《这才是川菜》 | 油淋藏区牦牛干巴配芝士球

青藏高原的牦牛干巴与口感细腻绵长的外国小点心芝士球，相逢在重庆江湖菜的餐桌之上，这样的奇异组合肯定会“亮瞎”食客们的眼睛。而它的味道也绝对不会让人失望，萌萌的芝士球混合着咸香厚重的牛肉干巴，香辣之余，还有丝丝回甜。

食材

主料

藏区牦牛干巴　300g

芝士球　　　　15个

干巴是云南的特产，是用牦牛肉腌渍而成，口感干香，肉质质韧，适合干煸、油炸。

配料

炸薄荷叶　2g

姜　　　　15g

蒜　　　　15g

干辣椒　　25g

干花椒　　8g

辣椒面　　10g

白糖　　　5g

味精　　　1g

熟芝麻　　5g

香油　　　2g

滕椒油　　2g

芝士球制作比例

马苏拉里芝士球　100g

土豆泥　　　　　500g

吉士粉　　　　　20g

面粉　　　　　　80g

生粉　　　　　　60g

以上全部拌匀，搓成球下油锅炸成型。

1.制作芝士球备用。

2.干巴切0.2厘米厚薄片，切好姜片、蒜片、干辣椒节。

3.锅里烧水把干巴片焯水（干巴肉咸，得多焯一会），起锅。

4.锅内放冷油，略温时，炸薄荷叶，捞出，炸干巴、芝士球，捞起备用。

5.将炸后的干巴回锅与姜片、蒜片一起煸至快干香时，下干辣椒节、干花椒，一起煸香出味，加辣椒面、白糖、味精调味，加熟芝麻，加入炸好的芝士球一起煸炒，淋入香油、藤椒油起锅。

6.装盘后撒上炸好的薄荷叶即可。

油淋藏区牦牛干巴配芝士球：芝士遇上咸香厚重的牦牛干巴，咸脆香辣缠绕着丝丝香甜，这是只有江湖厨师才能想到的新派渝菜。

秘诀

牦牛干巴是咸香口味，在烹饪前要先过水去咸味，不然咸味太重；牦牛干巴的精髓虽然在于干香，但在煸炒过程中，不可以煸炒太久，否则干巴肉质变得干柴，会影响口感。

（作者：马如龙）