《牛羊生产技术》 | 项目六 羊的饲养管理（任务1 羊的生产性能及评定方法）

知识目标

1．了解肉用、毛用、乳用羊的生产性能及鉴定技术；

2．掌握不同类型羊群的饲养管理技术；

3．掌握羊的育肥技术。

技能目标

1．会对新生羔羊进行处理；

2．会进行羔羊的哺喂、补饲和断奶；

3．能正确进行各类型羊群的饲养管理；

4．会进行山羊育肥。

掌握肉羊的产肉性能评定方法，了解奶山羊、毛用羊的生产性能指标及评价方法，通过学习和实践，能够开展种用性能评价，在生产中选优去劣，提高生产水平。

一、肉羊的生产性能评定

（一）肉用山（绵）羊的生物学特征

1．早熟性

早熟性包括生长早熟和发育早熟两个概念。早熟性为肉羊生产打基础。

生长早熟　指在羊的幼龄时期，体重就能够达成年羊体重的70%～75%或以上。如小尾寒羊公羔周岁时体重达成年公羊的80%。各品种的生长发育不同，对同一品种而言，一般母羊比公羊快。

发育早熟　指性成熟早。如南江黄羊5～7月龄达到性成熟，理论上可以配种繁殖。

2．繁殖力高

肉用品种的母羊一般具有四季发情、多胎多产、保姆性好、泌乳力高的特点。在正常的饲养管理条件下，母羊年产（羔羊胴体重）比繁殖力低的母羊高出1.5～2.5倍，甚至更高。

3．体重大和生长速度快

肉用羊的共同特点是体重大，成年（1.5岁）公羊体重100～110kg，母羊60～70kg，如萨福克成年公羊体重可达114～136kg、母羊60～90kg。生长速度快、肉的品质好。特别是早期生长快，如3～6月龄时达日增重250～300。

4．屠宰率高

如早熟肉用品种羊的屠宰率高达65%～70%，而细毛羊仅为35%～40%，其他品种一般为45%～50%。

5．产肉性能高

肉羊出肉率高，胴体净肉率在40%以上。肉的品质好，羊的肌肉细嫩坚实，脂肪不多，均匀分布在肌纤维间，部分肥羊背部有薄膘。羔羊肉汁多，膻味小，是优质肉品。

6．膘情好

膘情是指羊的营养度，它影响羊肉的品质，膘情好的羊只肉质亦好，反之肉质较差。

（二）肉用羊的生产性能评价体系

1．屠宰率

屠宰率即宰后胴体重量与活重（空腹24h）的比率。

公式：屠宰率（%）＝（胴体重量/活重）x100

胴体重：如牛羊除去头（寰枕关节处）、蹄（前肢腕关节处、后肢跗关节处去蹄）、血液、毛皮、内脏（大网膜、肠系膜脂肪、肾除外）并静置30min后的重量。

活重：屠宰前停料24h后的体重。

2．胴体净肉率

胴体净肉率=[（胴体重－骨重）/胴体重量]x100%

3．肉骨比

肉骨比指胴体净肉重与骨重的比值。

4．眼肌面积

眼肌面积指倒数第一肋骨与倒数第二肋骨之间骨脊椎背最长肌的横断面面积。眼肌面积计算方法有：公式法、求积仪法、图像法和坐标纸法等，其中公式法简便易行、应用广泛。公式为：

眼肌面积（平方厘米）＝眼肌高（厘米）x眼肌宽（厘米）x系数0.7

5．胴体品质

胴体品质主要根据瘦肉数量以及肉色、脂肪含量、肉的鲜嫩度、多汁性、味道等来评定胴体品质。上等羊肉要求：肌肉脂肪的含量适度具有大理石纹；膻味轻；肌肉质地坚实而柔美；颜色新鲜；结缔组织少；腹部无明显脂肪堆积，背部分布有均匀白色脂肪。

6．平均日增重

平均日增重＝（出栏重－期初重）/饲养期＝（育肥期末重－育肥期初重）/育肥期饲养天数

7．饲料利用效率

饲料利用效率＝育肥期消耗精饲料量/（育肥期末重－育肥期初重）

8．出栏率

出栏率＝本年度出栏羊只数/年初存栏羊只数x100%。

9．肉羊繁殖力的主要指标

适繁母羊比率又称能繁母羊比例，主要指10月龄以上（山羊）或1.5岁以上（绵羊）的母羊占羊群的百分比，高产羊群适繁母羊在年末存栏时比例不低于45%。

产羔率＝（出生活羔数/分娩母羊数）x100%。

繁殖率＝（产出羔羊数/能繁母羊数）x100%。

事实上羊群母羊空怀率、配种受胎率、羔羊成活率都会影响羊的繁殖力，作为肉羊生产必须要有基础羊群，因此，编者曾经提出“有效繁殖率”概念评价繁殖性能，通过繁殖力指标来评价肉羊生产性能。

二、乳用山羊生产力评价

（一）奶山羊的外貌特征

不同品种、产地的奶山羊有不同外貌。奶山羊的外貌特征是：体质结实、结构匀称、前躯较浅较窄、后躯发达、整个体躯呈楔型，皮薄毛短、全身紧凑；头长而额宽，各部位棱角清晰，鼻直嘴齐，眼大耳长；母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短，色多为白色。

（二）奶山羊生产性能评价

我国奶山羊产业历史较短，1904年后从加、英、德等国，多次引入瑞士莎能奶山羊与关中地区山羊进行多代级进杂交，经近百年精心选育而成关中奶山羊，现有200多万只，同时还有崂山奶山羊等其他奶山羊品种。

奶山羊生产性能评价与奶牛评价类似。主要是产奶量、乳脂率。产奶量计量有年度产奶量、一个泌乳期产奶量、300d校正产奶量。300d校正产奶量、乳脂率是奶羊评价的重要指标。

1．年度产奶量

年度产奶量通常是指一个年度产奶量累计个体产奶量，不能完全反映产奶性能，常用于生产经营统计。

2．泌乳期产奶量

泌乳期产奶量是指，从产羔起，到干奶为止的产奶量。采用每天挤奶或者定期（通常5d挤1次）挤奶称重测定，按头记录。

3．300d校正产奶量

300d校正产奶量是指一个泌乳期产奶量，300d校正产奶量是校正系数，常用于品种选育。

4．乳脂率的测定与计算

乳脂率是评价奶品质量的指标。

测定：一般每月抽测一次。

计算公式为：乳脂率（%）＝∑[每月抽测乳脂率（%）x当月产奶量（kg）]/总产奶量（kg）。该乳脂率实际是平均乳脂率。

5．标准产奶量及校正系数

通过校正系数确定300d校正产奶量，由于胎次和实际泌乳天数不同，不便于比较不同奶羊的生产性能，西北农业大学畜牧所制订萨能奶山羊胎次校正系数见表6-1，不同泌乳天数的校正系数见表6-2。

技能训练

一、内容

波尔山羊模拟评级拍卖交易。

二、材料

波尔山羊、国家标准局制订GB19376－2003《波尔山羊种羊》标准。

三、方法与步骤

1．认真研究国家标准局制订GB19376－2003《波尔山羊种羊》标准。理想的波尔山羊种羊见表6-3。

2．组织学生参观种羊场，自己开展实践活动，进行种羊性能评价。波尔山羊拍卖交易会种羊评定等级表见表6-4。

3．模拟开展波尔山羊评定等级拍卖交易。

四、注意事项

1．准确把握国家标准局制订的GB19376－2003《波尔山羊种羊》标准。

2．对被鉴定羊应有全面而准确的评价。

3．较准确地把握波尔山羊的市场行情。

思考题

1．评价肉羊产肉力和繁殖力的指标有哪些？

2．奶山羊的产奶性能怎样评定？

知识拓展

肉用羊的生产性能评定

母羊繁殖成绩评定标准见表6-5。

对于公羊连续两个繁殖季节配种30只经产可繁母羊，以母羊产羔率达220%为特级，200%为一级，180%为二级，150%为三级。后备公、母羊的繁殖性能由系谱审查，参考同胞旁系资料评定。

（作者：程文超）