《这才是川菜》 | 茶香宫保鳕鱼球

自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就形成了中国独特的茶料理。不同的茶有着不同的做法，要做茶食先得熟悉每种茶汤的特性。铁观音茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；普洱茶适合做卤水汁；温性的乌龙茶宜与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭……

这道茶香宫保鳕鱼球，用到的则是绿茶中的碧螺春。碧螺春以香气馥郁著称，茶的清香不仅能融入清淡的鳕鱼之中，也更能衬托传统川菜中的宫保味，酸甜可口之外，又多出一份茶的清香。

食材

主料

鳕鱼　1块

鳕鱼营养丰富，肉味甘美，适合多种烹饪方法。

碧螺春是我国的传统名茶，茶叶碧绿诱人，浸泡的茶水香气浓郁，是茶中极品。

配料

碧螺春绿茶　10g

姜　　　　　5g

蒜　　　　　5g

葱头　　　　5g

干辣椒　　　5g

宫保汁比例

白糖　　50g

保宁醋　35g

盐　　　3g

味精　　5g

淀粉　　8g

（制作成水芡粉）

1.鳕鱼改成2厘米见方的块。切好姜、蒜、葱头、干辣椒节。

2.鳕鱼块用胡椒粉、盐码味，用蛋液裹一下，加干淀粉裹匀。

3.用白糖、醋、盐、味精、淀粉制作宫保汁。

4.茶叶泡开捞起，用油炸干香。

5.将鳕鱼块下油锅炸至金黄色，捞出。

6.锅里下油，加干辣椒、干花椒、姜、蒜片炝锅煸香，加葱头，下鳕鱼块，再把调好的水芡粉倒入锅里翻炒均匀，最后放入炸好的茶叶，起锅。

茶香宫保鳕鱼球：川菜味型丰富，宫保味更是川菜味型中的经典，其味浓重，酸甜可口。鳕鱼球以宫保味型来烹饪，再辅以香脆的茶叶，融合了多种风味，茶香悠悠，既是下里巴人，又是阳春白雪。

秘诀

鳕鱼肉质鲜嫩，炸鳕鱼的时候，千万要注意火候，炸至金黄即可，这样肉质才外酥内嫩。