《这才是川菜》 | 和风洋芋沙拉配川味香肠

不论是东方饮食还是西方饮食，几乎每个国家的人都对土豆（洋芋）有着不同程度的热爱。低调而又百搭的土豆或许是吃法最多的食材之一了，而土豆沙拉配川味香肠更是一道既高大上又接地气的神奇的美食。

土豆泥绵密柔软，口感厚实香糯，算得上是最好的美食基底。将嫩嫩的鸡蛋、红红的胡萝卜、青翠的小黄瓜、鲜辣十足的川式香肠，同沙拉酱混合，舀一勺，放在嘴中，即刻可以感受到土豆泥的绵香，沙拉酱的甜辣，鸡蛋的鲜嫩，胡萝卜、小黄瓜的爽脆，最后触碰到香肠丁，熟悉的家乡味道袭来。

食材

主料

土豆　　　　200g

川味香肠　　100g

日本小黄瓜　2根

胡萝卜　　　1根

熟鸡蛋　　　1个

川味香肠是四川百姓的传统年货，在灌制时会加上辣椒或花椒，味道香辣，烟熏后，滋味更加厚重成香。

土豆，又称马铃薯，是世界范围内的常见食材，适合炒、红烧等多种烹饪方法。

胡萝卜肉质清脆，是一种常见的家庭蔬菜，营养丰富，有“小人参”之称。

日本小黄瓜较之普通黄瓜，体形较短，口感爽脆，汁多，味道更甘甜。

配料

盐　　　适量

绿芥末　10g

白糖　　15g

胡椒粉　5g

蛋黄酱　300g

1.土豆去皮，改切成0.8厘米厚的片，冲水去掉表面淀粉使其翻沙；黄瓜切成圆薄片，胡萝卜切片，准备好鸡蛋、香肠。

2.将土豆、胡萝卜、鸡蛋放于蒸笼底层，香肠放于蒸笼上层，避免串味，蒸20分钟确保食材熟透。

3.日本小黄瓜切片，用盐拌匀，放置10分钟后用水冲去盐分，再挤掉水分。

4.蒸熟的土豆用密眼篦子和沙拉盆盛好，然后用饭铲碾细，漏下成泥。

5.胡萝卜改刀切丁，鸡蛋剥壳切成小块，香肠切丁。

6.把处理好的辅料全部放进土豆泥里，加入绿芥末、白糖、胡椒粉、蛋黄酱拌匀。

7.摆盘出菜。

和风洋芋沙拉配川味香肠：川味香肠是川人冬天的乡愁。熏制好的香肠，便于保存，在食用时，蒸熟煮热即可，操作简便；沙拉是国外菜式中的冷盘菜，健康、低卡路里是沙拉的特点。两者相遇，新鲜蔬果味下隐藏的熟悉家乡味，足以打动深谙美食精髓的您。

秘诀

这道菜制作时将土豆碾成泥是关键，除了在蒸制时要将土豆蒸得肉软易烂，更要在用篦子碾土豆泥时快速地碾好，不能让这个步骤时间过久，以避免土豆泥发黏，口感受到影响。

（作者：马如龙）