《这才是川菜》 | 爽口生菜肉末卷

鲜嫩冰爽的“森女”遇见粗犷火辣的“直男”，穷极变化的新派川菜演绎出令人意想不到又契合无间的“CP组合”。冰镇后的新鲜生菜完美保留了自身的爽脆鮮嫩，柔美之外更增添一份冷傲。特制的川香牛肉末，在美人椒、小米辣的火热激情之外，不失洋葱西芹带来的甜香体贴。这样的天作之合，演绎出爽口生菜肉末卷的万种风情。吃一口，牛肉末的香辣与生菜的冰脆溢满唇齿，不失为冰与火的极致享受。

食材

主料

牛肉　　500g

西生菜　200g

西芹　　80g

配料

洋葱　　　70g

老姜　　　5g

蒜　　　　20g

青美人椒　15g

红美人椒　15g

小米椒碎　3g

葱白　　　15g

香菜梗　　30g

味精　　　5g

黄瓜　　　100g

红小米辣　30g

青小米辣　30g

海鲜酱油　250g

冰糖　　　40g

白糖　　　40g

大葱白　　50g

盐　　　　2g

料酒　　　5g

生粉　　　10g

香茅　　　2g

目前中国居民的人均牛肉消费量仅次于人均猪肉消费量。且牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道更鲜美。其组成比猪肉更接近人体需要。

西生菜又称球生菜、圆生菜，叶子的形状多为扁长形，从较典型的长椭圆形、披针形到线形都有。西生菜味道清香淡雅，适合多种烹饪

西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。西芹从国外引入，现在已被国人广泛接受。

1.西生菜泡冰水5分钟，沥水备用。

2.牛肉切丁，加盐、料酒、生粉腌渍10分钟。

3.洋葱、老姜、蒜、西芹、青美人椒、红美人椒、香茅、葱白、香菜梗切碎备用。

4.黄瓜切丝备用，青、红小米辣椒切圈，蒜切片，加入海鲜酱油、水、冰糖，一起泡10分钟，备用。

5.取锅放油，将牛肉炒香，再加入白糖、味精调味，起锅。

6.大葱白切丝，做配料。

爽口生菜肉末卷：洋葱、老姜、蒜、西芹、美人椒、小米辣等一众中西小料切碎，与牛肉粒一股脑倒进热腾腾的油里翻炒，一起融合一起舞蹈。这种有川香味的牛肉杂酱，足以征服大多数人的味蕾。

秘诀

本菜的成功关键在于西生菜泡冰水的时间不可太久，否则会使生菜失去本身的滋味。若家中没有冰块，可以将西生菜加上冷水放进冰箱里静置15分钟。

（作者：马如龙）