《中国传统岁时节俗》 | 夏至阴生景渐催（夏至、伏日）（2）

二·伏日习俗

伏日，也叫伏天，三伏（三伏：指初伏、中伏和末伏，或头伏、二伏和三伏。）的总称。《汉书·郊祀志上》载秦德公“用三百牢于鄜畤，作伏祠”。孟康注：“六月伏日也。周时无，至此乃有之。”颜师古注曰：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升，故为臧伏，因名伏日也。”《艺文类聚》卷五《岁时下·伏》引《历忌释》曰：“伏者何也？金气伏藏之日也。四时代谢，皆以相生。立春木代水，水生木。立夏火代木，木生火。立冬水代金，金生水。至于立秋，以金代火。金畏火，故至庚日必伏。庚者，金也。”农历夏至后第三庚日起为初伏（头伏），第四庚日起为中伏，立秋后第一庚日起为末伏。初伏、末伏皆为十天，唯中伏有十天或二十天，因为末伏之起必在“立秋”后之庚日的缘故。于是每年的伏天就有三十或四十天。如2014年6月21日（农历五月二十四日）是夏至，夏至后的第三个庚日（公历7月18日，农历六月二十二日，庚寅）进入初伏，十天后进入中伏（公历7月28日，农历七月初二，庚子），再过十天进入末伏（公历8月7日，农历七月十二日，庚戌，立秋），再过十天（公历8月17，农历七月二十二日，庚申），末伏结束，老百姓叫出伏。三伏天正好在小暑和处暑之间，是一年中最热的时候，江南水乡特别潮湿、闷热。炎天白日，路断人稀，人们四处寻阴凉地避暑。晋程晓《伏日》诗曰：“平生三伏时，道路无行车。闭门避暑卧，出入不相过。”北宋张耒《初伏大雨呈无咎》诗云：“初伏炎炎坐汤釜，长安行人汗沾土。”宋白子仪《初伏后偶书呈仰之》诗：“炎天三伏经初伏，火烈石焚疑此时。”又《暑伏偶书呈端祖仰之》曰：“岁时三伏每相承，雨汗居人困不胜。”三十天暑退出伏，早晚始有凉意。宋张耒《出伏后风雨顿凉有感》诗：“三伏如汤釜，熏煮理亦足。西风半夜雨，窗户一清肃。那能惜摇落，可喜过炎燠（yù）。老人亦晨起，稍进杯中醁。”

三伏节起于春秋时代的秦国，最初为夏日祭祀社神（社神：指土地神。），禳却热毒气。《史记》卷五《秦本纪》：“（德公）二年，初伏，以狗御蛊。”又《史记》卷十四《十二诸侯年表》：“秦德公二年，初作伏，祠社，磔狗邑四门。”《史记》卷二十八《封禅书》记秦德公“作伏祠。磔狗邑四门，以御蛊災。”唐张守节《史记正义》曰：“六月三伏之节起秦德公为之，故云初伏。伏者，隐伏避盛暑也。”又曰：“蛊者，热毒恶气为伤害人，故磔狗以御之。……按：磔，禳也。狗，阳畜也，以狗张磔于郭四门，禳却热毒气也。”

《汉旧仪》载：“汉魏伏日有酒食之会”。班固撰《汉书》卷六十五《东方朔传》：“上（上：指汉武帝。）以朔为常侍郎，遂得爱幸。久之，伏日，诏赐从官肉。大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，谓其同官曰：‘伏日当早归，请受赐。’即怀肉去。”汉杨恽《报孙会宗书》：“田家作苦，岁时伏腊，亨（烹）羊炰羔，斗酒自劳。”（汉班固《汉书》卷六十六《杨恽传》。）颜师古注：“炰，毛炙肉也，即今所谓爊（āo）也。”伏腊，伏即伏日，腊即腊日。意思即：田家一年四季劳作辛苦，逢年过节，伏日腊日，均要烹羊炰（炰：音páo，古同“炮”，指把带毛的肉用泥包好放在火上烧烤。）羔，喝酒庆贺，过个闹闹热热的节日。看来，汉代官民都要过伏日节。

宋孟元老《东京梦华录》卷八“是月巷陌杂卖”条：“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”

南宋吴自牧《梦粱录》卷四《六月》：“六月季夏，正当三伏炎暑之时，内殿朝参之际，命翰林司供给冰雪，赐禁卫殿直观从，以解暑气。”六月初六，“是日湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑，恣眠柳影，饱挹荷香，散发披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或围棋而垂钓，游情寓意，不一而足。盖此时烁石流金，无可为翫（wán），姑借此以行乐耳。”

清顾禄撰《清嘉录》卷六《六月》：苏州三伏天，“好施者于门首普送药饵，广结茶缘。街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。什物则有蕉扇、苧巾、麻布、蒲鞋、草席、竹席、竹夫人、藤枕之类，沿门担供不绝。土人剪纸为方圆六八角灯，及画舫宝塔舟车伞扇诸式，或以鸭卵空其中，粘五色楮，彩画成鱼，穴孔纳萤，谓之萤火虫灯，供小儿嬉玩。浴堂亦暂停爨火。茶坊以金银花、菊花点汤，谓之双花。面肆添卖半汤大面，日未午已散市。早晚卖者，则有臊子面，以猪肉切成小方块为浇头，又谓之卤子肉面，配以黄鳝丝，俗呼鳝鸳鸯。”“土人置窨冰，街坊担卖，谓之凉冰。或杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。鲜鱼肆以之护鱼，谓之冰鲜。”“纳凉，谓之乘风凉。或泊舟胥门万年桥洞，或舣棹虎阜十字洋边，或分集琳宫梵宇，水窗冰榭，随意留连。作牙牌、叶格、马吊诸戏，以为酒食东道，谓之斗牌。习清唱为避暑计者，白堤青舫，争相斗曲，夜以继日，谓之曲局。或招盲女瞽（gǔ）男弹唱新声绮调，明目男子演说古今小说，谓之说书。置酒属客，递为消暑之宴。盖此时烁石流金，无可消遣，借乘凉为行乐也。”

清代北京三伏日，主要有皇家浴象浴马，都人酌酒赏莲，商铺攒聚香会等活动。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》“六月”条载：“銮仪卫驯象所，于三伏日，仪官具履服，设仪仗鼓吹，导象出宣武门西牐（zhá）水滨浴之。城下结彩棚，设仪官公廨监浴，都人于两岸观望，环聚如堵。”“帝京莲花盛处，内则太液池金海；外则城西北隅之积水潭，植莲极多，名莲花池。或因水阳有净业寺，名为净业湖。三伏日，上驷苑官校于潭中浴马。岸边柳槐垂荫，芳草为茵，都人结侣携觞，酌酒赏花，遍集其下。六月朔日，各行铺户攒聚香会，于右安门外中顶进香，廻集祖家庄廻香亭，一路河池赏莲，箫鼓弦歌，喧呼竟日。”

以上所言，基本是古代阔人、文人，最多也不过是市民过伏天的习俗。至于广大劳苦大众，伏天照常顶烈日劳作生产，生活异常艰苦。正如《水浒传》上白胜唱的山歌：“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”民国二十六年刊《滦县志》描述河北农民伏天的生活：“六月六日，早禾已含秀，冒暑锄田，挥汗如雨，为农夫最苦时期。治田略暇，始与家人尝麦。麦于五月登场，至是始治面食，俗谓‘过麦收’。月之下旬，早糜即有熟者，黍必交处暑始熟。田野陂陀之上，多童稚牧牛马者，盖是时草盛畜闲也。”

六月初六是个特殊的日子，宋代定为“天贶节”（天贶节：指天赐节。），明清以后民间叫“洗晒节”，也是制曲做酱的好日子。

先说洗。明沈德符《万历野获编》卷二十四《风俗·六月六日》：“至于时俗，妇女多于是日沐发，谓沐之则不䐈（䐈：音zhí，黏着。）不垢。至于猫犬之属亦俾浴于河。”清潘荣陛著《帝京岁时纪胜·六月六日》：“妇女多于是日沐发，谓沐之不腻不垢。至于骡马猫犬牲畜之属，亦沐于河。”乾隆三十九年刊河北《永平府志》：“初伏洗头去风，以杏仁炒麦子，食数粒，一年头不痛、心无呕。”康熙五十七年刊山西《临县志》：“初伏，浴于河，谓之‘洗百病’。”清同治二年刊山西《榆次县志》：“伏日，采樗实煮汤浴儿，云不病热。”明冯应京《月令广义》卷十一载，六月初六“洗六畜，去疾却虫”。

其次说晒。六月初六，为佛寺晒经日。因之，文人曝书籍，妇女曝衣衾，谓可不生蛀虫。明沈德符《万历野获编》卷二十四《风俗·六月六日》载：“六月六日本非令节，但内府皇史宬晒曝列圣实录、列圣御制文集诸大函，则每岁故事也。”清富察敦崇《燕京岁时记》曰：“京师于六月六日抖晾衣服书籍，谓可不生虫蠹。”清顾禄《清嘉录》卷六《六月·晒书》：“六日故事：人家曝书籍图书于庭，云蠧鱼不生。”

再说制曲做酱。伏天，也是制曲做酱的季节，单以华北地区为例：乾隆三十九年刊河北《永平府志》：“六月六日，晨汲井水贮之，经年不坏，可以造曲渍醯（醯：音xī，即醋。）。伏日宜造麦曲。”清嘉庆十五年刊河北《滦州志》：“六月六日，晨汲井水贮之，可以造曲渍醯。”清光绪元年刊河北《元氏县志》：“六月六日，汲水和面作曲，水味经久不恶。”清光绪三年刊河北《蔚州志》：“六月初六日、初伏日储水，用以造酱、躧（躧：音xǐ，踩、踏。）曲、酝酒。”清光绪三年刊河北《乐亭县志》：“六月六日，清晨汲井水贮之，经年不坏，可以造面曲、渍醋，又以水煎盐，擦牙洗目。伏日，折木棉蔓，造麦曲。”清光绪二十一年刊河北《涞水县志》：“六月六日凌晨，汲水注瓮，合酱，造曲。”清光绪二十五年刊《天津府志》庆云县：“三伏，作豆豉、面酱。”清康熙五十七年刊山西《临县志》：“六月六日，取水踏曲，独佳。”清同治十一年刊山西《洪洞县志》：“六月六日，五更初各家汲井水，以需作面醋之用。”清同治十三年刊山西《阳城县志》：“六月六日，乡村各具蒸食，牧童陈脯击鼓，竞祀山神。城市每于立伏日合酱，造曲，较常佳甚。”

南方亦盛行伏日造酱醋豉的风俗。明冯应京《月令广义》卷十一《六月令》记三伏日制曲做酱的项目有：“酓（酓：音yǎn，指用柞桑叶、黄荆叶等覆盖。）酱，麦醋，米醋，莲花醋，大曲，豆豉，麸豉，淡豉，法豉。晒麸茄。晒腌瓜，以紫苏叶或樱桃叶或薄荷叶捲收。伏中造三黄醋。六月造糯米醋，大麦酱醋。”南宋陈元靓《岁时广记》卷二十四引《治生先务》：“闽人以六月六日造谷醋，合酱豉，云其日水好。”清顾禄《清嘉录》卷六《六月·合酱》说：苏州“谓造酱馅曰罨（罨：音yǎn，同“酓”。）酱黄，馅成之后，择上下火日合酱，俗忌雷鸣。谚云：‘雷鸣不合酱。’”清宣统三年傅崇矩编《成都通览·成都之民情风俗》：“六月伏日，做胡豆瓣。”

（作者：江玉祥 牛会娟 张茜）