《这才是川菜》 | 香茅酱炒牛柳

香茅是云南以及东南亚等地非常有代表性的香草之一，因闻着有柠檬的清香气，又被称为柠檬草，在云南傣家菜和越南菜、泰国菜中经常使用，深得吃货们喜爱。

牛柳是川菜常用的食材，方式，口味以麻辣味为主多使用干煸、爆炒等烹饪。使用香茅酱，是川味和东南亚风味的融合，别具一格。

食材

主料

牛柳　150g

牛柳是以牛里脊肉切条而成，肉质滑嫩，适合煎炒。

用香茅、辣椒粉、油、姜、蒜混合搅拌而得到的调味酱料，属于香辣口味的酱料，味道喷香浓郁，常用在日常烹饪中做调味。可以自制，超市中也有销售。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇是常见的食用菇，口感软滑，味道鲜美。

配料

青椒　　30g

红椒　　30g

洋葱　　30g

杏鲍菇　80g

香茅酱　100g

盐　　　适量

鸡蛋　　1个

生粉　　10g

1.牛肉切丝、码味（盐、鸡蛋、生粉）腌溃10分钟。

2.青椒、红椒、洋葱切粗丝，杏鲍菇切细条。

3.取锅，热锅加油，将牛柳倒入翻炒，再加入杏鲍菇、青椒、红椒、洋葱炒香，加入香茅酱，调味即可。

香茅酱炒牛柳：香茅酱香辣咸香，以洋葱、青椒、红椒与杏鲍菇做配料，讲究营养搭配，主菜配菜相辅相成，层次分明。牛柳香嫩，加上微辣的川香味，杏鲍菇鲜美，整道菜香辣味浓，却也透着清爽。

秘诀

香茅酱作为炒牛柳的酱料，本身就有辣味与咸味，所以在烹制过程中，要注意辣椒与盐的用量，在放调料时要根据自己的咸淡口味来调整。

（作者：马如龙）