《家畜环境卫生学及牧场设计》 | 第六章 动物行为与动物福利（第三节 家畜管理与动物福利）

【教学案例38】被虐待的动物

2002年10月17日，瑞典某电视台播放的一栏电视节目展现了中国某地区虐待动物、活剥狗皮、活拔鹅毛、活取熊胆的生产场面，引起了瑞典社会的极大反响。瑞典议会议员要求中国立即制止这种对待动物不人道的方式，并就保护动物问题立法。一些动物组织的保护人士称将要求政府抵制进口中国相关产品。

提问：

1．此案例涉及了动物福利的问题，那么什么是动物福利？

2．当前的畜禽养殖过程中存在着哪些动物福利的问题？

一、动物福利的含义及意义

过去的30年里，一些发达国家和地区已逐渐关注畜牧生产中的动物福利问题。1980年以来，欧盟和美国等国家先后针对动物福利进行立法，并使其适用于畜禽生产、运输和屠宰过程中的各环节。

（一）动物福利的提出

随着集约化养殖模式在全世界被普遍应用，动物福利问题逐渐显露，突出的问题表现在必需行为被剥夺、饲养密度高、漏缝地板的使用、环境刺激匮乏、缺乏管理、畜禽整体健康状况下降、高度机械化和环境污染等方面。

在问题出现以前，人们并没有意识到这些问题的严重性及其产生的根源。后来，人们发现这些问题在现有生产工艺的基础上不能得到根本解决，只能在某种程度上得到控制。因为这些问题的根源是畜禽的适应性问题，是畜禽无法适应集约化养殖模式的具体表现。因此，一些学者认为必须纠正不正确的生产工艺，让动物在能够适应的环境中生产，进而提出了“动物福利”的主张。

（二）动物福利的含义

动物福利是保证动物康乐的外部条件。动物康乐就是动物“心理愉快”的感受状态，包括无任何疾病、无行为异常、无心理紧张、无压抑和痛苦等。因此，动物福利反映了动物生活环境的客观条件，福利条件的好坏直接影响动物的康乐。

英国家畜福利委员会对家畜的饲养条件提出了明确的要求，指出必须保证家畜的“五大自由”权利：第一，避免饥渴的自由，即提供适当的清洁饮水以及保持健康和精力所需要的食物；第二，生活舒适的自由，即提供适当的房舍或栖息场所，能够舒适地休息和睡眠；第三，免受疼痛、损伤和疾病的自由，即保证动物不受额外的疼痛，并预防疾病和对患病动物给予及时的治疗；第四，免受惊吓和恐惧的自由，即保证避免精神痛苦的各种条件和处置；第五，能够表现绝大多数正常行为的自由，即提供足够的空间、适当的设施以及与同类动物伙伴在一起。

（三）重视动物福利对畜牧生产的意义

1．重视动物福利有利于提高动物的生产性能和减少疾病的发生

当前的集约化畜牧业生产方式的负面影响已经逐步呈现出来，一些人认为，违背自然规律、盲目追求最大利润的做法已经影响到了养殖业的健康发展。重视动物的福利有利于提高畜禽的生产性能和减少疾病的发生。给动物提供舒适的环境，让动物充分地表达其必需的行为需求，减少养殖过程中的应激反应，可以降低动物的异常行为和规癖行为的发生率，增强动物的抵抗力和免疫力，加快动物的生长速度，提高饲料利用率，降低死亡率。

2．重视动物福利是保护动物源性食品安全的需要

养殖业为人类提供了丰富的动物源性食品，但同时人们也日益为食品的安全性担忧。近些年发生的“瘦肉精”和“三聚氰胺”等动物性食品安全事件加剧了人们的担忧。这些动物性食品安全事件的爆发，归根结底是人们没有重视动物福利，动物未受到相应福利饲养的结果。在饲养过程中任意添加激素类、抗生素类等添加剂，造成了动物产品中药物、毒素的残留问题。此外，饲养、运输、屠宰过程中因应激会产生PSE肉和DFD肉，直接影响了畜产品的品质，严重危害人们的健康。可以说，动物福利从根本上影响着动物性食品的安全以及质量。

3．重视动物福利是满足国际贸易竞争的需要

随着国际贸易的发展和国际交往的日益频繁，许多发达国家已经将动物福利与国际贸易紧密联系在一起了，动物福利对国际贸易的影响越来越大。欧盟提出，在进口动物产品之前应将动物福利考虑在内。美国于2002年启动了“人道养殖认证”标签。该标签的作用是向消费者保证，提供畜产品的机构在对待家畜方面符合文雅、公正、人道的标准。世界贸易组织的规则中也有明确的动物福利条款。由此可见，动物福利壁垒作为一种新的贸易壁垒在畜牧业国际贸易领域逐渐产生了。在动物的饲养、运输和屠宰过程中的任何一个环节出现问题，都有可能遭遇动物福利壁垒。然而，我国在动物福利方面与发达国家存在着较大的差距，动物福利壁垒已对我国的动物产品出口带来了巨大的影响。因此，我们必须正确面对动物福利壁垒，实行标准化管理，提高动物福利水平，改善动物的生存环境、运输和屠宰方法，制订动物福利标准，加强动物福利立法，与国际的动物福利标准接轨，使我国的动物产品出口在激烈的国际市场竞争中占据主动地位，打破国际贸易壁垒。

4．重视动物福利是科学研究的需要

现代生命科学离不开动物实验。通过动物实验，可以揭示生命的内在本质，使人类了解生命活动的基本规律，最终为人类服务。但是，人们在利用实验动物进行实验研究时，往往不顾及动物的伤痛，残忍地对待动物。动物长期处于惊恐的环境中，其生理和心理都处于不正常的状态。这样的动物被用于实验中，所得到结果的准确性和有效性将会受到一定程度的影响。因此，我们应该重视实验动物的福利，改善实验动物的饲养条件，优化动物的实验方案，减少不必要的动物使用数量，不仅可以缓和与极端民间组织反对利用动物进行实验的冲突，而且对规范动物实验、推动科学的发展起到了积极的作用。

二、动物行为与福利

动物福利是动物行为表达的条件，而动物的行为是用来判断动物福利好坏的手段之一。通过动物行为了解动物的适应性和畜禽品种生存所需要的条件，可以为动物福利学提供客观依据。动物行为表现是检验动物福利条件的最佳方式。同样，动物福利为动物行为科学的实践提供了空间。越来越多的报道表明，动物行为学的新理论、新观点和新方法在畜牧业生产中得到了发展、验证和广泛的应用。

畜禽行为之所以能够成为判断动物福利状况的指标，主要取决于行为与生理之间的关系，因为家畜的许多行为表现与生理变化有关。畜禽生理方面的变化与动物直接感受有直接的关系，特别是在应激状态下，动物的感受是痛苦的。此时的行为变化与动物的生理反应存在直接关系，此时的行为表现可一定程度地代表动物此时的“痛苦”。当然，即使存在着这种关系，当动物感受痛苦时，这种痛苦的生理反应也未必一定能表现出来或被看出。疾病和损伤所导致的痛苦比较容易鉴别，而动物心理上的痛苦却难以察觉，只有借助行为表现来判断，这就确定了动物行为学在动物福利研究中的重要地位。通过观察家畜的行为，可以判断家畜的处境和心理状态。比如当某一动物被限制在一个狭小的空间时，动物的一些正常行为不能正常地表达，出现异常行为和规癖行为，则表明客观条件不能满足动物的心理和生理需求，即使动物没有表现出疾病症状或出现身体受损的情况。

动物表达的异常行为和规癖行为是由于环境不适造成的。那么，如何判断哪些行为是异常的？任何动物都有其行为规范，即符合该物种进化或品种选育的行为表现范畴，脱离该范畴的行为可视为异常行为。因此，要想了解动物的行为表现是否异常，需要观察该物种在正常环境下的行为表现。

三、动物生产与动物福利

（一）饲养过程中的动物福利

随着我国养殖业的快速发展，规模化程度越来越高，在畜禽的饲养管理中片面追求经济效益而忽视动物的基本利益的行为越来越多。动物养殖的集约化程度越来越高，限位饲养已是普遍的现象，动物在狭小空间内进行养殖，限制了动物的活动自由。同时在养殖过程中大量使用抗生素和促生长添加剂，严重影响了畜禽的健康。

1．家禽的福利状况

影响家禽福利的主要因素有禽舍的建筑与设施、环境条件控制、饲养方式、饲料与营养、运输与屠宰等，这些因素对家禽自身的健康和福利状况产生了不同程度的影响，主要表现在以下几个方面。

（1）饲养密度过大。高密度饲养是家禽集约化养殖的代表，在笼养蛋鸡中表现尤为突出。在20世纪中叶，为了提高生产效率，降低生产成本，蛋鸡生产的饲养规模和密度越来越大，出现了蛋鸡笼养的高度集约化的密集饲养方式。但是，在这样的养殖环境下，蛋鸡的活动空间非常狭小，不能自由地表达各种行为，生存环境差导致了诸多问题，如肉鸡养殖中突出的腿部健康问题和代谢紊乱，蛋鸡养殖中突出的有害啄癖。饲养密度对家禽生产性能也会产生不良影响，一般来说，增加每只蛋鸡的面积会提高产蛋量和体重增加量，并降低死亡率。有研究表明，高密度饲养与低产蛋率、高死亡率有密切关系。增加饲养密度，生产力一般都会下降，争抢啄食的现象也会增多。此外，群体过大还能导致舍内有害气体和微粒数量的增加，会损害家禽的健康和福利状况。

（2）环境不良。由环境不良引发的家禽福利问题主要表现在两个方面。一方面，一些家禽养殖场与其他家禽养殖场或者居民区距离太近，容易造成疾病的传播。另一方面，大部分家禽养殖场内部环境非常差，家禽长期生活在恶劣的环境中，健康得不到保证。这样的养殖场防疫措施跟不上，达不到控制疾病发生的环境要求；舍内的温热环境控制能力差，空气质量差；废弃物得不到有效处理，家禽的自身污染和交叉污染严重，严重损害家禽的健康。

（3）饲喂条件差。在我国的农村小规模分散饲养中，滥饲乱喂是普遍的现象，直接影响家禽的福利。主要表现在几个方面：一是家禽日粮的营养成分不全，容易造成营养性疾病；二是饲料添加剂的不合理使用造成家禽的健康问题；三是家禽得不到清洁卫生的饮水，特别是水禽的饲养，由于换水不及时，常常被迫饮用被粪便严重污染的水。不良的饲喂条件不仅影响了家禽的健康，而且也直接威胁产品的质量和卫生安全。

（4）强制换羽。为了缩短自然换羽的时间，降低蛋鸡自然换羽带来的损失，人们采用强制换羽的方法，使产蛋母鸡尽快进入第二个产蛋周期，延长母鸡的利用年限。但是，强制换羽时采用的停水、停料等措施会增加母鸡死亡率，降低母鸡的抵抗力和免疫力，对疾病的易感性增强。一些动物福利组织认为，强制换羽是一种不人道的做法。在动物福利组织的推动下，欧盟立法禁止为了强制换羽长时间地停止饲喂，规定必须给动物饲喂卫生安全的日粮，能够保证动物良好的健康并满足其营养需要。

（5）断喙。由于集约化养殖的恶劣环境和母鸡遗传上的攻击性，产蛋母鸡经常会发生啄癖行为。为了防止鸡只的相互伤害，普遍采用断喙的措施。但是，断喙给鸡造成较大的痛苦，损害鸡采食饲料的能力。1999年，欧盟规定禁止所有对母鸡身体造成伤害的行为，断喙作为一种损害动物福利的行为引起了人们的关注。同时还规定，如果是为了防止啄癖行为，允许成员国由有资质的人员在10日龄前对母鸡断喙。有研究表明，一般的而非攻击性的啄羽行为是可以被转移的，如在笼内悬挂白色或黄色的聚丙烯捆扎带可以明显减少啄羽行为。

2．猪的福利状况

规模化养猪主要采用舍内圈栏饲养，这种模式多采用限位、拴系、笼架、圈栏以及漏缝地板等设施，饲养密度高、集约化程度较高，有助于管理和降低成本，但往往忽略猪只福利。目前，在养猪方面主要存在的福利问题有以下几个方面。

（1）圈栏饲养。猪舍内的主要设备是猪栏，猪栏合理的设计不仅能满足猪正常休息和活动的需要，同时能为经营者创造更高的经济效益。在集约化养猪生产中，妊娠期和哺乳期的母猪均采用限位栏饲养。虽然使用限位栏便于对新生仔猪进行护理和保温，可减少母猪踩压仔猪的危险，降低仔猪发病率。但是，由于限位栏的狭小空间，母猪始终朝着一个方向，无法自由活动，起卧都受到严重的限制，运动量减少，从而导致母猪分娩时间延长、难产，消化不良，断奶后母猪发情效果差，肌肉萎缩，骨质疏松，母猪肢蹄性疾病增加等。单体限位栏忽视了猪的福利，母猪没有机会表达挖掘、探究和做窝等正常行为，使母猪的福利水平低下，母猪的利用年限缩短，生产水平下降。

圈栏内除必要的饲养设施外，没有让猪表达其天性行为的设施设备，造成猪的生活环境十分单调，使猪的喜用吻突摆弄物体、拱土等行为受到限制，而表现出啃栏、犬坐、咬尾、咬耳和拱腹等有害的异常行为。虽然有的养猪场在栏里放一些橡皮球、铁链等物以满足猪的生理需求，但效果并不理想。

（2）饲养密度过高。过高的饲养密度不仅影响猪舍的环境质量，还会导致猪无法按自然天性进行生活和生产，使猪的定点排粪行为发生紊乱，圈舍内卫生条件变差，增加猪与粪尿接触的机会，从而影响猪的生产性能和健康状况。过大的群体还会增加猪的争斗，导致身体受伤、体重降低、采食和饮水减少。

（3）地板设计不合理。现在多数规模化猪场都采用全部或局部漏缝地板，可避免猪体与粪便的接触，减轻工人劳动强度。然而，水泥漏缝地板表面凉滑，常导致猪只摔倒。金属漏缝地板会导致母猪乳头受损，蹄及肘部损伤。睡在混凝土或缝漏地板上的猪会在臀部和肩部产生压痛感，使母猪哺乳时频繁地改变体位，增加了母猪压死仔猪的机会。

（4）猪舍环境福利。猪舍环境条件应满足猪只对温度、湿度、光照、通风换气的要求。猪舍内环境调控措施不当，不能满足猪对环境条件的需求，如舍内小气候环境稳定性差，夏季高温高湿，冬季低温高湿，饲养密度高，通风不良，空气污浊等，严重影响猪的生产力和抗病力，降低饲料利用率，猪的异常行为增多，导致各种疾病的发生。

现在猪场大多以自然通风为主，达不到净化舍内空气的目的，尤其在北方地区的寒冷季节，为了畜舍保温而不能进行有效的通风换气，舍内NH3、H2S等有害气体以及微粒含量严重超标，相对湿度大，造成畜舍环境恶化。家畜长期生活在高浓度的有害气体环境中，导致家畜采食量降低，对疾病的抵抗力降低，生产力下降，产生慢性中毒。高浓度的H2S可以抑制呼吸中枢，引起窒息，导致死亡。高湿的环境易导致皮肤疾病的发生。微粒可与皮脂腺、汗腺分泌物以及微生物等混合在一起，引起皮肤发炎、发痒，阻塞皮脂腺和汗腺导管，致使皮脂缺乏，皮肤变干、龟裂，造成皮肤感染。此外，病原微生物附着在微粒上使疾病很快蔓延。

（5）剪牙、断尾和去势。为了防止仔猪损害母猪的乳头和相互咬伤，锋利的犬牙都要被剪短。在剪牙时应该剪掉犬齿的尖锐部位，避免了牙的破裂，但在实际生产中，饲养人员往往是从牙根部把牙剪掉，导致牙齿破裂，牙龈暴露，发生牙髓炎和牙龈炎，降低仔猪的竞争能力。欧盟新的法规要求猪的犬牙应被磨平或锉平而不是被剪掉。

在集约化养殖模式下，采用群养生长育肥猪时，常发生咬尾的现象。为了减少咬尾现象的发生，猪场人员常常采用断尾的方式预防咬尾造成的自残现象。一般来说，猪在丰富的环境下，咬尾现象很少发生，例如给猪提供能拱土的机会或者提供充足的杂草垫料，猪很少表现出咬尾行为。

去势会引起仔猪的应激反应，造成仔猪术部发炎和伤口感染。部分猪场仔猪去势的时间为10～15日龄，施行者通常操作粗暴。欧盟关于猪福利的新法规规定，去势应该避免痛苦，并且必须在仔猪7日龄前和有经验的兽医使用合适的麻醉药条件下进行。

（6）早期断奶。传统养猪业一般仔猪在8～9周龄时断奶，而且母猪也只有等到合适的时机才重新配种。母猪可以延长哺乳间隔时间，减少日哺乳次数，所以断奶是逐渐的过程，断奶的生理应激较小。而在规模化养猪模式下，仔猪一般在3～4周龄时断奶，而且在人工断奶时突然中断了母乳供给，断奶的生理应激大。尤其是在3周龄前进行断奶，仔猪还不适应吃固态的饲料，天然免疫系统发育不完善，仔猪抗病力差，应激更为严重。

3．牛的福利状况

集约化养牛生产在较大程度上提高了生产效益，但很少注意到牛的福利状况。把牛长期饲养在有损健康、紧张乏味的生存环境中，对牛的福利产生了不良影响，主要表现为疾病的增多，身体损伤加剧，异常行为增多等。其主要因素为饲养管理方式和环境福利等。

（1）饲养管理方式。牛的饲养管理主要有两种形式：一种是放牧，另一种是舍饲。在放牧生产系统中，牛的大部分时间是在草地上度过的，只是在寒冷季节才转入舍饲越冬。放牧形式比较符合牛的生理习性，福利问题不突出。而舍饲的福利问题则较多。舍饲方式大致有两种：一种是定位拴系饲养，另一种是舍内散放。拴系饲养的问题尤其严重。一牛一床采用颈枷拴住奶牛，限制了动物的活动，大多数必需的行为都被剥夺，动物的健康受到威胁。

牛栏的狭窄，使奶牛休息时间减少，腐蹄病的发病率上升。当奶牛处于不舒适的牛圈或狭窄的牛栏时，躺卧时间和蹄损伤之间存在着明显的负相关，躺卧时间越短，蹄受损率越高。奶牛的乳房炎发病率与运动场的脏污程度密切相关，乳房炎发病率与有无卧栏及卧栏类型是有联系的。

集约化奶牛生产中，漏缝地板已广泛应用。漏缝地板多为水泥材料或金属材料制成，对奶牛的肢蹄影响严重，导致肢蹄病发病率提高。尤其是拴系式饲养奶牛舍内的混凝土地面蹄匣的贫血率高于软地面。奶牛倾向于躺卧在柔软的垫料上（如图6.4），柔软的垫料可以减轻肩关节皮肤的磨损和疼痛。柔软干燥的地面有利于奶牛的肢蹄健康，过硬的地面容易造成肢蹄损伤，泥泞的地面容易引起腐蹄病。

图6.4 奶牛倾向于躺卧在柔软垫料上

（2）环境福利。奶牛采食和产奶的最适温度是18℃～20℃。夏季高温时，如果奶牛处于高温高湿环境的牛舍中，机体多方面都会受到影响。随着温度的升高，奶牛的产奶量及采食量都会不同程度地降低。目前，很多奶牛养殖场的牛舍存在的一个普遍问题就是防暑降温效果差。在热应激情况下，生长奶牛性腺发育不全，成年母牛卵子生成和发育受阻，使受精率下降；热应激还可造成奶牛配种后在胚胎着床期的胚胎吸收、流产等现象；另外，热应激还可导致机体免疫力下降。

有的养殖场建在主要交通干道的两侧，车流多，噪音大，严重干扰奶牛的休息和睡眠。此外，场内的机械噪声、管理人员的走动及其他干扰等都会对奶牛健康产生影响。尤其是突然的噪声还会使奶牛受惊，引起不必要的损伤。当长期处于严重的噪音环境中时，奶牛会表现出惊恐、焦躁不安等情绪。因此，养殖区应给奶牛提供一个相对安静的环境。

（二）运输过程中的动物福利

【教学案例39】肥猪的福利

2002年，几位乌克兰农场主根据合同向法国出口活猪，经过60多个小时的长距离运输后，他们却被法国有关部门拒之门外，原因是乌克兰农场在长途运输中没有考虑活猪的福利问题，即这批活猪没有按照法国有关动物福利法规在途中得到充分的休息，因违反动物福利法而被拒绝入境。

提问：

1．按照动物福利的要求，运输过程中应该注意哪些方面的问题？

2．无视动物福利的长途运输，对养殖业有什么影响？

畜禽达到一定的条件时，就会被运送到屠宰场。对于动物来说，运输是一个非常痛苦的过程。运输过程中使用的车辆状况，畜禽的密集程度等不能满足畜禽的生活需要。此外，运输过程中的颠簸、噪声以及陌生的同伴等都对动物的心理和生理产生很大的影响，尤其是长途运输。最常见的运输方式是公路运输，此外还有铁路、水路和航空运输等几种方式。

1．抓捕、装卸过程中的动物福利

在肉鸡的生长后期，抓捕、装卸与运输是主要的、涉及多因素的、强应激的生产管理事件。禁食、禁水会对鸡产生强烈的应激反应。在抓鸡的时候，会使得肉鸡变得异常恐惧。在装入笼子的时候，有的肉鸡一条腿被反转压在肉鸡堆里。抓捕队伍为了尽快完成任务，他们通常忽略对肉鸡的伤害，结果导致擦伤、脱臼和骨折，内出血等。这些问题对于母鸡来说更为严重。其他动物也同样存在着被虐待的问题。

装载是运输中应激反应最大的阶段。据报道，在装载时血浆中皮质醇水平达到最高峰。装载转群时的粗暴操作，会加剧应激反应。装载时猪的混合会进一步加剧该过程中的应激反应，与非混合运输的猪相比，混合运输的猪会增加活动，增加打斗，其血浆皮质醇水平会升高。

2．运输与动物福利

运输关系着动物健康、幸福感、生产性能指标，并最终影响畜禽产品品质。国外在生猪运输中非常重视动物福利，提倡为猪创造一个和谐舒适的运输环境。

在运输过程中，动物的福利问题主要与应激相关。运输车辆环境恶劣，卫生差。在运输过程中，NH3、H2S等有害气体会对动物产生刺激，浓度过高，会损坏呼吸道黏膜，使抗病力下降，呼吸系统发病。再加上运输途中冷热温差，南北气候差异等生活环境的改变，容易使猪染病或者产生应激综合征。此外，在运输过程中，微生物如病毒细菌等滋生、感染，蚊虫叮咬等会严重危害动物健康，直接影响畜禽产品品质安全。

长途运输本身对动物就会产生强烈应激，加之车本身条件较差，运输路况不好、密度过大、拥挤、通风不良、温度过高等会导致动物大量掉膘、死亡，在炎热的夏季和寒冷的冬季表现尤为突出。有研究报道，生猪运输距离250km，掉膘4.3kg，如果在夏季可达5.3kg。而很多时候，生猪的运输距离都在1000km以上，后果则更加严重。

《国际运输中保护动物的欧洲公约》中大型动物运输的一般规定包括：在运输过程之中，除非有特殊的规定，保证动物有充足的空间站立甚至躺下；运输方式和容器能够保护动物，使其免受严酷天气的折磨；标上不同的气候条件和垂直方向；空间和通风条件应当适合于所运送的动物品种的特性需要，动物的装载不影响容器的通风；设立显示活的动物已经转载的标志；容易清洁；容器的建造应考虑不让动物逃走以确保动物的安全；便于检查和照顾动物；在运输和处理过程中，应该保持垂直位置，并不得摇晃或者震动。

在运输过程之中，应当在合理的间隔供给动物以饮食；动物无膳食和饮水的情况不能超过24h。如果动物的卸载能够在合理的时间内完成，这个期限可以适当地延长。

在运输途中生病或者受伤的动物，应当尽可能快地得到兽医的照管，在必要的情况下，为了使这些动物免遭不必要的痛苦，可以在途中采取屠宰措施。

（三）屠宰与动物福利

动物屠宰福利是动物福利中一个重要组成部分。在屠宰过程中，如果不注重动物福利，会在很大程度上给动物造成应激和身体上的伤害，进而影响肉质。

屠宰开始前，动物在屠宰场依然要面临福利问题。运到屠宰场的动物有时候需要等待很长时间才能被卸载和屠宰，如果等待时间过长，极度的饥饿、恐惧等会加剧转运过程的应激反应。而且，由于动物个体间的互不相识，极易产生争斗，加剧动物的应激，导致身体受损而影响胴体品质。畜禽在运输时，由于多种因素的影响，容易产生过度紧张而引起疲劳，破坏了正常的生理机能，肌肉组织内的毛细血管充满血液。因此，当动物卸载后立刻屠宰，将严重影响肉产品质量。最好有2～3h的休息时间，使动物从运输应激中得到恢复。

野蛮卸载在生猪屠宰过程中比较常见，轻则拳打脚踢，重则棍棒相加，这进一步加剧动物的应激，影响肉品质。

活体宰杀是传统的屠宰方法，许多国家不提倡这种做法，认为是违反动物福利，极其不人道的宰杀行为。为保证动物福利，通常在屠宰前将动物击晕，电击晕是常用的方法。但是，电击不足则达不到麻痹感觉神经的目的，使应激反应加剧。通常电击不足是由于电流强度不够或者电击时间短造成的。电击不足而屠宰的生猪在放血时不仅因剧烈嚎叫挣扎而增加放血的难度，而且会增加生产车间的噪音，影响工作人员健康。

此外，有些人受利益驱使，在屠宰过程中对动物强行灌服大量的水使肉中水分增加来牟取暴利。更有甚者，肉品生产企业用锤子击晕肉牛后迅速打开胸腔，趁心脏还在跳动，利用水泵注水到牛的毛细血管，并使其胀裂。这种虐待动物的极端方法，一方面使动物承受了巨大痛苦，另一方面也极大地降低了肉产品的质量。

四、实验动物的福利

实验动物是为了科学研究的目的而在一定条件下饲养的动物，整个过程受人为控制，并在人为控制的条件下接受实验处理。随着科学技术的发展，实验动物作为科学研究的对象和工具，应用的数量和领域在逐渐地扩大。随着实验动物应用的不断深入，实验动物的福利问题也逐渐显露出来。科研人员在利用实验动物进行研究的时候，往往不顾及动物的伤痛，残忍地处理动物，活体解剖动物的情形随处可见。在这样的处置方式下，动物的心理和生理都处于不健康的状态，得出的实验数据的可靠性也会受到质疑。因此，如何提高动物福利，不仅是动物本身的需求，也是保证实验结果科学、可靠、准确的基本要求。

（一）实验动物饲养过程中的福利要求

1．实验动物饲养环境的要求

为了提高实验动物的福利，使实验数据更加准确，我们应该给予实验动物更舒适的饲养环境。饲养设施设备的材料、结构和体积等都会影响实验动物的舒适度。在设计上应科学合理，既要考虑满足实验要求，又要充分考虑到动物的生物学特性，保证动物的生理和心理健康。如果使用垫料，应选择松软、干燥、对动物无害的垫料。此外，温度、湿度、气流强度、照明等温热环境、有害气体浓度、噪声等直接影响着实验动物的健康状况，影响动物实验结果。因此，应该为实验动物提供环境优良的栖息场所，让实验动物能够舒适地休息和睡眠，使实验动物不受困顿、不适、疼痛和伤病之苦。

2．实验动物管理上的要求

饲养密度直接影响到实验动物的舒适度和实验动物健康水平，日常管理中，应防止动物因拥挤而发生踩踏和争抢饲料，另外，密度过大会造成环境空气质量下降。饲养密度过低会导致实验动物对同伴的心理需要得不到较好的满足。饲养人员应细心照料动物，绝不能虐待动物。在抓捕动物的时候应注意方法，避免引起动物身体上的疼痛和心理上的恐慌。此外，在日常管理中还应注意观察动物的状态，并做好记录，如发现异常，要查出原因并妥善处理。

3．饲料和饮水的要求

应提供营养全面、卫生、适口的饲料，以满足动物生长的需要。充分保障清洁、卫生的饮水，使实验动物不受饥渴之苦。

（二）动物实验过程中的福利要求

在实验过程中，动物难免会出现恐惧和痛苦，为减轻动物的痛苦和恐慌，应当对实验人员进行伦理道德和技术培训，优化实验方案、提高实验器械的科学性，完善术后护理等工作。

1．对实验人员素质的要求

要求从业人员必须通过基础理论知识和伦理道德教育培训，持证上岗。实验人员应了解实验动物的生理习性，尊重实验动物，能本着爱惜动物、善待动物的理念来从事动物实验。实验人员在意识上重视了动物福利，实验动物就会减少一些不必要的恐惧和疼痛。

2．对实验设备的要求

实验设备应设计得科学、合理，符合动物体型及解剖特性，使用方便，尽量让动物感觉舒适。实验设备应避免具有造成动物损伤的锐边、尖角、毛刺等。

3．对实验设计的要求

在动物实验之前一定要合理地设计动物实验方案，本着“3R”（Replacement，替代；Reduction，减少；Refinement，优化）原则进行动物实验。“替代”是指使用没有知觉的实验材料代替活体动物，或使用低等动物替代高等动物进行试验，并获得相同实验效果的科学方法。“减少”是指在科学研究中，在动物实验时，使用较少量的动物获取同样多的实验数据或使用一定数量的动物能获得更多的试验数据的科学方法，减少的目的不仅仅是降低成本，而是在用最少的动物达到所需要的目的，同时也是对动物的一种保护。“优化”是指在必须使用动物进行有关实验时，可通过改进和完善实验程序，避免、减少或减轻给动物造成的疼痛和不安，或为动物提供适宜的生活条件，以保证动物的健康和快乐，保证动物实验结果的可靠性和提高实验动物福利的科学方法。

4．对技术的要求

实验人员应具备熟练的操作技能，包括正确保定、麻醉、止痛及术后处理等。在动物实验时，为了避免动物伤害实验人员，通常需要进行保定，保定过程中既要保证实验人员的绝对安全，又不能粗暴地对待动物。实验人员应合理地选择麻醉药物和手段，掌握好麻醉深度。如实验需要手术时，一定要减小创伤面，防止动物流血过多，应快速、准确地完成实验。实验人员只有具备了良好的实验技术，才能有效地减少动物的痛苦，提高实验动物的福利。

（三）动物实验后的福利要求

1．对动物术后护理的要求

在实验后，实验动物还将忍受着实验造成的疼痛，如果处理不当，可能会因感染等加剧动物的痛苦，甚至死亡。因此，要求实验人员要爱惜实验动物，给予动物必要的护理，要注意观察实验动物术后的反应，如出现异常情况要及时采取措施进行处理。

2．实验结束后对实验动物处理的要求

实验结束后，应该对实验动物妥善处置。本着减少动物痛苦的原则妥善处理实验动物，如采用安乐死术，以减少实验动物死亡前的痛苦。实验动物的尸体不得随意丢弃，应按照有关规定将其尸体送至焚烧炉进行无害化处理。

【小结】

1．温热环境对动物行为的影响。在炎热的环境中，动物通常会减少采食量，增加饮水量，改变身体姿势，身体尽量舒展，群体散开，减少活动量，并寻找阴凉的场所。在寒冷环境中，动物的采食量增加，身体蜷缩，互相拥挤，寻找热源，增加活动量。

2．饲养管理过程中家畜的行为表现异常。在生产中，家畜的主要规癖行为主要表现为行走规癖、空嚼或无食咀嚼、卷舌、啃栏、咬尾、啄癖、犬坐、舔毛、静默发情等行为。

3．动物福利的含义及意义。动物福利是保证动物康乐的外部条件。动物康乐就是动物“心理愉快”的感受状态，包括无任何疾病、无行为异常、无心理紧张、压抑和痛苦等。保证家畜的“五大自由”权利：第一，避免饥渴的自由；第二，生活舒适的自由；第三，免受疼痛、损伤和疾病的自由；第四，免受惊吓和恐惧的自由；第五，能够表现绝大多数正常行为的自由。动物福利的意义：①有利于提高动物的生产性能和减少疾病的发生。②是保护动物源性食品安全的需要。③是满足国际贸易竞争的需要。④是科学研究的需要。

4．动物饲养管理中常见的福利问题。圈栏饲养造成的福利问题；饲养密度过大造成的福利问题；空气环境质量差造成的福利问题；猪舍内环境调控措施不当造成的福利问题；断尾、断喙和去势等操作造成的福利问题。

【思考题】

1．动物福利对动物生产有什么好处？

2．母猪的限位饲养限制了哪些行为的表达？

3．动物实验过程中的“3R”原则指的是什么？

4．在实际生产中如何提高动物的福利？

5．案例分析题。

【教学案例40】董事长的忧虑

2005年洽谈会期间，欧盟国家的一个畜牧产品进口贸易商来到黑龙江正大实业有限公司，准备购买大量的活体肉鸡，但由于肉鸡未达到欧盟规定的动物福利标准，这笔巨额生意最终在所谓“不够宽敞舒适”的鸡舍旁流产。作为我国目前最大的畜产品出口商——黑龙江省正大实业有限公司，其出口畜牧产品已成为日本免检产品，在此次洽谈会上他们又再次获得了国外数千万元的订单。其董事长姜鸿斌却不无担心地说：“我们的畜产品刚刚打破了绿色贸易壁垒，但攻破动物福利壁垒应刻不容缓。”

提问：

1．肉鸡生产中存在着哪些动物福利问题？

2．重视动物福利对畜产品生产有何意义？

3．如何提高肉鸡生产中的动物福利？

（作者：蒲德伦 朱海生）