出生后仅饲喂玉米、蛋白质补充料和营养性添加剂，而不饲喂任何粗饲料，当月龄达7个月、体重达350kg左右时屠宰，这样所生产的犊牛肉称为红牛肉。犊牛肉是指犊牛出生后，饲喂高营养日粮，包括精料和粗料，快速催肥，月龄达到12个月、体重达到450kg左右时屠宰所得到的牛肉。

2．犊牛肉的生产

（1）犊牛的选择　生产犊牛肉大多选用淘汰的乳用或兼用牛的公犊。可选荷斯坦公犊，喂过5d初乳后即转入饲养场。乳用公犊牛生长快，饲料转化效率高，肉质好，适合生产犊牛肉。出生重宜在40kg以上，平均重量45kg。出生体重大的犊牛比出生体重小的犊牛在以后的增重上有着明显优势。此外，犊牛应健康无病，无不良遗传症状，无生理缺陷，饮过初乳，体型结实。

（2）白牛肉的生产　从初生到100或150日龄，全期仅饲喂鲜奶和低铁奶粉、不饲喂其他固体饲料，牛肉色白，肉质细嫩，乳香味浓，平均每生产1kg白牛肉要耗鲜奶11.0～12.4kg或者消耗奶粉1.3～1.46kg。其中，0～90日龄，生产1kg白牛肉需要增重净能9.62～12.13MJ、粗蛋白质320～580g、钙12～14g、磷8～11g；91～150日龄，生产1kg白牛肉需要增重净能12.22～13.43MJ、粗蛋白质350～580g、钙22g、磷13g。

加拿大生产白牛肉的方法是：奶牛公犊出生后仅饲喂牛奶，体重达到145kg时出售。犊牛的牛奶采食量随着年龄的增长而增加，达到9～12kg/d时，保持这一水平，直至达到出售体重。犊牛每1kg增重大约需要10kg牛奶，日增重为0.941kg。也可以用代乳粉生产白牛肉，代乳粉的成分应与牛奶相似，只是脂肪含量较高（20%），铁含量较低。生产白牛肉的犊牛由于牛奶或代乳粉中铁含量不能满足其营养需要，故血红蛋白水平只有正常水平的一半，所以使肌肉呈现白色。小白牛肉的代乳粉参考配方见表5-16，代乳粉的参考饲喂量见表5-17。

（3）红牛肉的生产　奶用公犊牛断奶后使用一般精饲料肥育，饲养到7月龄时体重达350～370kg出栏，所生产的牛肉为红牛肉。在哺乳期间不补粗饲料，只饲喂整粒玉米与少量添加剂，断奶后完全用整粒玉米和蛋白质补充料加添加剂。饲喂方式为自由采食，预计每头日进食量为6～8kg，日增重达1.3～1.5kg。如改为玉米粒压扁或粗粉饲喂效果还会更好。生产红牛肉饲料精料配方参考见表5-18。

加拿大生产红牛肉的方法是：犊牛出生后饲喂牛奶或代乳料，至6～8周龄；然后用全精料饲养，体重达260kg时出售。精料日粮可由整粒玉米或大麦及颗粒补充料组成，精料的粗蛋白质含量达18%～20%。犊牛的日增重可达14～1.8kg，饲料转化率为3.0:1。可以用含铁量较高的材料作为垫草，或用高铁补充料，以增加犊牛对铁的采食量，提高红牛肉的等级。饲养生产红牛肉的犊牛，一般要减少其活动量，以促进饲料转化和脂肪积累。

（4）普通犊牛肉的生产　一般选用荷斯坦小公牛或大型肉牛与黄牛杂交一代小公牛。在初生重38～40kg的基础上饲养365d，日增重为1.2～1.3kg。饲养结束时，荷斯坦公牛体重可达450～500kg，杂交一代公牛约为300kg。犊牛每增重1kg消耗日粮干物质6.59～7.29kg，其中包括精料3.22～5.82kg和粗饲料1.9～3.75kg。犊牛育肥期配合饲料配方参考见表5-19。

（5）管理　在日常管理过程中，饲喂要做到定时定量，并保证充足的饮水；舍温应保持在14℃～20℃，并保证牛舍通风良好；牛舍内每日清扫粪尿1次，并用清水冲洗地面，每周于室内消毒1次；牛床最好是采用漏粪地板，防止牛与泥土接触，严格防止犊牛下痢。

（三）育成牛持续育肥

利用牛早期生长发育快的特点，在犊牛5～6月龄断奶后直接进入育肥阶段，提供高水平营养，进行强度育肥，在13～24月龄出栏时体重达到360～550kg。这类牛肉鲜嫩多汁，脂肪少，适口性好，属于高档牛肉的一种，是国内外的肉牛育肥主要方式。持续育肥可分为舍饲强度育肥和放牧补饲强度育肥两种。

1．舍饲强度育肥

舍饲强度育肥指在育肥的全过程中采用舍饲，不进行放牧，保持始终一致的较高营养水平，一直到肉牛出栏。采用该种方法，肉牛生长速度快，饲料利用率高，加上饲养期短，所以育肥效果好。

舍饲强度育肥可分3期进行。适应期：刚进舍的断奶犊牛不适应环境，一般要有1个月左右的适应期；增肉期：一般要持续7～8个月，分为前后两期；催肥期：主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为两个月。舍饲强度育肥饲养管理的主要措施有如下几个。

（1）合理饮水与给食　从市场购回断奶犊牛，或经过长距离、长时间运输进行易地育肥的断奶犊牛，进入育肥场后要经受饲料种类和数量的变化，尤其从远地运进的易地育肥牛，胃肠食物少，体内严重缺水，应激反应大。因此，第一次饮水量应限制在10～20kg，切忌暴饮。如果每头牛同时供给人工盐100g，则效果更好。第二次给水时间应在第一次饮水后3～4h，此时可自由饮水，水中如能掺些麸皮则更好。当牛饮水充足后，便可饲喂优质干草。第一次应限量饲喂，按每头牛4～5kg供给；第2～3d逐渐增加喂量；5～6d后才能让其自由充分采食。青贮料从第2～3d起饲喂。精料从第4d开始供给，也应逐渐增加，而不要一开始就大量饲喂。开始时按牛体重的0.5%供给精料，5d后按1%～1.2%供给，10d后按1.6%供给，过渡到每日将育肥喂量全部添加。经过15～20d适应期后，采用自由采食法饲喂，这样每头牛不仅可以根据自身的营养需求采食到足够的饲料，且节约劳动力。同时，由于牛只不同时采食，可减少食槽。

（2）隔离观察　从市场购回断奶犊牛，应对入场牛隔离观察饲养。注意牛的精神状态、采食及粪尿情况，如发现异常现象，要及时诊治。

（3）分群　隔离观察临结束时，按牛年龄、品种、体重分群，目的是使育肥达到更好的效果。一般10～15头牛分为一栏。分群当晚应有管理人员不时地到牛舍查看，如有格斗现象，应及时处置。

（4）驱虫　为了保证育肥效果，对购进的育肥架子牛应驱除体内寄生虫。驱虫可从牛入场的第5～6d进行，驱虫3d后，每头牛口服“健胃散”350～400g健胃。驱虫可每隔2～3个月进行一次。

（5）合理去势　舍饲强度育肥时可不对公牛去势。研究表明，公牛在两岁前不去势育肥比去势后育肥不仅生长速度快，而且胴体品质好，瘦肉率高，饲料报酬高。两岁以上公牛以去势后育肥较好，否则不但不便于管理，且肉脂会有膻味，影响胴体品质。

（6）运动　肉牛既要有一定的活动量，又要让它的活动受到一定的限制。前者的目的是为了增强牛的体质，提高其消化吸收能力，并使其保持旺盛的食欲；而限制牛的过量活动，主要是为了减少能量消耗，以利于育肥。因此，如果采用自由活动法，育肥牛可散养在围栏内，每头牛占地4～5平方米。

（7）刷拭　每日在喂牛后对牛刷拭两次，可促进牛体血液循环，增加牛的采食量。刷拭必须彻底，先从头到尾，再从尾到头，反复刷拭。

（8）保持牛舍卫生　在育肥牛入舍前，应对育肥牛舍地面、墙壁用2%火碱溶液喷洒消毒，器具消毒用新洁尔灭或0.1%高锰酸钾溶液。进舍后，每天应对牛舍清扫两次，上午和下午各1次，清除污物和粪便。每隔15d或1个月应对用具、地面消毒1次。

2．放牧补饲强度育肥

这是在有放牧条件的地区，犊牛断奶后，以放牧为主，根据草场情况，适当补充精料或干草的强度育肥方式。该方法的优点是精料用量少，饲养成本低；缺点是日增重较低。在我国北方草原和南方草地较丰富的地方，是肉牛育肥的一种重要方式。技术要点如下：

（1）以草定畜　放牧时，实行轮牧，防止过牧。牛群可根据草原、草地大小而定，一般50头左右一群为好。120～150kg活重的牛，每头牛应占有1.3～2公顷草场；300～400kg活重的牛，每头牛应占有2.7～4公顷草场。

（2）合理放牧　北方牧场在每年的5～10月、南方草地4～11月为放牧育肥期，牧草结实期是放牧育肥的最好季节。每天的放牧时间不能少于12h。最好设有饮水设备，并备有食盐砖块，任其舔食。当天气炎热时，应早出晚归，中午多休息。

（3）合理补饲　不宜在出牧前或收牧后立即补料，应在回舍后过几小时补饲，每天每头补喂精料1～2kg，否则会减少放牧时牛的采食量。

（四）架子牛的育肥

一般将12月龄左右，骨骼得到相当程度发育的牛称为架子牛。架子牛的快速育肥是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件下饲养到一定的年龄阶段，然后采用强度育肥方式，集中育肥3～6个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情时屠宰。这种育肥方式也称为异地育肥，育肥成本低，精料用量少，经济效益较高，在黄牛育肥上广泛应用。

1．育肥架子牛的选择

应选择身体健康、被毛光亮、精神状态良好的牛用于育肥。牛的年龄应在1.5岁左右，因为这一阶段的牛生长发育潜力较大，生长速度快，饲料利用率高。1岁以下育肥需要的时间较长，而超过2.5岁生长速度缓慢。另外，选购的牛要有适宜的体重。一般认为，在同一年龄阶段，体重越大，体况越好，育肥时间就越短，育肥效果也越好。一般杂种牛在一定的年龄阶段其体重范围大致为：6月龄体重为120～180kg，12月龄体重为180～250kg，18月龄体重为220～310kg，24月龄体重为280～380kg。

要注意选择杂种牛，利用杂种优势。首先要选良种肉牛或肉乳兼用牛及其与本地牛的杂种，其次选荷斯坦公牛及其与本地牛的杂交后代。如我国地方品种用西门塔尔牛和短角牛改良，产肉、产奶效果都很好；用安格斯牛改良，后代抗逆性强，早熟，肉质上乘；用海福特牛改良，能提高早熟性和牛肉品质；用利木赞牛改良，牛肉的大理石花纹明显改善；用夏洛莱或皮埃蒙特牛改良，后代的生长速度快，瘦肉率、屠宰率和净肉率高，肉质好。在我国地方黄牛中，体型较大、肉用性能较好的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。两岁前不去势的公牛，生长速度和饲料转化率均明显高于阉牛，且胴体的瘦肉多，脂肪少。现在许多国家都用公牛直接育肥，以高效率生产大量优质牛肉。一般公牛的日增重比阉牛高14.4%，饲料利用率高11.7%。

要选择双肌牛与普通牛的杂交后代。近年来，在肉牛生产中对双肌越来越注意。双肌是对肉牛肌肉过度发育的形象称呼。双肌牛生长快，胴体脂肪少而肌肉多。双肌牛胴体的脂肪比正常少3%～6%，肌肉多8%～11.8%，个别双肌牛的肌肉比正常牛多20%，骨少2.3%～5%。

2．减少应激反应

架子牛在运输过程中，以及刚进入育肥场，新环境条件下会使其产生应激现象。牛受应激反应越大，养牛的损失也越大。为减少牛应激的损失，可采用如下措施：①口服或注射维生素A。运输前2～3d开始，每头牛每日口服或注射维生素A 2.5x10^5（10的5次方）～1.0x10^6（10的6次方）IU。②装运前合理饲喂具有轻泄性的饲料（如青贮饲料、麸皮、新鲜青草），在装运前3～4h就应停止饲喂，否则容易引起腹泻，排尿过多，污染车厢和牛体。装运前2～3h，架子牛亦不宜过量饮水。③装运过程中，切忌任何粗暴行为或鞭打牛只，否则可导致应激反应加重。④合理装载。用汽车装载时，每头牛按体重大小应占有的面积是：300kg以下为0.7～0.8平方米；300～350kg为1.0～1.1平方米；400kg为1.2平方米；500kg为1.3～1.5平方米。

3．新购进架子牛的饲养管理

新到架子牛应在干净、干燥的地方休息。首先，应提供清洁饮水。架子牛经过长距离、长时间的运输，应激反应大，胃肠食物少，体内缺水，这时对牛只补水是第一位的工作。首次饮水量限制为15～20L，并给每头牛补人工盐100g；第二次饮水应在第一次饮水后3～4h，切忌暴饮，水中掺些麸皮效果更好；随后可采取自由饮水。对新到架子牛，最好的粗饲料是长干草，其次是玉米青贮和高粱青贮。不能饲喂优质苜蓿干草或苜蓿青贮，否则容易引起运输应激反应。用青贮料时最好添加缓冲剂（碳酸氢钠），以中和酸性。每天每头可喂2kg左右的精饲料，加喂350mg抗菌素和350mg硝胺类药物，以消除运输应激反应。不要喂尿素。补充无机盐，用两份磷酸氢钙加1份盐让牛自由采食。补充5000IU维生素A和100IU维生素E。架子牛入栏后立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿费米丁、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。驱虫应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后，架子牛应隔离饲养15d，其粪便消毒后进行无害化处理。

4．分阶段饲养

架子牛在应激时期结束后，应进入快速育肥阶段，并采用阶段饲养。如架子牛快速肥育需要120d左右，可以分为3个育肥阶段：过渡驱虫期（约15d）、第16～60d和第61～120d。

（1）过渡驱虫期（约15d）　对刚从草原买进的架子牛，一定要驱虫，包括驱除体内外寄生虫。实施过渡阶段饲养，即首先让刚进场的牛自由采食粗饲料。粗饲料不要铡得太短。上槽后仍以粗饲料为主，可铡成1cm左右。每天每头牛控制喂0.5kg精料，与粗饲料拌匀后饲喂。精料量逐渐增加到2kg，尽快完成过渡期。

（2）第16～60d　这时架子牛的干物质采食量要逐步达到8kg，日粮粗蛋白质水平为11%，精粗比为3:2，日增重1.3kg左右。精料参考配方为：70%玉米粉、20%棉籽饼、10%麸皮。每头牛每天补充20g食盐和50g添加剂。

（3）第61～120d　此期干物质采食量达到10kg，日粮粗蛋白质水平为10%，精粗比为7:3，日增重1.5kg左右。精料参考配方为：85%米粉、10%棉籽饼、5%麸皮。每头牛每天补充30g食盐和50g添加剂。

不同阶段育肥牛的日粮配方和不同体重阶段粗料与精料用量参考见表5-20和表5-21。

饲喂方式有定时定量饲喂和自由采食两种。自由采食的优点是可以根据架子牛自身的营养需求采食到足够的饲料，达到最高增重，最有效地利用饲料；还可节约劳动力，一个劳动可管理100～150头牛；适合于强度催肥；可以减少群饲时牛只互相争食格斗。缺点是不易控制牛只的生长速度；粗饲料的利用量下降；饲料在牛消化道停留时间短，影响饲料的利用率而易造成饲料的浪费。

定时定量饲喂的优点是饲料浪费少，而且能够更有效地控制牛只的生长；便于观察牛只采食、健康状况；粗饲料的利用率高，管理方便。缺点是架子牛生长受到制约，需要较多的劳动力；由于缺少牛只间的争食，影响了采食量。

5．架子牛育肥的管理

育肥架子牛可采用短缰拴系，限制活动。每天刷拭两次，有利于皮肤健康，促进血液循环，以改善肉质。经常观察反刍情况、粪便精神状态，如有异常应及时处理。及早出栏，达到市场要求体重则出栏，一般活牛出栏体重为450kg，高档牛肉则为550～650kg，要定期了解牛群的增重情况，随时淘汰处理病牛等不增重或增重慢的牛。在管理中，不要等到一大批牛全部育肥达标时再出栏，可将达标牛分批出栏，以加快牛群的周转，降低饲养成本。

（五）成年牛的育肥

用于育肥的成年牛大多是役牛、奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛，一般年龄较大，产肉率低，肉质差。经过育肥，使肌肉之间和肌纤维之间的脂肪增加，肉的味道改善，并由于迅速增重，肌纤维、肌肉束迅速膨大，使已形成的结缔组织网状交联松开，肉质变嫩，经济价值提高。

育肥前对牛进行健康检查，病牛应治愈后育肥；过老、采食困难的牛不要育肥；公牛应在育肥前15～20d去势。成年牛育肥期以2～3个月为宜，不宜过长，因其体内积累脂肪能力有限，满膘时就不会增重，应根据牛膘情灵活掌握育肥期长短。膘情较差的牛，先用低营养日粮，过一段时间后调整到高营养再育肥，按增膘程度调整日粮。生产中，在恢复膘情期间（即育肥第一个月）往往增重很高，饲料转化率较正常也高得多。有草地的地方可先行放牧育肥1～2个月，再舍饲育肥1个月。

成年牛育肥应充分利用我国的秸秆和糟渣类资源。我国农区秸秆资源丰富，特别是玉米秸，其产量高，营养价值也较高，粗蛋白质含量可达5.7%左右，比麦秸和稻草等秸秆的粗蛋白质含量高；易消化的糖和纤维素含量也比麦秸和稻草高，玉米秸的干物质消化率可达50%。在冬季饲料比较缺乏的季节。玉米秸完全可以用作肉牛的饲料。限制利用玉米秸的主要原因是玉米秸的外壳比较硬，肉牛不能利用硬壳内的营养物质。因此，必须对玉米秸进行加工。可用物理方法破坏玉米秸的硬壳，用揉碎机揉碎，这样可使玉米秸变成松软的饲料，并保持一定的物理结构，易被肉牛消化利用。如果再进行氨化处理，效果会更好，因为经氨化处理，不仅可以增加玉米秸粗蛋白质的含量，而且可以提高玉米秸的消化率。据报道，经氨化处理后的秸秆粗蛋白质可提高1～2倍，有机物质消化率可提高20%～30%，采食量可提高15%～20%。

青贮玉米是育肥肉牛的优质饲料。据研究，在低精料水平下，饲喂青贮料能达到较高的增重。试验证实，收获籽实后的玉米秸，在尚未枯萎之前，仍为肉牛饲养的优质粗料，加喂一定量精料进行肉牛肥育，仍能获得较好的增重效果。青贮饲料的用量根据肉牛活重而定，每100kg活重喂6～8kg，其他粗饲料0.8～1.0kg。同时，需要补充精饲料0.6～1.0kg（根据年龄及膘情确定）。

随着精料喂量逐渐增加，青贮玉米秸的采食量逐渐下降，日增重提高，但成本增加。玉米青贮按干物质的2%添加尿素饲喂能获得较好的效果。这时给牛喂缓冲剂碳酸氢钠能防止酸中毒，提高肉牛的生长速度。碳酸氢钠用量占日粮总量的0.6%～1.0%，每天每头牛50～150g。用1/5氨化秸秆和青贮饲料搭配喂肉牛，也可中和瘤胃酸性，提高进食量。精料的一般比例为玉米65%、麸皮12%～15%、油饼15%～20%、矿物质类4%。

以酒糟为主要饲料育肥肉牛，是我国肉牛育肥的一种传统方法。酒糟是以富含碳水化合物的小麦、玉米、高粱、甘薯等为原料的酿酒工业的副产品。酿酒过程中只有2/3淀粉转化为酒精。因此，酒糟除了水分含量较高（78%～80%）外，粗纤维、粗蛋白质、粗脂肪等的含量都比较高，其粗蛋白质占干物质的20%～40%，而无氮浸出物含量较低，属于蛋白质饲料范畴。虽然酒糟的粗纤维含量较高（多在10%～20%之间），但其各种物质的消化率与原料相似，故按干物质计算，其能量价值与糠麸类相似。另外，酒糟含有酵母、B族维生素等。用酒糟育肥牛一般为期3～4个月。开始阶段，大量喂给干草和其他粗饲料，只给少量酒糟，以训练其采食能力。经过15～20d，逐渐增加酒糟饲喂量，减少干草饲喂量。到育肥中期，酒糟量可以大幅度增加。在日粮组成中，宜合理搭配少量精料和适口性强的其他饲料，特别注意添加维生素制剂和微量元素，以保证旺盛的食欲。

（六）提高肉牛育肥效果的综合措施

对肉牛进行育肥时，除了应选择好牛并加强饲养管理外，还可以采取一些综合措施，提高肉牛的育肥效果和经济效益。

1．选择合适的育肥季节

育肥季节最好选在气温低于30℃的时期。气温较低时，有利于增加饲料采食量和提高饲料消化率，同时减少蚊蝇以及体外寄生虫的危害，使牛有一个安静适宜的环境。春秋季节气候温和，牛的采食量大，生长快，育肥效果最好；其次为冬季，夏季炎热，不利于牛的增重。如果必须在夏季育肥，则应严格执行防暑措施，如利用电风扇通风、在牛身上喷洒冷水等。冬季育肥气温过低时，可考虑采用暖棚防寒。

不同的季节对育肥经济收益有影响。在牛肉生产不能均衡供应之时，不同季节的牛肉销售价格存在较大的差异，尤其是在南方地区特别明显，冬季的牛肉价格要比夏季高许多，因此秋冬季节育肥经济收益最好。

2．合理搭配饲料

优质粗饲料是肉牛饲养的主要饲料，粗饲料对于保持牛的消化机能是必不可少的。因此，配合肉牛日粮应该首先考虑利用粗饲料。不少肉牛场常以麦秸、氨化麦秸、青贮玉米秸或青干草作为主要饲料，让牛自由采食，为牛提供大部分营养物质。但从粗蛋白质含量和饲料的可消化性上看，常用粗饲料中青干草、豆秸、玉米秸质量较好，而麦秸、稻草和谷草质量相对较差。如果仅用麦秸饲喂肉牛，肉牛体重几乎不增加或稍减轻；只饲喂氮化麦秸，肉牛每天增重只有200g左右；随着饲喂精料量的增加，肉牛的日增重增加。因此，肥育牛必须饲喂一定量的精料。常用的能量饲料有玉米、大麦麸皮、高粱等，常用的蛋白质饲料主要有豆饼、棉籽饼、菜籽饼等。一般将能量饲料和蛋白质饲料混合饲喂，按饲养标准合理搭配，育肥期每头肉牛每天饲喂混合精料量通常为2.5～4kg，肉牛日增重可达1kg左右。

3．糟渣等副产品的充分利用

我国啤酒糟、淀粉渣、豆腐渣、糖渣和酱油渣的产量每年约3x10^7（10的7次方）吨，它们是肉牛育肥很好的饲料资源。这些饲料的缺点是营养不平衡，单独饲喂时效果不好，牛易生病。如果合理使用添加剂，糟渣类副产品能够代替日粮内90%精饲料，日增重仍可达到1.5kg左右。用法和参考用量如下。

啤酒渣：每天每头牛喂15～20kg，加150g小苏打、100g尿素和50g肉牛添加剂。

酒糟：每天每头牛喂10～15kg，加150g小苏打、100g尿素和50g肉牛添加剂。

淀粉渣、豆腐渣、糖渣酱油渣：每天每头牛喂10～15kg，加150g小苏打、100g尿素和50g肉牛添加剂。

4．非蛋白氮利用

（1）影响牛利用尿素效果的因素　与年龄有关。初生犊牛瘤胃容积小，功能尚不健全，微生物菌落尚未建立，不能利用非蛋白氮。犊牛6周龄时瘤胃中已建立一部分微生物菌落。可以开始用尿素代替部分蛋白质。但犊牛到9～12周龄才具有成年牛的瘤胃微生物功能，因此，犊牛从12周龄开始补加尿素为好。

严格控制尿素用量，尿素的一般喂量为饲料中总干物质的1%，或不超过精料的3%，不超过日粮中蛋白质总量的20%～25%，或每100kg体重20～30g。通常育成牛日喂30g，肥育牛日喂80～100g。

日粮中应有一定量碳水化合物，为微生物利用氨提供可利用的碳架和能源。饲料中蛋白质为9%～12%时，用尿素将蛋白质提高到16%～18%时效果最好。

（2）尿素的饲喂方法　按饲喂量把尿素均匀地混合在精料或切碎的粗饲料中拌匀饲喂。严禁将尿素的日喂量一次集中喂给，以免尿素在胃中浓度过大，分解氨过多；严禁尿素溶于水中饮用，造成尿素分解快，利用率低。

尿素青贮每100kg青贮中加入0.5～0.6kg溶解后的尿素，充分搅匀；或者每吨饲料中添加5～6kg尿素，制作时，先把尿素溶于水，再喷洒在青贮原料中，拌匀装窖即可。

尿素颗粒饲料，尿素加入由秸秆、能量饲料和矿物质饲料组成的颗粒饲料。此法可延缓尿素在胃中水解速度，便于微生物更好地利用氨态氮。

5．饲料添加剂的使用

肉牛在育肥期使用催肥饲料添加剂，可促进牛体合成代谢，使饲料中的氮源物质更多地转化为牛体蛋白质，碳水化合物更多地转化为脂肪；或改变牛体内不同激素的浓度比例，协调内分泌系统的功能，提高体内有利于牛体生长的激素分泌量；或控制牛体的代谢速度，降低牛的活动量，从而降低牛的维持需要，使更多的营养物质，特别是能量物质在体内蓄积，最终加速肉牛在育肥期的增重。国内外许多研究和生产实践证明，催肥添加剂的使用，可使日增重提高10%～20%，饲料转化效率提高8%～20%，从而可缩短肉牛的育肥期，取得更高的经济效益。在肉牛生产中主要使用以下几种饲料添加剂：

（1）饲草料调味剂　按每100kg秸秆喷入2～3kg含有糖精1～2g（注意不要过量）、食盐100～200g的水溶液，在饲喂前喷洒，所产生的鲜草香味，可提高牛的采食量，从而提高日增重。

（2）莫能菌素　莫能菌素（又叫瘤胃素），在牛消化道中几乎不吸收，因此，一般在组织中无残留，亦不存在向可食性畜产品转移的问题。在对架子牛进行高精料育肥时应用莫能菌素，能增加丙酸的产生，减少饲料中蛋白质在瘤胃中的降解，从而增加过瘤胃蛋白质的总量，提高净能及氮的利用率，有利于营养物质的渗透和吸收，瘤胃中纤毛虫和细菌总数增加1～2倍。同时，还可以刺激脑下垂体分泌激素，促进生长发育，提高增重速率。每头牛每天用53～360mg莫能菌素混于精料中，或把混有莫能菌素的精料与粗饲料混合饲喂，可节约饲料10%～11%，日增重可提高15%～20%。

（3）碳酸氢钠　牛瘤胃的酸性环境对微生物的活动有重要影响，尤其是当变换饲料类型而精料增加时，可使瘤胃的pH显著下降，影响瘤胃内微生物的活动，进而影响饲料的转化。在牛饲料中添加0.7%碳酸氢钠后，能使瘤胃的pH保持在6.2～6.8的范围内，符合瘤胃微生物增殖的需要，瘤胃具有最佳的消化机能，采食量提高9%，日增重提高10%以上。按碳酸氢钠66.7%、磷酸二氢钾33.3%组成缓冲剂，育肥第一期添加量占牛日粮干物质的1%，第二期添加0.8%，日增重可提高15.4%，精料消耗减少13.8%，并使消化系统疾病的发病率大为减少。

（4）益生素　这是一种有取代或平衡胃肠道内微生态系统中一种或多种菌系作用的微生物制剂，如乳酸杆菌剂、双歧杆菌剂、枯草杆菌剂等，可激发自身菌种的增殖，抑制别种菌系的生长；产生酶、合成B族维生素，提高机体免疫功能，促进食欲，减少胃肠道疾病的发病率，具有催肥作用。添加量一般为牛日粮的0.02%～0.2%。

（5）矿物质添加剂　根据当地矿物质含量情况，针对性地选用矿物质添加剂。如果是舍饲，可以将矿物质添加剂均匀拌入精料中；如果是放牧，则可购买矿物舔砖补充。

（6）维生素添加剂　肉牛育肥日粮中应补充维生素，一般瘤胃可合成水溶性维生素，而缺乏脂溶性维生素，尤其以秸秆为主要日粮的肉牛更易缺乏脂溶性维生素。饲喂酒糟多的牛必须补充维生素，尤其是维生素A，可采用粉剂拌入饲料中饲喂。

（7）喹乙醇（快育灵）　是一种抑菌促生长剂。抗菌效果好，有利于蛋白质同化，促进生长和抗病作用。用量：1kg全价饲料加30～50mg。其不能与抗生素同时或混合使用。肉牛饲料加入喹乙醇，增重提高10%～15%，提高饲料报酬9%，并能预防下痢。

（8）甲醛液　用适当浓度的甲醛给牛饮用，具有明显的增重效果，可提高增重37.1%。因为甲醛与饲料中的蛋白质结合形成不溶解的络合物，可抑制瘤胃微生物对蛋白质的降解，增加过瘤胃蛋白的数量。

甲醛催肥的适宜浓度为100～200mg/kg，即浓度为40%的甲醛10～20g，加入50kg水。因甲醛有刺激性气味，牛不喝，开始可采取断水控制，待渴甚时给饮，可逐步形成饮用习惯。

6．科学应用肉牛增重剂

增重剂为一种激素类制剂（玉米赤霉烯酮除外），按来源可将其分为3类：①动物体内产生的天然激素，如睾酮、雌二醇、孕酮等；②植物体内或霉菌体内产生的增重剂，目前我国已不许使用；③化学制剂，有己烯雌酚、己烷雌酚及其衍生物，此类增重剂在很多国家已被禁止使用。

据测试，雌二醇、睾酮孕酮、玉米赤霉醇、醋酸三烯去甲睾酮等增重剂安全可靠，对肉牛的肉质无不良影响，可在肉牛肥育中广泛使用。

原北京农业大学研制生产的高大壮（玉米赤霉醇）埋植增重剂成本低，效果好。据试验，使用后增重率提高15%～20%，饲料转化率提高15%。其作用是促进脑下垂体产生生长激素，从而增加蛋白质的合成；促进胰腺分泌胰岛素，从而促使脂肪的贮存，促进蛋白质的合成，有利于生长和催肥。

其应用剂量和使用方法：使用特制的注射枪注射于耳后皮下，其部位是接近耳根，离耳软骨圈2～2.5cm处。首先固定好牛并消毒耳背，再把药丸调到合适的位置，右手握埋植枪，使枪针尖与耳背表面接近呈水平状态，紧贴皮肤将针尖全部刺入皮下，然后退出针尖1cm，与此同时扳动枪钩两次，退针时左手拇指压住针尖，以防针尖带出药丸。

肥育牛每次包埋36mg，药丸持续期90～120d。每隔100d埋植一次为好，最后一次埋植时间的确定，应使其药效持续期在出栏屠宰前65d结束。

技能训练

一、内容

肉牛生产管理技术应用

二、条件

肉牛生产场

三、方法及步骤

1．由教师带领，全程参与肉牛育肥场实际生产，教师和场内技术员共同指导学生实际操作。

2．学生3～5人一组配合场内工作人员负责一栋牛舍的饲养管理工作。

四、注意事项

在进行打耳标、刷拭、去势和修蹄等工作过程中，注意对牛的保定，防止牛伤人事件发生。

思考题

1．肉牛育肥的方法有哪些？

2．如何提高肉牛养殖的经济效益？

知识拓展

高档牛肉生产

1．高档牛肉的概念

牛肉在嫩度上不及猪、禽肉，但若利用世界上专门化的肉牛良种或优良地方品种的杂交后代，采用高水平饲养、育肥达到一定体重后屠宰，并按规定的程序进行后熟、分割、加工、处理，其中几个指定部位的肉块经专门设计的工艺处理，这样生产的牛肉，不仅色泽、新鲜度上达到优质肉产品的标准，而且具有和优质猪肉相近的嫩度，即称为高档牛肉。因此，高档牛肉就是牛肉中特别优质的、肌肉纤维细嫩和脂肪含量较高的牛肉，所做食品既不油腻，也不干燥，鲜嫩可口。

高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，因此标准有多种，不同国家高档牛肉标准参见表5-22。但一般的高档肉块主要指牛柳、西冷和眼肉3块分割肉，且要求达到一定的重量标准和质量标准，有时也包括嫩肩肉、胸肉两块分割肉。

高档牛肉占牛胴体的比例最高可达6%～12.5%。高档牛肉售价高，是具有较高的附加值、可以获得高额利润的产品。因此，提高高档牛肉的出产率，可大大提高养肉牛的生产效率。

如我国几个黄牛品种，每头育肥牛生产的高档牛肉占其产肉量的5%左右，但产值却占整个牛产值的47%，可见饲养和生产高档优质牛和牛肉经济效益十分可观。

2．高档牛肉生产技术要点

（1）品种选择　生产高档牛肉应选择国外优良的肉牛品种，如利木赞牛、皮埃蒙特牛、海福特牛、西门塔尔牛等，或它们与国内优良地方品种（如秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛）的杂种牛，这样的牛生产性能好，易于达到育肥标准。

（2）年龄选择　因为牛的脂肪积累与年龄呈正相关，即年龄越大，沉积脂肪的可能性越大，而肌纤维间脂肪是较晚积累的。但年龄与嫩度、肌肉、脂肪颜色有关，一般随年龄增大肉质变硬，颜色变深变暗，脂肪逐渐变黄。生产高档牛肉，牛的屠宰年龄一般为18～22月龄，屠宰体重达到500kg以上，这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值、理想的胴体脂肪覆盖和肉汁风味。因此，对于育肥架子牛，要求育肥前12～14月龄体重达到300kg，经6～8个月育肥期，活重能达到500kg以上。

（3）性别选择　一般母牛积累脂肪最快，阉牛次之，公牛积累最迟而慢；肌肉颜色则公牛深，母牛浅，阉牛居中；饲料转化效率以公牛最好，母牛最差。年龄较轻时，公牛不必去势；年龄偏大时，公牛去势（育肥期开始之前10d进行）。母牛则年龄稍大亦可，因母牛肉一般较嫩，年龄大些可改善肌肉颜色浅的缺陷。综合各方面因素，用于生产高档优质牛肉的牛一般要求是阉牛。因为阉牛的胴体等级高于公牛，生长速度又比母牛快。因此，在生产高档牛肉时，应对育肥牛去势。去势时间应选择在3～4月龄以内较好，可以改善牛肉的品质。

（4）营养水平　生产高档牛肉，要对饲料进行优化搭配，饲料应多样化，尽量提高日粮能量水平，但蛋白质、矿物质和微量元素的给量应该足够。正确使用各种饲料添加剂，目的是提高日增重，因为只有在高日增重下，脂肪积累到肌纤维之间的比例才会增加，而且高日增重，也能促使结缔组织（肌膜、肌鞘膜等）已形成的网状交联松散，以重新适应肌束的膨大，从而使肉变嫩。高日增重之下圈养时间可缩短，也提高了育肥生产效率。不同时期的营养水平见表5-23。

（5）适时出栏　为了提高牛肉的品质（大理石花纹的形成、肌肉嫩度、多汁性、风味等），应该适当延长育肥期，增加出栏重。出栏时间不宜过早，太早影响牛肉的风味，因为肉牛在未达到体成熟以前，许多指标都未达到理想值，而且肉产量低，影响整体经济效益。但出栏时间也不宜过晚，因为太晚肉牛自身体脂肪积累过多，不可食部分增多，而且饲料消耗量增大，达不到理想的经济效益。中国黄牛体重达到500～550kg，月龄为25～30月龄时出栏较好。此时出栏，体重为450kg的牛，其屠宰率可达到60.0%，眼肌面积达到3.2平方厘米，大理石花纹1.4级；体重为550kg的牛，其屠宰率可达到60.6%；体重为600kg的牛，其屠宰率可达到62.3%，眼肌面积达到92.9平方厘米，大理石花纹2.9级。

（6）严格的生产加工工艺　高档牛肉只占牛肉总重的10%左右，但其经济价值却占整个牛的近50%。要获得比较好的经济效益，必须按照高档牛肉的生产加工工艺进行生产，其屠宰工艺流程为；检疫→称重→淋浴→击昏→倒吊→刺杀放血（电刺激）→剥皮（去头、蹄和尾巴）→去内脏→劈半→冲洗→修整→转挂→称重→冷却→排酸成熟→剔骨分割、修整→包装。

（作者：程文超）