《中国传统岁时节俗》 | 夏至阴生景渐催（夏至、伏日）（3）

三·夏天的食俗和禁忌

炎炎夏日，酷暑熏蒸，对于人体健康，既有精神的消耗，又有疾病的威胁，故《礼记·月令》称仲夏之月，“日长至，阴阳争，死生分。”为了安全度过夏天，特别是夏至后的三伏天，古人形成了一套消夏的养生习俗。

据《礼记·月令》记载，先秦时，仲夏之月“君子斋戒，处必掩身，毋躁，止声色，毋或进，薄滋味，毋致和，节嗜欲，定心气。”就是作为君子，夏天要斋戒，居处不要怕热就赤身露体，谨防着凉；不要浮躁骚动；要禁声色，把握住自己；饮食要清淡，不要刻意追求多味；要节制嗜好和欲望，平心静气，有条不紊从事工作。简而言之，消夏的秘诀就是：清心寡欲，少安毋躁。正如唐代诗人杜荀鹤《夏日题悟空上人院》诗所言：“三伏闭门披一衲，兼无松竹荫房廊。安禅不必须山水，灭得心中火自凉。”

本着“薄滋味，毋致和”的原则，夏天的食俗，自以清淡、保健为主。南朝梁宗懔撰《荆楚岁时记》：“伏日并作汤饼，名为辟恶饼。”按：“《魏氏春秋》：‘何晏以伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。’则伏日汤饼自魏以来有之。”明蒋一葵著《长安客话》卷二《皇都杂记·饼》载：“水瀹（yuè）而食者皆为汤饼。今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、馎饦（bó tuō）、馄饨、合络、拨鱼、冷淘、温淘、秃秃麻失之类是也。水滑面、切面、挂面亦名索饼。”

明清两代北京夏天食俗。明吕毖辑《明宫史》火集《饮食好尚》曰：“夏至伏日，戴萆麻子叶。吃‘长命菜’，即马齿苋也。”“初伏、中伏、末伏日，亦吃过水面。吃‘银苗菜’，即藕之新嫩秧也。初伏日造曲，惟以白面用菉豆黄加料和成晒之。立秋日，戴楸叶，吃莲蓬、藕，晒伏姜，赏茉莉、栀子兰、芙蓉等花。先帝爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜·六月·时品》又曰：“盛暑食饮，最喜清新，是以公子调冰，佳人雪藕。京师莲实种二：内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。河藕亦种二：御河者为果藕，外河者多菜藕。总以白莲为上，不但果菜皆宜，晒粉尤为佳品也。且有鲜菱、芡实、茨姑、桃仁，冰湃下酒，鲜美无比。”清代北京亦盛行食西瓜解暑。富察敦崇《燕京岁时记》云：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。沿街切卖者，如莲瓣，如驼峯，冒暑而行，随地可食。既能清暑，又可解酲，故予尝呼为清凉饮。”

民国二十年刊《天津志略》：“入伏，有饮食期，初伏面饺，二伏面条，三伏则为饼，而佐以鸡蛋。谚云：‘头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。’乡村农民，则初伏种萝卜，二伏种菜，三伏种荞麦。”

清光绪七年刊山西《翼城县志》：“六月初六日，邑人多以酵面为蒸食，剁碎肉于中，而开其口，谓之‘张口馒头’。姻亲家率相馈送焉。”民国十八年刊山西《翼城县志》：“六月初六日，凡女新适人者，母家多以酵面为蒸食，剁碎肉或芝麻糖于中，而开其口，谓之‘张口馒头’。新妇怀孕临产时，母家馈送之食物，亦然。盖取夫开怀之义焉。”民国九年刊山西《虞乡县（虞乡县：今为山西省永济市虞乡镇。）新志》：“六月六日，号‘天贶节’。家家俱吃煎饼，晒衣服。”民国六年刊山西《万泉县志》：“六月六日，人家食煎饼，曰‘补天’。”

作者：江玉祥 牛会娟 张茜